Potage

Potage har sitt ursprung i det medeltida köket i norra Frankrike och ökade i popularitet från högmedeltiden och framåt. En kurs i en medeltida fest började ofta med en eller två Potager, som skulle följas av rostat kött.

Europeiska stugträdgårdar innehöll ofta en mängd olika grödor som odlades tillsammans. Dessa kallades potage trädgårdar av fransmännen, eftersom skörden från den trädgården användes för att göra potage.

det tidigaste kända matlagningsmanuskriptet på engelska, forme of Cury, skrivet av kung Richard II: s hovkockar 1390, innehåller flera potagrecept inklusive en gjord av kål, skinka, lök och purjolök. Ett lite senare manuskript från 1430-talet kallas Potage Dyvers (”Various Potages”). Ordet ”pottage” används i de tidigaste engelska översättningarna av Bibeln, i förhållande till linssoppa för vilken Esau handlar sin födelserätt i Genesis 25:29-34; från denna berättelse betyder frasen” röra av pottage ” något attraktivt men av lite värde som byts ut mot något mycket viktigare. Under Tudor-perioden bestod många engelska bönders dieter nästan enbart av potage. Vissa Tudor – era människor åt självodlade grönsaker som kål och morötter och några kunde komplettera detta från fruktträdgårdar med fruktträd i närheten.

några Potager som var typiska för medeltida kök var frumenty, jelly (kött eller fisk i aspic), mawmenny (en förtjockad gryta av capon eller liknande höns) och päron i sirap. Det fanns också många typer av potager gjorda av förtjockade vätskor (som mjölk och mandelmjölk) med mosade blommor eller mosad eller ansträngd frukt.

enligt Katalanska religiösa seder, om en fiesta doble (en ”dubbel fest” i kyrkan) föll på en köttdag serverades två på varandra följande potaje-kurser, varav en skulle vara en ost-toppad ris eller nudelrätt, den andra en köttgryta (katalanska: guisado) tillagad i ”salsa” gjord av vin, vinäger, persilja, mjälte, lever, saffran, äggulor och diverse kryddor. Två potaje-kurser serverades också för fiskdagar, först spenat av hög kvalitet från klosterträdgårdarna toppade med paprika eller kål eller sallad (om spenat inte kunde hittas), följt av antingen en skål med gryn eller nudlar eller ris kokt i mandelmjölk, eller en kornskål med gryn av gryn kryddat med kanel.