pulveriserad vs. vätska-är de alla samma?

pulveriserat och flytande pektin är inte alla samma. Det finns skillnader mellan dem i den mängd du behöver lägga till receptet, mängden socker du behöver lägga till för att aktivera pektinet för att skapa gelen och möjligheten att tillsätta ytterligare ingredienser.

allt pulveriserat pektin kan användas omväxlande så länge du följer instruktionerna för var och en av de olika typerna. Jag kommer att lista nedan vad tillverkaren rekommenderar under varje pulveriserad version.

för ett recept som kräver flytande pektin är en pulveriserad version inte utbytbar. Vissa recept förklarar att den flytande versionen alltid tillsätts efter kokning och sedan inte värms upp igen till koka utan omedelbart laddas i de steriliserade burkarna. Pulveriserade versioner måste tillsättas och kokas igen under en viss tid för att aktivera gelprocessen. De flesta recept som är en ”klar” jelly kommer att be om den flytande versionen så att det inte finns någon synlig förändring av receptet. Vissa sylt kräver också en flytande version. Det finns ett undantag nu ute på marknaden och det är Pomona pektin. (se nedan)

jag vill visa dig skillnaderna genom att ge dig en layout av varumärkena lättare tillgängliga för canners. Det kan finnas andra där ute eller vissa människor kan göra sina egna, men den genomsnittliga canner vi är beroende av dessa poster ibland att göra våra konserver, sylt och jellies set.

nedan är de ”kommersiella” varumärkena och deras krav: Inget eller lågt socker, flytande och vanligt pektin. Varje låda du köper har inte bara proportionerna att använda av pektinet utan några frågor om vilka ytterligare ingredienser du behöver lägga till för olika typer av frukt.

pektin i pulverform

boll:

Typ: pulveriserad frukt pektin
Version: Ball Flex Batch pektin *
Bolljacicului Realfruitjaci låg eller ingen socker behövs pektin

flaska citronsaft
lågt socker:

frukt	osötad fruktjuice eller upptinat koncentrat eller vatten	strösocker, sockerersättning eller honung citronsaft på flaska	pektin
6 2/3koppar	1 2/3 koppar	upp till 2 msk.

inget socker

frukt	osötad fruktjuice eller upptinat koncentrat eller vatten	strösocker, sockerersättning eller honung citronsaft på flaska	pektin
10 koppar	1 2/3 koppar	ingen	7 msk.

Flex liten sats *
inget tillsatt socker: (frukt) 2 koppar (fruktjuice/vatten) 1/3 kopp (flaska citronsaft*) 3 tsk. (socker) ingen (pektin) 1 msk.

lågt tillsatt socker: (Frukt) 2 koppar (fruktjuice/vatten) 1/3 kopp (flaska citronsaft*) 3 tsk. (socker) upp till en kopp (pektin) 1 msk.

* citronsaft på flaska måste läggas till frukt med låg syra som blåbär, persikor, nektariner, aprikoser och söta körsbär

Sure-Jell:

Typ: pulveriserad frukt pektin
Version: Premium frukt pektin

frukt	osötad fruktjuice eller upptinat koncentrat eller vatten	strösocker, sockerersättning eller honung citronsaft på flaska	pektin
upp till 6 koppar	beror på recept	beror på recept	hela lådan

flaska citronsaft måste läggas till låg syra frukt som blåbär, persikor, nektariner, aprikoser och söta körsbär

Pomonas pektin (finns på SB Canning Store)

Typ: pulveriserad fruktpektin
Version: fruktpektin för mindre eller inget socker behövs recept (Kalciumpulver ingår i lådan)

frukt	osötad fruktjuice eller upptinat koncentrat eller vatten	strösocker, sockerersättning eller honung citronsaft på flaska	pektin
upp till 6 koppar	beror på receptet	Ingen till	varierar * se nedan

lågt tillsatt socker: (frukt) 1 koppar (Kalciumvatten) 1 t. (flaska citronsaft*) 1 T. upp till 1/3 kopp (pektin) msk.

* citronsaft på flaska måste läggas till frukt med låg syra, såsom blåbär, persikor, nektariner, aprikoser och söta körsbär

flytande pektin

boll:

typ: flytande frukt pektin
Version: 3 oz paket

flaska citronsaft lågt socker:

frukt	osötad fruktjuice eller upptinat koncentrat eller vatten	strösocker, sockerersättning eller honung citronsaft på flaska	pektin
beror på recept	beror på recept	beror på recept	hela paketet

Certo: (finns på SB Canning Store)

typ: flytande frukt pektin
Version: 3 oz paket

flaska citronsaft lågt socker:

frukt	osötad fruktjuice eller upptinat koncentrat eller vatten	strösocker, sockerersättning eller honung citronsaft på flaska	pektin
beror på recept	beror på recept	beror på recept	hela paketet