Räkor Saganaki (Med Färska Tom. Sås + fetaost)

BY admin

| april 20, 2021

ett av de bästa sätten att laga räkor är inuti en tomatsås. Oavsett om det är en berömd Bisque, en räkpasta eller i detta fall som en grekisk aptitretare tillsammans med utsökt fetaost!

grekisk räka Saganaki är en stapelrätt i grekisk mat. Fråga någon, som har rest till Grekland för sommarlovet och han kommer att veta det säkert (om inte har smakat redan!).

det är allvarligt gott, men också ganska enkelt att göra. Traditionellt gör vi det med färska räkor och tar bara bort det yttre skalet, benen och mustaschen. Vi lämnar alltid huvudet på räkorna, eftersom det innehåller all den läckra smaken. Att laga huvudlösa räkor gör såsen 50% mindre smakfull. Och det är ett faktum!

i ett professionellt kök använder kockarna räkornas huvuden för att göra en buljong som de kommer att använda senare, i huvudrätten som endast innehåller de rengjorda räkorna. Så det är något som en buljong. Men det här är lite noga att göra när du lagar mat hemma och du vill bara servera din familj en snabb middag och inte mata publiken på en restaurang.

kom ihåg i mitt senaste inlägg där jag har berättat hur fantastiskt + mycket mer smakfullt det är att använda en tomatsås gjord av färska tomater? Tja, nu är den bästa tiden att använda den.

om räkor går bra med tomatsås, går de extremt bra med färsk tomatsås. Det är den naturliga sötma som finns både i räkor och tomater. Och när dessa två binder ihop är resultaten verkligen läckra!

så för att göra denna räka Saganaki måste du göra en halv sats av denna 3-ingrediens färsk tomatsås, som bara tar cirka 30 minuter av din tid. Resten av Saganaki-skålen tar cirka 15 minuter eller så.

hur man rengör & Förbered räkorna

skär av räkorna med en sax.
dra och ta bort de små benen som finns på magen.
lämna det övre och nedre skalet på plats, ta bort de mellersta delarna av skalen. Detta görs för att hålla huvudet och svansen på plats. Om du tar bort de övre och nedre skalen kommer dessa att falla av.
för att ta bort den lilla svarta förgäves, ta en tandpetare och sticka räkorna precis under huvudet. Försök och dra ut mycket försiktigt, startspetsen av detta förgäves. Håll sedan spetsen av förgäves med fingrarna och dra ut det försiktigt. Allt kommer ut i ett stycke. Se bara till att du drar uppåt mot huvudet och mycket långsamt.
skölj räkorna med kallt vatten, dränera i en sil, krydda sedan med lite salt och peppar, inte för mycket men eftersom fetaosten är ganska salt.

hur man gör en grekisk räka Saganaki

så när du har förberett den färska tomatsås, värm en stänk olivolja i en non-stick stekpanna och stek räkorna i ungefär en minut på varje sida. Kasta sedan in den malet gröna paprika och ett stänk rött vin (du kan använda brandy eller ouzo istället).

tillsätt såsen och ett stänk vatten om det behövs och låt sjuda täckt, på medium-låg värme i cirka 12 minuter. Kasta sedan in fetaost och persilja och koka i 2-3 minuter mer för att osten smälter fint i såsen.

och då behöver du bara få lite crunchy, crusty bröd och njut!