Rodney Scotts BBQ sås recept

delning är omtänksam!

den länge bevarade hemligheten är ute! Här är Rodney Scotts BBQ sås recept direkt från berömda SC BBQ pitmaster Rodney Scott själv. Detta är mopsåsen som han kryddar svinet med på svängen och lägger i flaskor på bordet.

Rodney Scotts BBQ sauce Recept har länge varit en hemlighet, men i en nyligen framträdande på Today Show, Scott delade receptet för ”Rodney’ s Sauce,” den magiska elixir som hjälpte till att göra honom till en James Beard Award vinnare.

en liten historia

Rodney Scott föddes i Philadelphia 1971. Bara ett år senare flyttade hans föräldrar, Rosie och Ella Scott, med sitt enda barn till landsbygden i South Carolina.

de bosatte sig nära Nesmith, där ellas far ägde mark, och Scott-familjen blev bönder. De odlade tobak och andra grödor samtidigt höja vissa svin.

utöver det berodde mycket av deras kost på vad de växte eller höjde sig: söt majs, gurkor, smörbönor, okra och mer. Köttet som prydde sitt bord slaktade de och städade för sig själva.

vid speciella tillfällen under hela året skulle familjen laga en hel gris som de kryddade med sitt speciella hemlagade mopsåsrecept.

Scotts Variety Store

förutom vad de tog upp var det en annan sak som hjälpte till att upprätthålla Scott-familjen.

Scotts Variety Store var en enkel, gammal lanthandel där de sålde gas och andra varor. Så småningom började de laga svin på sidan för att tjäna lite extra pengar.

de öppnade butiken i Hemingway 1972 och hade ingen aning om att det skulle vara den bördiga marken de byggde ett imperium på när Scotts Bar-B-Que tog fart.

Young Rodney växte upp runt dessa gropar och kokade sin första hog vid den ömma åldern av 11, helt själv. Han lärde sig av att titta på sin far och farbror genom åren.

dessa var de formativa åren som var grunden för Rodney Scotts värld av BBQ.

inom de närmaste 30 åren skulle Scott bli en ikon som skrevs om i New York Times 2009, Time Magazine 2011 och Washington Post året därpå.

det finns en anledning till att de nationella medierna noterade: hela grisgrillen och Rodney Scotts BBQ-sås recept hjälpte till att driva honom till stjärnan. Faktum är att Scott 2018 utsågs till bästa kock sydost av James Beard Foundation, utan tvekan en av de högsta utmärkelserna i kulinariska kretsar.

Rodney Scotts BBQ: New Ventures

innan han vann priset lämnade Scott Hemingway för att starta sitt eget företag på en ny plats, Rodney Scotts BBQ i Charleston. Delvis var det på grund av påverkan av god vän Nick Pihakis, grundare av Alabama BBQ-kedjan Jim och Nicks.

Rodney och Nick är släktingar. Liksom Rodney föddes Nick i Pennsylvania, flyttade söderut och slutade arbeta i en far-och-son-restaurang som de byggde in i ett regionalt varumärke. Men Nick hade lite ledning. Jim och Nicks hade vuxit till mer än 40 platser i sju stater.

det dröjde inte länge innan Scott skulle lämna Hemingway, samarbetar med Pihakis att starta Rodney Scotts BBQ. Det var juli 2016. I dag, de har platser i Charleston och Birmingham, AL, med en Atlanta restaurang på gång. Trots framgången måste det ha varit svårt att lämna.

lämna hemmet

”Åh, det var inte så svårt som du tror”, sade Rodney i den här berättelsen när han frågades om att lämna sin hemstad och familjeföretaget där han hade arbetat heltid i nästan 30 år. ”Det var ett ganska enkelt beslut efter några situationer, omständigheter.”

i en Washington Post-berättelse berättade Tim Carman historien om Rodneys beslut:

” de nära Scott, som talade på villkor av anonymitet på grund av deras vänskap med pitmaster, säger att Far och son inte längre pratar. Det är ett klassiskt fall av son som överskrider far, säger en person, och de svartsjuka som följer med det.”

” Roosevelt Scott kunde inte nås för kommentarer och var inte på Scotts i Hemingway den dagen jag besökte. (Ella Scott säger förresten att hennes man stöder sin son.)”

”’T. D. Jakes berättade en historia som inte alla du möter på din resa är tänkt att vara med dig när du kommer till din destination,’ Rodney sa. Ibland är din resa att gå förbi den personen. Den personen kan vara din bror, syster, mor, far, farbror, vem som helst. . . . Mitt liv är precis så.'”

Rodney ’ s Sauce

Rodney Scotts BBQ sauce Recept är en av pelarna som Scott byggde sitt arv på. Rodney ’ s mop sauce är en vinäger-och pepparsås.

denna typ av sås dominerar Pee Dee-regionen i South Carolina, till och med sträcker sig in i North Carolina, där någon form av vinägerbaserad grillsås dränker hela staten.

i en video värt att titta på, Rodney och SC infödda Dr Howard Conyers, NASA raketforskare, SCBBQ förespråkare, och värd för PBS-serien Nourish, diskutera SC BBQ såser. De fokuserar på både senapsbaserade såser och vinäger-peppar såser.

Rodney nämner att han använder alla ingredienser som anges i Rodney Scotts BBQ sauce Recept nedan. Men om du är uppmärksam kommer du att notera att han lägger till en ansvarsfriskrivning i slutet. ”…lite socker och några andra saker”, säger han. ”Par små hemligheter däremellan….”

kolla in det här avsnittet:

när det kommer till kritan, en vinäger-baserade mop sås består främst av vinäger, salt, och olika paprika inklusive svart, cayenne, krossad röd.

därifrån kan det avvika, men puristerna stannar där. Andra lägger till sötningsmedel som socker eller melass. Ketchup är ett kontroversiellt tillskott till blandningen. Och sedan finns det några avvikare.

Rodney Scotts BBQ Sauce Recept Secrets

”’var inte rädd för att gå lite citrusy i mop sås,’ Scott sade i en trädgård & Gun intervju. – Citroner hjälper till att bryta ner seghet i köttet, säger han. Sila bara citronerna innan du tappar såsen eller använder den.”

Scott varnar dock för att hålla fast vid vit vinäger istället för äppelcidervinäger när man använder citrus och noterar att kombinationen ”blir lite för funky med äppelcidervinäger.”

du kommer att notera att Rodney Scotts BBQ sauce Recept som skrivet nedan håller fast vid baslinjen för det grundläggande vinägersåsreceptet. Men när vi tittar på bilden ovan kan vi alla vara överens om att restaurangreceptet kan innehålla lite mer.

Scott hänvisar även till det faktum i trädgården & Gun artikel med titeln ”Rodney Scotts Barbecue Sauce Secrets.”

”de tre måste-grip kryddor som du borde ha i ditt skåp är cayenne, paprika och mörkt chile pulver”, säger Scott. De lägger till huvud och nyans. Dessutom ger svartpeppar bett, och pepparflingor bygger både värme och smak.”

du kommer att notera att paprika och mörkt chilipulver saknas från receptet som han gav till Today Show, men han är ganska tydlig att de borde vara några av de första ingredienserna du tar tag i från ditt kryddstativ när du gör en moppsås.

är det hela historien?

det är också uppenbart på foton att hans sås är rik och djupt röd. Det kommer inte att vara vad du får med dagens Showrecept. Så vi har lagt till några anteckningar till receptet.

i sitt försvar är Rodney Scotts BBQ sauce Recept som tillhandahålls till Today Show avsedd att användas på revben, så kanske, bara kanske, det är hans faktiska rib sauce Recept, men vi har våra tvivel.

(förresten, kolla in Rodney Scotts BBQ ribs Recept och hans rökt Spatchcocked kalkonrecept, som båda använder denna sås.)

faktum är att vi länge varit övertygade om att Scott också använder Accent (MSG) som en av ingredienserna i hans mopsåsrecept, men det har aldrig funnits någon officiell bekräftelse.

som sagt noterade han på Today Show att MSG är en produkt han använder. ”Det kan vara en kontroversiell ingrediens, ”skrev Scott,” men jag använder unapologetically MSG i min smaksättning. Det är en smakmakare!”

(anmärkning: Vi frågar om hans användning av MSG i denna Q&A med Rodney Scott som vi publicerade i mars 2021.)

faktum är att med tanke på vad han säger i trädgården & Gun-artikeln är vi ganska säkra på att Today Show-receptet inte är hela historien.

”ett sista tips för en bakgårdsgrill”, sa Scott. ”Se till att du har massor av alkohol och bra musik—och berätta massor av lögner.”

hur som helst, Rodney Scotts BBQ sauce Recept är en vi är säkra på att du kommer att njuta av.

delning är omtänksam!