ROM: alla restauranger som valts av ANTHONY BOURDAIN på inga reservationer

När Anthony Bourdain besökte Rom på hans show inga reservationer säsong 6 avsnitt 20 (ursprungligen sändes 16 augusti 2010) valde han och hans besättning många restauranger. Här är alla adresser och rätter som visas på Anthony Bourdain Rome, allt i en bekväm lista. De är bra ställen att få ditt lystmäte medan du går igenom varje attraktion i Rom walking guide.

LÄS MER: När du är i Rom, var noga med att besöka Real Rome restauranger

• 

DISH-Tagliolini Cacio e Pepe

vad är det?

Cacio e pepe är en modern romersk pastarätt som är gjord av tagliolini pasta, svartpeppar, pastavatten och en blandning av pecorino-och parmesanostar. Anthony Bourdain hänvisar till det som en ”typisk romersk maträtt” som är ”enkel och sublim”.

VAR ÄR DEN?

Roma Sparita
Piazza di Santa Cecilia, 24
Rom, Italien

anteckningar – Anthony Bourdain Rom

Anthony Bourdain kallade Ristorante Roma Sparita som ”Restaurang X”, känd för att tjäna den bästa cacio e pepe i Rom.

• 

DISH-Formaggio

vad är det?

Italien är känt för att ha flest antal ost (formaggio) sorter i världen. I Rom samplade Anthony Bourdain mozzarella di bufala och Parmigiano-Reggiano.

VAR ÄR DEN?

Roscioli Salumeria con Cucina
Via Dei Giubbonari, 21/22
Rom, Italien

anteckningar – Anthony Bourdain Rom

Roscioli är en 4-generationens matställe, bageri, deli och vinbutik i Rom. Här samplade Anthony Bourdain mozzarella di bufala med bröd och prosciutto och ett tidigare oklippt ”live” Parmigiano-Reggiano-osthjul.

• 

maträtt-säsongsbetonade italienska grönsaker

vad är det?

i Rom, människor laga mat och äta vad grönsaker är i säsong. Detta är uppenbart i närvaro av säsongsbetonade grönsaker i romerska rätter. Ett exempel är carciofi alla Romana, som är kronärtskockor i romersk stil. Vignarola är stuvade kronärtskockor och fava bönor, med lite pancetta tillsatt. Ett annat exempel är puntarelle alla Romana, som är romersk cikoria med ansjovis.

VAR ÄR DEN?

Ristorante Paris
Piazza di San Calisto 7A
Rom, Italien

anteckningar-Anthony Bourdain Rome

Caf Kazaki Paris i Rom var en familjeägd restaurang som serveras traditionalromerska mat. Restaurangen är inte längre i affärer.

• 

DISH-Amatriciana

vad är det?

Amatriciana är en traditionell pastasås i Italien. Den är gjord med guanciale, olivolja, vitt vin och färsk tomatsås. Pasta, som rigatoni, tillsätts sedan innan den kastas med pecorinoost.

VAR ÄR DEN?

Trattoria Il Timoniere Roma
Via Francesco Orazio da Pennabilli, 5
Rom, Italien

anteckningar – Anthony Bourdain Rom

på Il Timoniere läggs lök i pastaen all ’ amatriciana. De lägger också en twist på sin pasta alla carbonara, där de lägger till zucchiniblommor när de är i säsong. Anthony Bourdain samplade också bräserad oxsvans på Il Timoniere.

• 

DISH-sicilianska köket-Anthony Bourdain Rome

vad är det?

sicilianska köket hänvisar till Siciliens kulinariska traditioner. Det har grekiska, franska, spanska och arabiska influenser. Caponata är en antipasti eller aptitretare gjord med aubergine, selleri, Kapris, lök och pinoli eller italienska pinjenötter. Bucatini di sarde är en pastarätt gjord med bucatini och sardiner. Cernia alla ghiotta är gjord med cernia (en lokal italiensk fisk), potatis, fava bönor, Pachino tomater och pistasch.

VAR ÄR DEN?

Ristorante Filippo La Mantia på Hotel Majestic
Via Vittorio Veneto, 50
Rom, Italien

anteckningar – Anthony Bourdain Rom

restaurangen drivs av kocken Filippo La Mantia från Sicilien. Det fungerar inte längre inom Hotel Majestic i Rom och har flyttat till sin nuvarande plats i Milano.

• 

DISH-Roman Cuisine-Anthony Bourdain Rom

vad är det?

romerska köket hänvisar till de kulinariska traditionerna från staden Rom i Italien. Det kännetecknas av användningen av färska och säsongsbetonade ingredienser från den romerska Campagna-regionen. Rätterna är vanligtvis beredda på ett enkelt sätt. Exempel på romerska rätter inkluderar tagliolini med vitlök, chili och Romerskt kött. Gnocchi med fläsk ragu är ett annat exempel. Coda alla vaccinara är den romerska ta på oxtail gryta. Trippa alla Romana är den traditionella romerska tripe-skålen. Det är också vanligt att hitta stewed coratella eller slaktbiprodukter serveras med puntarelle alla Romana.

LÄS MER: ROM RESEBLOGG: EN DESTINATIONSGUIDE

VAR ÄR DET?

Trattoria A Casa Di Rita
Via Delle Ciliegie, 145
Rom, Italien

anteckningar – Anthony Bourdain Rom

Casa di Rita är en familjeägd romersk restaurang miles awayfrom turistleden. Det serverar traditionella romerska rätter i en mysig och avslappnad miljö.