Sök efter de bästa Pintxos i San Sebastian

med totalt 16 Michelin-stjärnor (och tre trestjärniga restauranger) har San Sebastian det högsta förhållandet mellan Michelin-stjärniga restauranger per kvadratmeter av någon plats i världen. Men matälskare som besöker San Sebastian dras också alltid till de smala kullerstensgatorna i Gamla stan för att prova pintxos, en av de mest berömda delikatesserna i baskisk gastronomi.

även om dessa aptitretande snacks är populära i andra områden i norra Spanien, matchar ingen annan plats San Sebastian när det gäller det stora antalet och koncentrationen av hål-i-väggen tavernor som serverar dem. Med några 180 (eller fler) Pintxo barer trångt i de smala gatorna i Gamla stan ensam, räkna ut var att gå och vad man ska äta på en pintxo crawl kan vara skrämmande för alla nybörjare.

Eskerne Falcon, en infödd i San Sebastian, skapade Discover San Sebastian, ett skräddarsytt reseföretag som tappar sina passioner för sin hemstad, dess mat och kultur. Hennes strävan utnyttjar också sin unika utbildning och expertis: Eskerne har en magisterexamen i gastronomisk turism från det prestigefyllda Baskiska kulinariska centret och är hedersmedlem i Les Clefs D Or.

Forbes.com bad Eskerne att förklara ”pintxo-kulturen:”

en tradition som i sig är social

i Baskien är att gå ut för pintxos lika mycket en social tradition som en gastronomisk. Från det att vi är små barn växer de flesta av oss upp med en nära grupp vänner som heter vår kuadrilla (på baskiska). Vi hittar någon anledning vi kan för att möta upp med dem på barer och verkligen njuta av varandras sällskap.

under sommaren eller på andra väderdagar under hela året, tycker lokalbefolkningen (donostiarras) om att samlas med familj eller vänner för att äta pintxos på helgerna. Du kan se små barn leka på torget medan deras föräldrar äter. Eller, om de arbetar på ett kontor och har en 15 – till 20-minuters paus, istället för att få en kaffe, kan de välja en pintxo med en läsk innan de återvänder till jobbet.

gå ner på gatan, om de ser någon som de vanligtvis inte ser, Kan de spontant sluta för att få en pintxo och en drink. Och ibland, vänner träffas i en bar och har en pintxo med en drink före en stor lunch eller middag.

denna del av vår kultur är inte bunden av strikta regler eller planering, men i allmänhet är de mest populära timmarna för pintxos mellan 12 och 3 PM och 7 och 10 PM. Alla tenderar att klä sig avslappnat och bekvämt.

Enkel men sofistikerad

begreppet pintxos är ganska enkelt: Pintxos är i huvudsak små bitar bröd med mat på toppen. De fick sitt namn eftersom maten och brödet traditionellt fästes med en pinne (kallad en pintxo). Men dessa dagar behöver de inte nödvändigtvis vara på bröd eller ha en pinne.

många undrar över skillnaden mellan pintxos och tapas (de små tallrikarna som är traditionella i andra delar av Spanien). I andra delar av Spanien erbjöd barer sina kunder ett enkelt och billigt mellanmål (vissa gånger gratis) att äta medan de dricker. Det kan till exempel vara små tallrikar Oliver, potatisomeletter eller rysk sallad (ensaladilla Rusa).

men i Baskien började vi göra våra snacks lite mer sofistikerade än traditionella tapas och debiteras för dem. De kan vara något som grillad foie med karamelliserad lök och Modena vinäger, eller rökt lax med rökt ansjovis på toppen. Barägare försökte skapa en kombination av livsmedelsprodukter som skulle vara tilltalande för gommen och ögat. Nu när du går genom Gamla stan i San Sebastian ser du färgglada livsmedel på varje bardisk som lockar kunder att komma in och äta något.

välja en stapel

många staplar erbjuder samma pintxos. Men om du vill ha det bästa av ett visst slag måste du veta var du hittar dem.

naturligtvis skiljer sig atmosfären från en stapel till en annan också. Vissa barer är mycket gamla men är fortfarande populära eftersom lokalbefolkningen älskar sin mat. Vissa är mer moderna, inriktade på yngre människor, och många av dem faller någonstans däremellan. Vissa restauranger—men inte alla-erbjuder kunder möjligheten att njuta av pintxos i baren, men du kan inte beställa pintxos i en restaurang utan en pintxos bar.

Bellying upp till en pintxo bar för första gången kan vara skrämmande för de oinitierade, särskilt under högsäsong när alla barer är fyllda med människor. Så att anställa en expertguide på din första dag—för att visa dig hur du gör saker, vad du ska beställa och vart du ska gå-kan göra ditt liv enklare. Du kan också titta runt och kolla vad lokalbefolkningen äter. Om det ser bra ut för dig, Beställ samma sak! Eftersom det finns så många val, rekommenderar jag att du läser lite om barerna i Gamla stan innan du kommer till San Sebastian.

beställa etikett

turister vet inte alltid hur man beställer men det är ganska enkelt. Du går till baren och kolla vad som visas på disken. Om du ser något du gillar, beställ en drink och hämta den pintxo du vill ha. Vissa barer tillåter inte kunder att röra pintxos men det är vanligtvis inte fallet. Naturligtvis, när du tar en av, lägg aldrig tillbaka den på disken.

jag rekommenderar att du väljer en pintxo åt gången. När du har ätit den, välj en annan. Vi brukar vilja ha en eller två pintxos i en stapel och gå vidare till nästa.

du kan antingen be om en meny eller se om baren har en styrelse som listar specialiteterna, som vanligtvis görs i köket. Ibland blir du ombedd att betala när du beställer, men om du inte är det, be om räkningen när du är klar med att äta och låt servern veta vad du hade. De vet vanligtvis också, men vi använder ett ”förtroendesystem” i San Sebastian.

naturligtvis kan du beställa ett urval av drycker. De traditionella lokala dryckerna är cider (gjord med äpplen) och Txakol Bisexuell (vitt vin). Barerna har också fantastiska viner från den närliggande Rioja-dalen, öl och läsk.

du kan stå, sitta vid ett bord (om du hittar ett tillgängligt) eller sitta utanför. Det finns inga regler i sig. Servetter är vanligtvis runt men om du inte hittar en, be om det. För tio år sedan visste inte många människor i stan engelska men med ökningen av turismen blir servrarna mer flytande. Även om de inte är det, kommer de att förstå vad du vill ha.

några förslag

vart du går och vad du äter beror på din smak. Några av de mest populära pintxosna är: Gilda (peppar, oliv och ansjovis på en pinne, uppkallad efter Rita Hayworth-filmen), ansjovis, skinkkroketter, svamp och potatisomelett.

om du vill prova något gammalt, lokalt och traditionellt, gå till Paco Bueno eller Gorriti och beställa stekt räkor. Dessa platser är alltid fulla av lokalbefolkningen. Om du letar efter något annat med mer modern matlagning, gå till Casa Urola och prova kammusslor eller grillad bläckfisk. Om du vill följa kocken Anthony Bourdains fotspår, prova Ganbara och beställ en skinka eller kycklingkrokett! Om du vill ge dig ut till ett annat område, som stadens centrum, gå till Bar Antonio där lokalbefolkningen äter högkvalitativa pintxos,

oavsett om du träffar Michelin-stjärniga restauranger, ta reda på de gastronomiska samhällena eller följ en pintxos-krypning, kom ihåg att var och en är en del av vår kultur. Något av dessa val kommer att ge dig en glimt av vår livsstil som kretsar kring mat, familj och vänner.

om du går

• San Sebastian turism
• Upptäck San Sebastian

denna intervju redigerades lätt och kondenserades för tydlighet.