Shobha mat Mazaa: KUMMELWECK rullar / KIMMELWECK rullar
den här månaden i bakgruppen ”vi knådar för att baka” bakar vi något smakfullt och enkelt. Vad som gör dessa enkla rullar ganska speciella och annorlunda är sprinkling av havssalt och kumminfrön på toppen. Dessa rullar är bra för smörgåsar och jämn burgers.So vad exakt är en Kimmelweck Roll? Det är en hård rulle, ungefär som en crusty Kaiser-rulle, men ströks med kummin och grovt salt istället för vallmofrön. De har tyskt ursprung och jag förstår att ”Kummel” betyder kumminfrön medan ”Weck” betyder rulle. I Buffalo i New York används dessa rullar för att göra en specialsmörgås som kallas ”nötkött på Weck”, med tunt skivad sällsynt rostbiff och pepparrot och det serveras vanligtvis med pommes frites och en dillpipa.Detta recept gör 8 burger bun stora stora rullar. Du kan halva receptet om du föredrar det.
ingredienser:
2 1/2 tsk aktiv torrjäst
1/2 kopp varmt vatten
1/2 kopp varm mjölk
2 bsp olja
1 msk honung
1 äggvita (tillval)
1 1/2 tsk salt
3 till 3 1/4 koppar brödmjöl*
äggtvätt (tillval)
grovt havssalt och kumminfrön för sprinkling.
metod:
1. Blanda det varma vattnet och den varma mjölken och rör om jästen. Låt den sitta åt sidan i cirka 5 minuter.
2. Kombinera jästblandningen, oljan, honung, äggvita och rör om med en visp.
3. Nu i en stor skål tillsätt salt och ca 2 1/2 koppar mjöl och knåda, tillsätt så mycket mer mjöl som krävs tills du har en smidig och elastisk deg som är klibbig men inte klibbig.
4. Forma degen till en boll och lägg den i en oljad skål.
5. Täck löst med klädesfilm och låt det stiga i ungefär en timme tills det är nästan dubbelt i volym.
6. Töm degen väl (inte knådning), forma till en rund och låt den stiga, täckt, i 30 minuter till tills den är dubbel (2: a gången )
7. Dela degen i 8 lika stora bitar och forma var och en till en slät boll och platta den sedan något. Placera dem på lätt smorda eller pergamentfodrade bakplåtar.Spraya eller borsta lätt med olja, täck löst och låt degen jäsa i ytterligare 30 minuter. Pensla med äggtvätt (eller något annat som kommer att se till att toppningen fastnar när du bakar), skär sedan slitsar (som A +) på toppen med ett skarpt blad eller en sax
8. Stänk toppen av rullarna med havssalt och kumminfrön och dimma sedan med vatten. Baka rullarna vid 220C (425F) i 5 minuter och dimma sedan snabbt med vatten igen och se till att du inte håller ugnsluckan öppen för länge.
9. Baka i ytterligare 20 minuter eller så tills de är bruna och färdiga. Kyl på ett trådställ. Detta recept gör 8 stora burger bulle storlek rullar.
anpassad från – http://www.jewishfood-list.com/recipes/bread/rollskimelweck01.html
här är en video om att göra dessa rullar för dig som vill ha det –
https://www.youtube.com/watch?v=0TXhWuIVF
vi knådar för att baka # 26-mitt olika kök