skära ditt begär

Undihyu eller Oondhiyu är en traditionell blandad vegetabilisk curry från Indien. Autentiskt recept kräver timmar av matlagning. Tryckkokning sparar tid och energi utan att kompromissa med smaken. Idag delar jag ett enkelt sätt att göra detta Undhiyu-recept med en kombination av säsongsbetonade & frysta grönsaker som kräver mindre olja också.

jag älskar massor av grönsaker på min tallrik varje dag. Var det en sallad som denna enkla grekiska sallad med vegan cashew tzatziki eller en enkel subzi som hälsosam blandning vegetabilisk subzi med rödbetor boost eller dold grönsaksoppa som denna enkla trädgårdsgrönsakssoppa . Grönsaker utgör en viktig del av vår dagliga måltid. Dagens recept ligger mig varmt om hjärtat. Det är en klassisk och autentisk blandad veg curry jag växte upp med att äta i flera år. Jag kan aldrig bli uttråkad av Undhiyu. Det är närande och en komfortmat för mig.

Undhiyu görs under vintern när receptingredienserna är färskt tillgängliga i överflöd. Varje Gujarati hem gör Undhiyu vid speciella tillfällen som Diwali och Uttarayan. Mitt favorit sätt att njuta av Undhiyu är med heta puris, kylda chaas och shrikhand.

min svärmor gör den bästa Undhiyu och jag känner mig lycklig att ha lärt mig av henne. Hennes tips och tricks gör bara denna Undhiyu ännu bättre och roligare hela året.

om du inte är bekant med denna fantastiska indiska curry . Låt mig snabbt korta upp det för dig nedan –

Vad är Undhiyu?

Undhiyu är en full av smak blandad vegetabilisk curry från delstaten Gujarat, främst från Surat-regionen i Indien. Undhiyu fick sitt namn från Gujarati-ordet” undhu”, vilket betyder upp och ner . Denna maträtt tillagas traditionellt upp och ner under jord i jordkrukor, benämnda ”matlu”, som avfyras ovanifrån. Det är en mycket långsam och tidskrävande process. Nu en dag processen påskyndas genom matlagning Undhiyu i en tryckkokare samtidigt bevara smaken.

Undhiyu tillverkas huvudsakligen under vintersäsongen i Indien eftersom grönsaker som Surti papdi , lilva och methi endast är tillgängliga under denna säsong.

men tack vare bekvämligheten med frysta grönsaker kan du njuta av Undhiyu året runt.

även Undhiyu är en Surat specialitet, många regioner i Gujarat har sin egen version av Undhiyu. Idag delar jag en enkel version av Undhiyu dvs Kathiyawadi Undhiyu.

Undhiyu recept ingredienslista –

som jag har nämnt tidigare är Undhiyu gjord med vintersäsongsspecifika grönsaker. Men det finns alltid ersättare som du kan arbeta med. Jag tenderar att luta mig mot färska grönsaker. Min sista utväg är att använda frysta grönsaker. Som Surti Papdi var inte nyligen tillgängliga Jag har använt snö ärtor finns i livsmedelsbutik här i Amerika. Och det fungerar bra.

rotfrukter som används är baby brinjals, sötpotatis och babypotatis. Jag har till och med använt rå banan ( plantain).

en blandning av färska bockhornsklöverblad (methi) och koriander gör denna curry så bra!

jag hittade inte färska ärtor och lilva bönor i butiken så används frysta ärtor och edamame istället.

några vanliga frågor och lösningar –

jag kan inte hitta alla ingredienser ( är de bara säsongsbetonade?)

i Indien görs Undhiyu på vintern när platta bönor som tuvar lilva och Surti papdi är nyligen tillgängliga. Men numera frysta Undhiyu vegetabiliska mix samt andra rotfrukter är lätt tillgängliga i ledande indiska livsmedelsbutiker även i USA. Om du fortfarande inte har tur att hitta dem, ersätt det med snö ärter och edamame som föreslagits.

kan jag hoppa över att göra dumplings / muthiya?

Muthiya är hjärtat i denna autentiska indiska curry. Men hoppa över det om så önskas. Du kan bara göra genväg undhiyu recept som blandad vegetabilisk curry.

Muthiyas visade sig hårt ?

Förbered en mjuk och klibbig deg. För mycket mjöl gör muthiyas tufft. Lägga bakpulver kommer att göra muthiyas mjuk och smälter i munnen också.

hur man gör Undhiyu recept med mindre olja?

traditionell Undhiyu är långsam kokta i olja ensam så mycket olja går att göra det. Mitt recept använder en kombination av olja och vatten. Att göra det i en tryckkokare hjälper till att laga Undhiyu i sin egen ånga. Muthiyas är inte friterade i detta recept, istället kokta med en borste olja i en paniyarampanna.

hur man gör Surti Undhiyu?

för att göra Surti Undhiyu, skär inte potatis och brinjals i kuber istället slits och fyll dem med den beredda gröna masalaen.

hur man gör Vegan Undhiyu ?

ersätt helt enkelt ghee med jordnötsolja eller olja efter eget val. Jag har bara använt olja.

är Undhiyu Glutenfri?

vegetabilisk curry är GF, men måste vara försiktig med muthiya-ingredienserna. Hoppa över rawa om du är på glutenfri diet. Istället kan du använda rismjöl.

hur man gör Jain Undhiyu ?

Undhiyu har bra mängd rotfrukter som inte konsumeras av Jains. Du kan ersätta den med en blandning av rå banan och flaska kalebass ( doodhi/ lauki )

hoppa över lök och vitlök också.

vad par bra med Undhiyu?

Undhiyu serveras med Pooris och en sida av Srikhand på festival & speciella tillfällen.

för vanliga måltider föredrar jag Undhiyu med Bajra rotla som gör hela måltiden glutenfri eller med enkla rotis eller Methi theplas och kylda chaas ( kärnmjölk).

kan du frysa Undhiyu?

Ja, Undhiyu fryser väl. Det är en bra make i förväg maträtt för stora gruppfester & potluck. Placera den i lufttät frysvänlig behållare och frys upp till 3 månader.Tina över natten i kylen eller över disk eller tina i en mikrovågsugn. När tinas inte åter frysa.

steg för steg gör Undhiyu i en tryckkokare Instant Pot –

Steg 1 – Gör muthiyas –

Muthiyas är stjärnan i Undhiyu. Det är i allmänhet friterat och läggs sedan till grönsakerna. Men jag har använt en paniyaram pan för att göra Undhiyu frisk.

steg 2 – att göra den gröna masala för Undhiyu –

den gröna masala är lätt att göra med bara 4 Ingredienser främst kokos, gröna chili, koriander och jordnötter. Du kan göra denna masala upp till 2 dagar i förväg. Förvara i kylskåp tills den används.

steg 3-Hacka och förbereda grönsaker för att göra Undhiyu

du kan välja att använda fryst Undhiyu grönsaksblandning och förskuren frysta rötter som lila yams , potatis och sötpotatis eller gå till färska säsongsbetonade grönsaker beroende på din bekvämlighet. En lista över möjliga substitut nämns i receptanteckningarna när Undhiyu grönsaker inte är i säsong.

steg 4-Tryck matlagning Undhiyu i en spis topp tryckkokare eller Instant Pot som visas nedan.

lägg bara allt i potten som visas på bilderna . Ställ in den för att laga mat . När du är klar servera den med puris eller roti.

andra autentiska indiska Instant Pot recept att prova-

Mumbai Pav Bhaji – en droolworthy Indisk gata mat gjort super lätt i en tryckkokare.

Paneer Lababdar-det är tryck tillagat på riktigt och så så bra!!!

Instant Pot Chana Masala-Tillverkad i ett skott från grunden!!

Instant pot Aloo Baingan-att göra denna curry har aldrig varit så lätt!

Lägg till fler grönsaker i din kost på ett smaskigt sätt –

vegansk Pasta Primavera med rostade grönsaker – Pasta blev mer välsmakande med detta recept.

hälsosam Nachoostsås – den har dolda grönsaker, shhhhh!!! Det är vår hemlighet!!

Easy vegan coleslaw sandwich bars-smaskigt sätt att mata grönsaker till barn.

Håll kontakten –

är vi vänner ännu? Låt oss ansluta på Facebook / Instagram | Pintrest / Twitter.

hur man gör Undhiyu recept i en Instant Pot ( tryckkokare ) –

gillade detta recept?Ge det ett stjärnbetyg i kommentarerna !

Skriv ut recept

4.45 Från 9 röster

Undhiyu recept (blandad vegetabilisk curry ) Instant Pot

gör Surti eller Kathyawadi undhiyu recept med mindre olja i en tryckkokare. Läckra och snabba recept med tips om att använda säsongsbetonade eller frysta grönsaker.

rätters lunch / middag

Cuisine Gujarati, Indiska

Prep Tid 15 minuter

Koktid 30 minuter

vilotid 15 minuter

Total tid 1 timme

Justerbara portioner -6

kalorier 414kcal

författare Khushboo

ingredienser

för att göra muthias ( bhajiya / dumplings)

• 1 matsked rismjöl
• 1 matsked rawa i.e mannagryn
• mexicansk kopp packade methi lämnar färsk bockhornsklöver lämnar finhackad
• mexicansk tesked garam masala
• nypa gurkmeja haldi
• mexicansk tesked riven ingefära
• 1 grön chili finhackad
• mexicansk tesked röd chilipulver lal mirch
• msk tesked bakpulver se anteckningar
• 1 msk olja eller yoghurt för oljefria muthiyas
• 1 tsk socker
• salt efter smak
• vatten som behövs för att göra en mjuk deg

grönsaker som används för Undhiyu

• 1 kopp lök valfritt
• 2 tsk ingefära (Nygrädd eller pasta)
• 1 matsked vitlök (nygrädd eller pasta)
• 250 gram Surti Papdi eller snö ärter (färska eller frysta ca. 4 koppar packade )
• 1 groblad dvs rå banan
• 4 mini brinjals i.e aubergine
• 10 babypotatis eller 3 medelstora potatis
• 1 medelstora sötpotatis
• 1 kopp färsk eller fryst Tuvar lilva (duva ärta eller Edamame
• 1 kopp gröna ärtor eller vaalbönor färska eller frysta
• 1 kopp tätt packade korianderblad, dvs koriander grovt hackad.
• vaniljsås cup tätt packade Methi blad / färska bockhornsklöver blad o fryst.
• dl vatten för matlagning.

ytterligare kryddor ingredienser –

• 4 matskedar matolja
• tesked Hing asafetida 1557>
• tesked kummin Jeera 1557>
• 1 matsked vita sesamfrön dvs til
• 1 tesked indisk röd chilipulver lal mirch
• tesked gurkmeja, dvs haldi
• 1 tesked mald korianderpulver i.e dhaniya pulver
• 1 tesked garam masala
• 1 tesked socker
• Salt till smak
• färskpressad citronsaft efter behov före servering

gröna Masala ingredienser som måste vara grovt jordade–

• 4 Thai gröna chili eller anpassa sig till din krydda nivå
• 1 kopp tätt packade koriander lämnar i.e coriander
• onion cup jordnötter utan skinn rostad föredragen
• onion cup torkad kokosnöt osötad eller färsk eller fryst kokosnöt

instruktioner

för att göra Muthiya

• blanda alla ingredienser som kallas för att göra muthiyas.
• tillsätt långsamt i vatten för att knåda en mjuk klibbig deg.
• gnid nu lite olja på dina handflator och gör kalkstorlek runt dumplings.
• platta dumplings lite om matlagning i en appe pan.

för matlagning muthiyas i PANIYRAM PAN (appe / aebleskiever pan) (oljefri)

• värm appe-pannan på medium värme.
• smörj lätt varje hålighet i appe-pannan.
• sänk temperaturen och koka muthiyas täckta vända dem halvvägs.
• koka cirka 3-4 minuter på varje sida eller tills den är gyllenbrun.

för friteringsmetod –

• du min väljer att fritera muthiyas på låg medelvärme tills jämnt gyllenbrun.
• när du är klar placera dem på ett absorberande papper tills de används.

för att göra Grön Masala –

• mala ingredienserna som måste vara grovt jordade i en matberedare/ mixer eller mixer.
• håll åt sidan.

förbereda grönsaker för att göra Undhiyu

• skär babypotatis i halva eller medelstora potatisar i fjärdedelar.
• skär äggplanter i hälften.
• Tvätta, skala och skär plantain & sötpotatis i ca. 1 ” kuber.
• om du använder färska Surti papdi eller val papdi tvättar du dem, tar bort strängen från ändarna och håller dig redo.

tryckkokning Undhiyu i en omedelbar Kruka-

• värm Instant Pot på Saute-läge.
• lägg i olja.
• när varm lägg i hing, kummin, lök.
• Sautee lök i 2 minuter.
• tillsätt ingefära vitlök pate och stek i några sekunder.
• lägg nu i potatis, sötpotatis, plantain, gröna ärtor, lilva / edamame
• Lägg till alla masala under ”extra kryddor” och halv kopp vatten.
• lägg det med koriander , bockhornsklöverblad och Surti papdi, Val papdi.
• lägg i grovt jordad masala som vi gjorde.
• ge det en bra blandning.
• lägg det nu med muthiyas men rör inte om.
• Avbryt Fräsläge.

första alternativet –

• tryck på Manuell låg 5 minuter ratten påslagen TÄTNINGSLÄGE.
• när Instant Pot Piper, utför omedelbart en snabbkoppling genom att vrida vredet till avluftning.
• när silverstiftet faller ner öppnar du försiktigt potten och rör om.

eller andra alternativet Du kan göra –

• manuell hög 3 minuter. Naturligt tryckfrisättning.
• kontrollera om potatisen är klar och ge ett smakprov.
• servera varmt med roti eller puri.

anmärkningar

se Vanliga frågor och lösningar som nämns ovan i inlägget. Du kan göra Undhiyu med frusen Undhiyu grönsaksblandning som finns i avsnittet” frysta grönsaker ” i Indiska butiker eller med en kombination av färska och frysta grönsaker. För stora fester och potluck kan du öka receptet med samma tillagningstid. Möjliga ersättningar –
om du inte har en indisk butik runt eller grönsaker inte är i säsong då

• ersätt Val papdi och Surti Papdi med snö ärter.
• Sub tuvar lilva ( duva ärter ) med edamame.
• ersätt bockhornsklöverblad med 2 matskedar torkad kasoori methi i muthiyas. och hoppa över methi lämnar helt i curry.
• Lägg till lila yam ( ratalu) i curry om det finns färskt eller fryst, annars ersätt det med sötpotatis.

vad ska man servera med Undhiyu? Undhiyu serveras med Pooris och en sida av Srikhand på festival & speciella tillfällen.
för vanliga måltider föredrar jag Undhiyu med Bajra rotla som gör hela måltiden glutenfri eller med enkla rotis eller Methi theplas och kylda chaas ( kärnmjölk). Kan du frysa Undhiyu? Ja, Undhiyu fryser bra. Det är en bra make i förväg maträtt för fester & potluck. Placera den i lufttät frysvänlig behållare och frys upp till 3 månader.
Tina över natten i kylen eller över disk eller tina i en mikrovågsugn. När tinas inte åter frysa. Expert tips –

• som Undhiyu fryser väl, det är en stor make i förväg maträtt för fester & potluck.
• för att spara tid kan du förbereda muthiyas, Grön masala för Undhiyu upp till 2 dagar i förväg. Förvara den i kylen.
• använd förskurna frysta grönsakspaket och frysta muthiyas för att tillgodose en stor folkmassa.

hur man gör Undhiyu i en spis topp tryckkokare ?

• följ receptet och instruktionerna ovan för skiktning. Koka för 2 visselpipor på medium värme (inte hög) . Låt trycket släppa naturligt innan du öppnar spislocket.

näring

kalorier: 414kcal / Kolhydrater: 50g / Protein: 9g / fett: 21g / mättat fett: 6g / natrium: 96mg / kalium: 944mg / Fiber: 8g / socker: 10g | vitamin A: 361IU | Vitamin C: 34mg | kalcium: 58mg / järn: 3mg

försökte detta recept?Klicka på foto & skicka det @carveyourcraving eller tag #carveyourcraving på Facebook eller Instagram för att visas!

glad matlagning! Dela det med världen! Tack för att du kom förbi.