Sushi-Edomae style

Sushi är nu allmänt kown över hela världen.

och standardformen för Sushi är ’Nigiri-zushi’, som härstammar från Edomae sushi(Edo= ancient Tokyo, mae= front).

för min framtida kund 🙂 jag skulle vilja berätta en hemlighet av Edomae sushi.

födelsen av Edomae-sushi går tillbaka till början av 19-talet, mitten av Edo period. Fram till dess var västerländsk suhi, Chirashi zushi i låda eller inramad sushi som konserverad mat sushi.

genom att använda färsk havsmat som fångats i Tokyo Bay hade människor i Edo börjat sälja små sushi med färsk fisk och skaldjur på gatan. Som människor i Edo ofta reffered till som ’slutenvård ’ eller’ kort stubin, ’ de älskade denna bärbara, och lätt att äta mat. Edomae sushi blir nu en världsstandard, men det saknas något, jämfört med den ursprungliga stilen av Edomae-sushi fram till början av 21-talet.

skaldjur som ofta används för Edomae sushi

om du går in i en sushirestaurang, där sushi chef gör sushi i traditionell Edo-stil, kommer du att upptäcka att färgen på ris är brun. Du kanske tror inuti ditt huvud ’ Herregud, jag valde fel restaurang. De använder dodzy, gammalt ris…’

men det är det inte. Själv visste jag inte detta förrän de senaste åren. Traditionellt använde människor i Edo ’röd vinäger’ för Sushi i Edo mae-stil.

Shari – så kallar vi sushi ris, är vanligtvis fravored av vit vinäger, socker och salt. Den vita vinäger är gjord av ris eller andra korn. Å andra sidan är röd vingear gjord av sake lees. I processen mognar de vätskan som pressas från sake lees genom att ta lång tid. När de mognade blev färgen mörkröd-till nästan svart som sojasås.

när de blandade det med ris har det rikare, mildare smak jämfört med vit vinäger.

när jag provade sushi med röd vinäger för första gången kände jag att något saknades och till och med tyckte att smaken var tråkig. Det beror på att min tunga vant sig sushi ris fravored av skarp vit vinäger och massor av socker.

men efter att jag lämnade restaurangen kunde jag inte sluta komma ihåg den milda, subtila men rika smaken om och om igen. När jag försökte normal sushi efter flera dagar blev jag besviken över det.

eftersom röd vinäger i sig har rikare Umami-ingredienser i sig behöver de inte lägga mycket socker eller salt när de blandas med ris. Därför förstärker den smaken av fisk och Umami-smaken stannar länge i munnen. Detta var intressant exprience i mitt liv, min hjärna var förvirrad och säger helt opposite sak på samma gång.

’Nej det här är inte vad jag förväntar mig av sushi ris’ och ’jag vill prova den smaken igen, jag tycker att det var mest utsökt’

då är min fråga, varför jag aldrig haft möjlighet att prova detta röda vinägerris över 30 yerars i Tokyo. Detta beror på att rödvinägerproduktionen förlorades en gång i början av 21-talet

runt andra världskriget var alchoolen mycket dyrbar och det fanns en period då skullproduktion var förbjuden. Correspondanty, skickligheten och produktionen av röd vinäger med sake lee kastades bort ett tag. Ingen försökte återuppliva det, tills ett stort vinägerföretag i Aichi prefecture uppmuntrade återupplivandet av traditionen. Fördelningen av röda vingar är fortfarande begränsad nu, så jag har aldrig sett den i snabbköpet.

igår fick jag möjlighet att prova Edo mae sushi med röd vinäger för andra gången. Och jag bekräftade att red-sushi är riktigt utsökt. Om du är sushi-älskare, och reser över till Japan, använd denna möjlighet att prova äkta Edomae-suhi, och döm själv.