Suspiro de Lime Xiaoca (Peruansk efterrätt)

Suspiro de Lime Xiaoca är en peruansk efterrätt som har sitt ursprung i staden Lima. Krämig, karamellliknande pudding (dulce de leche) är toppad med en portsmakad maräng och strö med en touch av kanel.

historia av Suspiro de Lime Jacoba

Amparo Ayarza var skaparen av denna efterrätt. Hennes man, Jos Bisexulum g Exceptylvez Barrenechea var en poet och var den som gav den sitt namn. Poeten kallade det Suspiro de Lime Bisexa, vilket betyder ’suck of a Lima lady’, för det är mjukt och sött som en kvinnas suck.

basen för denna efterrätt är en hemlagad manjar.

Manjar är en tjock grädde gjord med mjölk, socker och vanilj. Du kanske känner det som Dulce De Leche. Varje land har sitt eget sätt att göra denna manjar. Vissa lägger till lite rismjöl och andra malda mandlar.

denna manjar toppas sedan med en maräng. Äggvitorna slås till en mjuk topp. Till detta tillsätts en varm sirap gjord med socker och Port.

och för den sista handen, en strö av mark kanel.

ingredienser för Suspiro de Lime Jacoba

ägg. Vi använder hela ägget. Äggulorna, för manjar och äggvitorna för marängen. Om du håller ägg i kylen är det lättare att separera äggulorna från de vita medan de fortfarande är kalla. Gör detta först och håll dem sedan vid rumstemperatur.

indunstad mjölk. Detta är en mjölk som har kokats under en lång tid för att minska vatteninnehållet. Om du inte kan få det och har tillgång till pulvermjölk, förbered mjölken med halva mängden vatten och fortsätt använda den för detta recept.

Port. Marängen infunderas med en Portsirap. Om du inte har det, använd bara vatten. Jag rekommenderar att du använder den, eftersom det är en mycket karakteristisk smak för denna efterrätt.

hur man gör majar eller dulce de leche för Suspiro de Lime Jacoba

separera först äggulorna från äggvitorna och håll dem vid rumstemperatur.

jag gillar att använda en bred, grund panna för att göra manjar, det tar mindre tid att göra det här sättet. Tillsätt båda mjölkarna och koka i ca 10 minuter. Omrörning var 2 eller 3 minuter. Denna blandning blir tjock, så under de senaste 3 minuterna kan du behöva röra hela tiden.

Stäng av värmen och skopa en del av manjar. Tillsätt det lite åt gången till äggulorna och vispa hela tiden. När detta steg är klart, tillsätt äggula blandningen tillbaka till resten av manjaren tillsammans med lite vanilj och fortsätt att laga mat i ytterligare 3 minuter.

Meringue för Suspiro de Lime Jacoba

börja med att göra sirap för marängen. Du behöver en liten panna, lite socker och Port. När det börjar koka, Ställ in timern i 3 minuter.

medan du simmar sirapen, börja vispa äggvitorna med en elektrisk mixer till mjuka toppar. Torka sedan långsamt i varm sirap. Vispa i ytterligare 2 till 3 minuter tills det är tjockt och glansigt.

att sätta ihop allt

Detta är en mycket rik efterrätt. Jag bestämde mig för att servera den i mycket små portioner. Cirka 3 matskedar manjar per glas.

om du vill att den ska se snygg ut, häll manjaren i en pippåse, klipp av spetsen och fyll glasögonen halvvägs.

gör detsamma med marängen. Lägg den i en pipppåse, klipp av spetsen och rör den över manjaren.

strö över lite kanel.

du kan förvara denna efterrätt i kylen i upp till en vecka.

Skriv ut recept Pin recept

4.5 från 4 röster

suspiro de Lime Portugua (Peruansk efterrätt)

suspiro de Lime är en peruansk efterrätt som har sitt ursprung i staden Lima. Krämig, karamellliknande pudding toppas med en portsmakad maräng och strös med en touch av kanel.

Förberedelsetid10 minuter

tillagningstid 13 minuter

Total tid23 minuter

kurs: Dessert

kök: peruanska

nyckelord: Dulche De Leche, maräng

portioner: 8 portioner

författare: Lizet Bowen

ingredienser

för Manjar

• 1 (12 fl oz) kan förångas mjölk (340g)
• 1 (14 oz) kan sötad kondenserad mjölk (296g)
• 2 äggulor, vid rumstemperatur
• 1 tesked rent vaniljextrakt

för marängen

• 1/2 kopp socker
• 2 matskedar Port
• 2 äggvitor, vid rumstemperatur
• 1 tesked mald kanel

instruktioner

för Manjar

• lägg äggulorna i en liten skål.
• placera de förångade och sötade kondenserade mjölkarna i en stor, grund panna. Koka över låg värme i 10 minuter.
• Stäng av värmen och ta en kopp av blandningen; med ena handen vispa äggulorna hela tiden, med den andra handen häll i en kopp Manjar-blandning, en liten bit åt gången.
• häll manjar / äggula blandningen i manjar i pannan och tillsätt vaniljextraktet. Blanda väl och koka över medium värme i 3 minuter.
• överför till enskilda koppar, fyller bara halvvägs.

för marängen

• i en liten panna, över låg värme, koka socker och Port i 3 minuter. Avsätta.
• tillsätt äggvita i en ren skål.
• piska äggvita med en elektrisk mixer tills den är fluffig.
• häll långsamt i portsirapen med mixern fortfarande på. Slå tills tjock och blank.
• Fyll en rörpåse med marängen och röret över manjaren.
• strö med mark kanel.

anmärkningar

Suspiro de Lime Bisexa kommer att hålla sig bra i kylskåpet i upp till en vecka.

älskar det? Dela det!