Tamales Vallunos (bananblad-insvept Colombianska Tamales)
jul i Colombia är inte riktigt jul förrän du gör eller köper tamales. Under hela December månad finns det många människor som gör dem, sedan ge bort dem eller sälja dem. En av de mest populära versionerna är utan tvekan ”tamales vallunos” som kommer från Avdelningen för Valle del Cauca. De liknar mycket ”tamales arrieros” eller ”tamales paisas”, och det är anledningen till att jag tvekade att lägga upp detta recept. Dessutom ville jag vara helt säker på skillnaderna mellan de två, som inte är många.
så, vad är skillnaderna mellan tamales vallunos och tamales paisas? Efter att ha gjort massor av forskning försöker hitta svaret i mina Colombianska kokböcker, söka på Internet, samt fråga familj och vänner, de enda två skillnaderna jag hittade var att i tamales vallunos köttdelarna är mycket större och att de också är gjorda med kyckling. Om du kommer ihåg är tamales paisas endast gjorda med fläsk.
förutom dessa två skillnader är processen densamma och det är därför jag kryddar köttet, guiso (kryddad sås) och masa (deg) på samma sätt som jag alltid har gjort det, eftersom det ger tamales så stor smak. Och varför byta kryddor om alla älskar det, eller hur?
Vaniljsås Buen Provecho!
Ger ca. 15 små tamales
ingredienser:
marinad:
6871 > 4 grön lök, stjälkar endast
5 vitlöksklyftor
4 msk karamellfärg / all-purpose krydda (Triguisar, Saz usci Goya eller hemlagad)
Salt och peppar
2 koppar vatten
Guiso (kryddat sås):
2 msk olivolja
6 msk vitlök, finhackad
4 grön lök, endast stjälkar, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
2 msk röd paprika, finhackad
1 kycklingbuljong
1 tsk matfärg/all-purpose krydda (Triguisar, Saz Accuign Goya eller hemlagad)
Salt och peppar efter smak
4 tomater utan frön, finhackad
fyllning:
1 lb. fläskkött till din smak (ex. fläsksteker eller fläsklinne), skuren i 15 bitar
1 lb. fläskmage, skuren i 15 bitar
15 kycklingbitar (trumpinnar, lår, bröst, vingar)
4 medelstora röda potatisar
3 medelstora morötter
15 kvistar italiensk persilja
vatten, salt och matfärg/all-purpose krydda (Triguisar, Saz Aci ci Goya eller hemlagad) efter smak
Masa (deg):
8 koppar vatten
1 kycklingbuljong
1 matsked matfärgning/all-purpose krydda (triguisar, saz actubn Goya eller hemlagad)
1 tesked lökpulver
1 tesked vitlökspulver
salt till smak
1 lb. förkokt vit majsmjöl
1 kopp frysta eller råa söta ärtor
omslag:
3-4 16-oz påsar frysta bananblad
slaktare sträng
Vägbeskrivning:
Dag 1
1. Kvällen innan, blanda alla marinade ingredienser i en mixer eller matberedare.
2. Lägg fläskköttet i stora återförslutningsbara plastpåsar eller plast stora skålar och tillsätt marinaden. Täck och kyl över natten.
3. Om du använder frysta bananblad kan du Tina ut dem genom att lämna dem i kylen över natten.
dag 2
1. Ta försiktigt bladen ur påsen och skär dem i rektanglar, ca. 20 tum lång (50 cm).
2. Rengör båda sidorna av varje blad med en fuktig trasa eller pappershandduk. Om bladen är färska och styva kan du skicka dem genom en spisbrännare inställd på medium låg i några sekunder för att mjuka upp dem. Detta hjälper också till att undvika sprickor.
3. Skala och skär potatisarna i tjocka skivor och lägg dem i vatten i en medium skål. Krydda vattnet med salt och allroundsmakningen efter smak om du vill.
4. Skala och skär morötterna i skivor och lägg dem i vatten i en liten behållare. Krydda vattnet med salt efter smak om du vill.
Guiso (Kryddad Sås):
5. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme och tillsätt löken, koka i 3-5 minuter eller tills den är genomskinlig. Tillsätt gröna lök och vitlök och koka i 1-2 minuter. Tillsätt nu den röda paprika, kycklingbuljong, allroundkryddor och salt och peppar. Rör om och koka i ca 5 minuter eller tills peppar mjuknar.
6. Tillsätt tomaterna, minska värmen till låg och koka i ca 10 minuter eller tills såsen förtorkar. Tillsätt lite vatten om såsen torkar.
Masa (Deg):
7. Lägg vattnet till masa i en stor kruka, tillsätt kycklingbuljong, allroundkryddor, lökpulver, vitlökspulver och salt. Värm vattnet på spisen utan att koka det. Tillsätt sedan långsamt den förkokta majsmjölken och rör om med en spatel eller träsked tills den ser ut som tjock havregryn. Om masa torkar kan du lägga till mer vatten.
8. Tillsätt ärterna till masa, rör om och ta bort från kaminen.
montering av Tamales:
9. Placera två bananblad ovanpå varandra i form av ett kors. Se till att undersidan (sidan med spåren eller venerna) är vänd uppåt och att översidan (slät) är vänd nedåt.
10. Sprid ungefär om en kopp masa över bladet med en sked.
11. Tillsätt en msk guiso över masa.
12. Placera på kvist persilja över guiso.
13. Placera 1 bit fläskkött, 1 bit fläskmage och 1 bit kyckling över masa.
14. Lägg 2 potatisskivor och 2 morot morotskivor i masa.
15. Stäng tamal genom att sätta sidorna av bladet tillsammans i mitten och hugg dem i, vik i de övre och nedre sidorna samt att göra ett paket. Bind dem med slaktsträng.
16. Upprepa denna process med varje tamal.
ånga Tamales:
17. Fyll på en stor kruka (tamalera) med vatten och krydda med salt. Koka upp vatten och lägg sedan ett ångställ i potten för att undvika att tamales rör vid botten eller vattnet. **Observera: Om du inte har ett ångställ kan du istället placera pinnar eller lämna bananblad i botten av potten.
18. Placera tamales på ångstället ovanpå varandra och ånga dem på låg värme i cirka 1 timme och 45 minuter till 2 timmar. Kontrollera vattennivån var 30: e minut för att förhindra att den avdunstar helt.
19. När tamales är klara, ta ut dem och låt dem vila i några minuter.
20. Packa upp tamales och servera dem med middagsrullar och varm choklad till frukost. De kan också serveras med hogao eller Colombiansk varm sås.
se mig göra dessa tamales på YouTube:
vill du ha mer söt y Salado?
gilla mig på Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest och Google+