Tatsoi är den nya spenaten (har du inte hört?)

varje vecka kommer vi ner & smutsig, där vi bryter ner våra favorit unika säsongsbetonade frukter, grönsaker och mer.

idag handlar allt om vår nya favoritgrön. Lär dig vad du ska leta efter på marknaden och hur du arbetar med måltider från och med nu till nästa vecka.

Tatsoi. Ibland behöver vi bara prata om en grönsak eftersom det är kul att säga. Är det bara vi som känner så?) Vi kan säga det hela dagen, men sanningen är att det finns många andra skäl att få denna gröna i din vanliga rotation.

innan vi börjar: vi ska berätta vad tatsoi är. Tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa eller Brassica rapa var. rosularis) är medlem i familjen brassica—tillsammans med . senapsgrönsaker och bröstspiror. Den har rundade blad formade som en sked, som har en smörig konsistens och en lite söt smak.

om allt detta låter lite okänt, bör vi också nämna att du nästan säkert har ätit tatsoi tidigare. De milda, mustardy bladen dyker ofta upp i blandade salladsgrönsaker—så-överraskning!- du är nog redan bekant. Vad är så bra med den här gröna? När du har spårat ner det (Alias inkluderar tat soy, tat soi, broadbeak senap, sked senap, spenat senap och rosett bok choy) blir det snabbt en av de mest mångsidiga gröna grönsakerna du känner till. Det är vänligt med ett antal kök och förberedelser, ungefär som resten av sina lövgröna syskon.

vad man ska leta efter
blomknoppar (1), särskilt när de är gröna och tätt stängda, är krispiga och perfekt ätbara, men indikerar att växten har bultat. (Det betyder att växten fokuserade sin energi på reproduktion, så de ätbara delarna av växten kan vara en touch mer bitter eller lite hårdare, beroende på grönsaken.) Om du odlar din egen tatsoi är detta ett tecken att gå ut i trädgården och skörda.

om du är på marknaden kanske du vill vidarebefordra dessa till förmån för en annan, icke-bultad gäng. Tatsoi löv bör vara en djup glansig grön (2) och fri från blåmärken, vissnande eller gulning. Bortsett från i salladsblandningar kan du hitta tatsoi på specialbutiker, men din bästa insats (som alltid) är att besöka en bondemarknad. Som en bonus, om du går till marknaden, kan du hitta ett helt intakt huvud av tatsoi; odlat i kallare väder, tatsoi är fantastiskt vackert och kramar marken som en platt lummig rosett. I varmare väder tatsoi växer mer upprätt (3) – inte så visuellt arrestera, men lika välsmakande.

hur man lagrar och Prep
du vet borren: vik bladen (4) i en fuktig pappershandduk och förvara dem i en plastpåse i kylen i 3 till 5 dagar. Förbered färsk tatsoi genom att separera bladen (om du hittade ett helt huvud) och tvätta väl.

hur man använder Tatsoi
Tatsoi är en mycket mångsidig grön, lika lämpad för att serveras rå eller lättkokt. För att göra det enkelt, använd bara tatsoi var du än använder spenat. Lätt ånga eller saut vaniljsås det, vissna bladen med en varm dressing, eller lägga till dem i en soppa i slutet av tillagningen. I Deborah Madisons vegetariska matlagning för alla låter hon tatsoi lysa i en enkel sallad med scaliions, gräslök och en sesamvinaigrette. Letar du efter fler sätt att använda det? Vi trodde att du kanske var det. Här är tillräckligt med förslag för att få dig igenom veckan:

lördag: Meyer Lemon Risotto (något bra att göra innan Meyer lemon säsongen slutar!)
söndag: Borlottibönor på rostat bröd med gröna
måndag: varmrökad lax, Soba och asiatisk grönsallad
tisdag: skarp Tofu med asiatiska gröna och jordnötssås
onsdag: hälleflundra med cashewnötter, Tatsoi och apelsin
torsdag: Ångad spenat med Balsamicosmör (här, bara sub tatsoi för spenat.)
fredag: Tatsoi med avokado och ägg

foton av James Ransom