Test Kök tips: Rehydrating russin och annan torkad frukt

om du har några kök tips eller frågor du vill att jag ska utforska, lämna en kommentar nedan eller skjuta mig ett mail på [email protected].

också:

äpplen 101 … och 52 recept

gå bakom kulisserna på testköket

Bläddra hundratals recept från L. A. Times Test Kitchen

du kan hitta Noelle Carter på Facebook, Google+, Twitter och Pinterest. E-post Noelle på [email protected].

äpple hand pajer

Total tid: 1 timme, 20 minuter, plus kyltid för fyllning och pajer

portioner: 12

1/2 kopp russin

1 kopp rom, brandy eller vatten

1/4 kopp (vaniljsticka) smör

4 stora syrliga äpplen, som Granny Smith, skalade, kärnade och tärnade i bitar av 2 839>

2 matskedar mörkt brunt socker

1/2 tesked kanel

1/4 tesked salt

1 kopp rostade pekannötter bitar

beredd pajdeg för 2 Enkel skorpa (9-till 10 – tums) pajer, 36 till 40 uns

1 slagen ägg

grovt eller dekorationssocker för garnering av pajerna

1. Rehydrera russin: I en liten kastrull, kombinera russin med rom, brandy eller vatten och värm över medium värme tills russinerna är mjukade och klumpiga. Töm russin innan du lägger till äpplen.

2. Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Rör i äppelskivorna, farinsocker, kanel och salt och koka under omrörning ofta tills äpplet börjar mjukna, 3 till 4 minuter (skivorna ska fortfarande vara skarpa). Ta bort från värmen och rör om russin och rostade pekannötter. Sprid äppelblandningen på ett bakplåt för att stoppa tillagningsprocessen och låt äpplen svalna snabbt, täck sedan och kyl i kylen tills det behövs. Detta gör att cirka 4 koppar fylls, något mer än vad som behövs för 12 pajer; den extra fyllningen kan ätas direkt eller användas senare för att smaka pannkakor eller muffins eller som toppning för Glass. Fyllningen kommer att hålla i upp till 4 dagar, täckt och kyld.

3. Dela den beredda pajdegen i 12 jämna bitar, cirka 3 uns vardera, och forma var och en till en liten skiva. På en lättmjölkad bräda rullar du försiktigt varje bit i en cirkel ca 6 tum i diameter och ungefär en åttonde tum tjock. Degen blir fläckig och kommer troligen att spricka på kanterna; utan att arbeta degen för mycket, mögla degen försiktigt med händerna när den rullas för att bilda en så perfekt cirkel som möjligt. Sätt försiktigt cirkeln åt sidan och fortsätt rulla tills alla cirklar bildas.

4. Borsta insidan av varje cirkel med en mycket lätt beläggning av slagen ägg, gå hela vägen till kanten av cirkeln. Placera ungefär en fjärdedel kopp äppelfyllningen i mitten av varje cirkel, något åt sidan (för att göra det lättare att fälla över degen för att bilda handpajen), men lämna en 1-tums kant runt kanten på ena sidan. Försiktigt — det här kan vara knepigt-Vik över hälften av degen och fodra kanterna upp för att bilda en halvcirkel; du kan behöva stödja degen när den viks över för att förhindra att den spricker. Tryck försiktigt ner kanterna för att täta pajen. Trimma kanterna för att rengöra dem, eller borsta försiktigt toppen av kanten på varje paj, vik sedan in kanten för en renare kant. Fortsätt tills alla 12 pajer bildas.

5. Placera de beredda pajerna på 2 pergamentfodrade bakplåtar och kyl dem, otäckta, i 30 minuter. Värm ugnen till 400 grader.

6. Ta bort de kylda pajerna och borsta dem med äggtvätten. Använd en liten kniv för att skära 2 till 3 små ångventiler i toppen av varje paj. Damm varje paj med ett strö av grovt socker.

7. Baka pajerna, 1 ark åt gången (kyl det andra arket tills det är klart att baka), på mittstället tills bakverket är puffat och guldbrunt, 20 till 25 minuter. Rotera pajerna halvvägs genom bakning för jämn färgning. Kyl på ett rack. Pajerna kan serveras varma eller vid rumstemperatur.

varje handpaj: 515 kalorier; 6 gram protein; 49 gram kolhydrater; 3 gram fiber; 33 gram fett; 14 gram mättat fett; 64 mg kolesterol; 12 gram socker; 435 mg natrium.