Vad är Jidori Chicken?

om du har ätit på några av Honolulus buzziest restauranger—MW, Salt, Grondin, för att bara nämna några—har du sett Jidori chicken på menyn.

Vad är det?

genvägssvaret är att det är Kobe-nötköttet av kyckling. Det är också fel svar.

kanske i Japan, där Jidori kycklingar är av en viss ras, men inte så i Hawaii, där det kommer från Kalifornien företaget Mao Foods, som har varumärkes termen ”Jidori kyckling.”

”det är inte en ras”, säger Dennis Mao, som grundade företaget för ungefär 20 år sedan. ”Historien är, det är mitt varumärke … Det är en frigående kyckling som jag skulle ge dig (kockar) färskt.”För många av hans la-kockar levereras kycklingarna inom 24 timmar efter slakt. Mao kontrakt gårdar kycklingarna, vilket ger bönderna allmänna parametrar för hur kycklingarna ska odlas: ”matar dem fina friska saker”, säger Mao. ”Det är i princip det.”

för fyra år sedan skrev New York Times om Maos Jidori-kycklingar, älsklingen av posh LA restaurants. Och det var då Todd Oda, försäljningschef på Higa Foodservice, en Köttdistributör på Hawaii, märkte och började ta med Jidori chicken hit. ”Jag letade efter något annat än vad alla sålde”, säger Oda. ”Produkten smakar ganska bra, om du jämför den med run-of-the-mill kyckling.”

det är också dyrare, upp till 50 till 100 procent mer, beroende på snittet.

Andrew Pressler, kock på Grondin, tycker att det är värt det. Han säger, ” när du ser skillnaden mellan en anständig fågel och den vara som de större industriföretagen producerar, kan du inte använda den typen av saker längre. Lyckligtvis förstår våra gäster vikten av ansvarsfullt inköpta ingredienser och är villiga att betala bara ett par dollar mer för att äta bättre och hälsosammare.”

en gång begränsad mestadels till La restauranger, Jidori chicken har flugit coop och är nu tillgänglig över hela landet. Sedan New York Times-artikeln har Mao Foods nästan fördubblat sin produktion av Jidori-kyckling och bearbetat cirka 8 000 till 10 000 kycklingar om dagen, fortfarande en liten mängd jämfört med kycklingindustrins jättar. Många restauranger i Kalifornien får fortfarande sina Jidori kycklingar färska, men inte så på Hawaii. Här kommer mycket av det i fryst. Higa, som är den största distributören av kycklingen inom livsmedelsindustrin, tar in den ”minimalt bearbetad och flashfryst”, säger Oda. Förutom att sälja hela fåglar säljer Higa det också i delar-från bröst till lår till lever.

vill du prova det själv? Några av mina favorit Jidori kycklingrätter, som visar kockarnas färdigheter lika mycket som kycklingen själv, är Grondins pan-rostad kyckling och dess killer chicken sofrito sandwich (tillgänglig vid lunch), en bestämd uppgradering från din vanliga kycklingsalladsmörgås. Prova också Salts ”SFC”, aka Salt stekt kyckling. Så bra.

för hemkockar finns fryst Jidori kyckling tillgänglig på Kokua Market, så att du kan bestämma dig själv på dess smak.