Vaktlar i sås med glaserade grönsaker, en mästerrätt förklarad för dummies

dagens recept på dessa vaktlar i sås tillsammans med en stor glaserade grönsaker är en av de rika grytor som börjar längta nu när kylan börjar anlända och hösten blir mer och mer närvarande, även dölja vintern.

låter aptitretande, eller hur? Tja, denna vaktelgryta i sås med glaserade grönsaker är en helt prisvärd förberedelse som bara kräver tålamod och lite omsorg. Det och följ detta recept, du kommer att se hur läckra de är!

hur man gör läckra vaktlar i sås med glaserade grönsaker

innan du börjar laga mat är det första vi bör göra att förbereda vaktlarna bekvämt. Vi kan förvärva dessa små djur i vår favorit slakt redan rengjorda, plockade och urtagna, men det är alltid nödvändigt att ge vaktlarna en översyn, en efter en, för att ta bort alla fjädrar som kan förbli, särskilt i ben och vingar.

vi tar bort med vår hand alla fjädrar som vi ser och, om de har för många eller det är för mödosamt, kan vi hjälpa oss med en fackla för att lätt bränna dessa fjädrar och dessa hårstrån. Om vi använder facklan måste vi göra det på ett visst avstånd för att försöka att inte bränna huden så mycket som möjligt, vilket skulle ge oss bitterhet och obehagliga smaker som skulle sluta förstöra vår vaktelgryta i sås med glaserade grönsaker.

när vi har vaktlarna helt rena, kommer vi att fortsätta att flänsa dem, det vill säga hålla sina lemmar med hjälp av en garn som hjälper till att samla fågelns ben och vingar runt kroppen och därmed bevara sin form under tillagningen. Även om detta steg inte är grundläggande rekommenderas det starkt så att det slutliga utseendet på våra vaktlar i sås är mycket vackrare och estetiskt.

för att tygla dessa vaktlar kommer vi att göra en mycket enkel men effektiv träns med denna typ av fåglar och med alla fåglar som vi ska förbereda.

vi skär en tråd av en längd som är minst två gånger vaktelns kontur och placerar den under vakteln, på vingarnas höjd. Vi tar varje ände av tråden och tar den på vaktelens Bröst, korsar varandra över varandra och tar dem till motsatt sida och passerar dem på varje motsatt ben. Vi lägger benen på brösten och vrider vakteln, dra åt tråden så att den gör tryck och komprimerar vaktelens ändar. Vid denna tidpunkt lägger vi fingret så att trycket inte går förlorat och gör en knut på vaktelns nedre rygg, klämmer väl så att det är väl säkert.

vi skär den överflödiga tråden och vi har våra vaktlar perfekt flänsade. Förtvivla inte om du inte kommer ut första gången, för tills du får tag på det kan det kosta lite. Naturligtvis, när du behärskar tekniken kommer det att handla om att sy och sjunga.

02: märkning vaktlar

när vaktlarna är flänsade, krydda dem och markera dem väl på alla sidor, i en bred panna och med en bra mängd extra jungfruolja. Brun vaktlarna på medelhög värme tills de är välfärgade runt men utan att brinna.

ta bort vaktlar.

03: hacka och stek grönsakerna som kommer att tjäna som grund för våra vaktlar i sås

ta bort överflödig olja från grytan där vi har markerat våra vaktlar. Vi sätter elden till ett minimum och lägger till halsen på vaktlarna och vitlöksklyftorna något krossade med hjälp av handflatan. Således, medan vi hugger alla grönsaker som kommer att tjäna som grund för våra vaktlar i sås, kommer vi gradvis att aromatisera oljan.

under tiden förbereder vi alla grönsaker. Rengör och hugga lök, purjolök, morötter och paprika. Tillsätt grönsakerna i grytan och låt den förankra långsamt i minst 15 minuter.

04: tillsätt alkoholer och örter och koka vaktlar

när grönsaksbakgrunden är väl kokad återinför vi de redan markerade vaktlarna i grytan. Tillsätt sedan alkoholerna (brandy, vitt vin och rött vin) och höja värmen så att alkoholen minskar snabbt och undvik att märka sin närvaro i vaktelgrytan i sås med glaserade grönsaker när de är färdiga.

vi tar en bit av purjolökens gröna som vi tidigare har hackat och vi öppnar den. Vi introducerar salvia, rosmarin och timjan (eller i frånvaro de aromatiska växterna som vi vill använda) och rullar purjolöket igen på dem så att de hålls inuti. Vi slutar binda vår bukett med aromatiska örter med en sträng eller kökstråd för att garantera att vi enkelt kan ta bort våra aromater när tillagningen av våra vaktlar i sås är klar och därmed förhindra att de sönderdelas i grytan.

tillsätt sojasås till vaktelgrytan och täck vaktlarna med fjäderfäbuljong. Salt bekvämt och laga våra vaktlar i sås ca 35-40 minuter.

05: Vänd och förbered grönsaker

innan vi glasar morötterna, låt oss vända dem för att göra dem mer attraktiva-det här är naturligtvis en helt valfri operation och absolut dispenserbar om vi inte har tid. Först och främst ska vi skala morötterna och skära dem i små cylindrar på 4-5 cm i längd. Med hjälp av en krökt spets och en bra dos tålamod kommer vi att skrapa ändarna på cylindern, sänka dem och förvandla dem till spetsiga. Vi slutade passera den böjda spetsen för att polera och definiera formen på våra vända morötter.

lägg de vända morötterna och skalade lökarna i en stekpanna. Tillsätt socker och smör och ta med elden med medelhög intensitet. Salt, tillsätt vattnet och täck pannan så att grönsakerna kokas tack vare ånga. Koka i cirka 20 minuter eller tills lök och morötter är ömma.

06: Avsluta såsen och glaserade grönsaker

när vaktlarna är kokta i sås lägger vi dem åt sidan till en annan behållare, liksom buketten aromatiska örter, som vi kommer att kassera.

vi passerar vaktelsåsen genom en chino så att vi har en intensiv juice med all smak av grytan. Minska såsen i en bred och låg gryta, så att den tjocknar så snart som möjligt. Om du vill kan du lägga till lite majsstärkelse utspädd i lite kallt vatten så att såsen tar lite mer kropp.

när såsen har rätt konsistens, lägg tillbaka vaktlarna i den och tillsätt lite kallt smör så att såsen är klar och den får ljusstyrka. Du kan till och med lägga till en bit mörk choklad som ger ännu mer karaktär till våra vaktlar i sås. Vi badar vaktlarna med såsen medan den reduceras tills det är dags att servera dem.

å andra sidan, när grönsakerna är kokta, tar vi bort locket så att vattnet slutar förångas och grönsakerna slutar glasera tack vare den lätta karamelliserade botten.

06: servera vaktlar i sås

servera vaktlar i sås med glaserade grönsaker och en god brödbröd för att doppa skålen.

resultat

slutresultatet av dessa vaktlar i sås med glaserade grönsaker är utsökt. Den krämiga såsen, mörk, ljus och full av smak, doften av aromatiska örter, parfym av brandy och andra alkoholer…Du behöver bara se deras utseende för att intuitera att de måste vara dödliga!

vid detta tillfälle har vi kokat hela vaktlarna eftersom det är det mest praktiska, men det har en liten nackdel: så att låren kokas perfekt och är mjuka och lätt lossnar från benen, måste vi utsätta brösten för överkokning.

som du njuta av vaktel som helhet tillsammans med sås och grönsaker isbildning detta faktum inte förringa skålen, men om du vill krypa curl och för att visa fullständig behärskning av beredningen vi behöver för att laga dessa vaktlar i en sås enligt följande:

1. för det första tar vi ut låren och vingarna på en vaktel, liksom båda brösten
2. hacka och rosta skalen återstående vaktel och täck med vatten och gör en kort buljong med dem.
3. därefter gör vi grytan som beskrivs i receptet, men bara med låren och vingarna på vaktlarna och fuktar botten med den expressbuljong som vi har förberett med skalen.
4. slutligen, när vi har låren redo att platta, med såsen i sin punkt och med grönsakerna väl glaserade, lagar vi vänd och vrider brösten på de grillade vaktlarna så att de är väldigt saftiga och rosa inuti.

en annan aspekt att lyfta fram är att om vi vill kan vi krossa grönsaken tillsammans med såsen och sila den för att få mer sås. Resultatet blir annorlunda, med en mindre intensiv sås och med mer kropp, men lika mycket välsmakande.

slutligen markera hur rika de vända och glaserade grönsakerna är. En garnering mycket lätt att lösa och det är väldigt gott och friskt att följa med dessa typer av rätter.

en kombination la mar de rica som du kan lösa för mycket lite pengar.