Venetian bräserad kronärtskocka bottnar

på vår senaste resa till Venedig märkte vi att kronärtskockor, eller tondi di carciofi, erbjöds på många restaurangmenyer som en grönsaksrätt eller contorno. Dessa bottnar var ganska stora och sauterade eller bräserade tills de var mycket ömma. Vi besöker vanligtvis Venedig på våren eller försommaren när de små violetta kronärtskockorna eller lila kronärtskockorna finns, och dessa mindre kronärtskockor kokas hela. När jag besökte den alltid inspirerande Venedigmarknaden märkte jag att många bås hade lådor med stora kronärtskockor importerade från Frankrike, och stallägarna trimmade dessa drosslar helt ner till botten som de sedan lagrade i surgjort vatten och sålde.

jag ska erkänna att om jag ser kronärtskockor på en restaurangmeny, och jag vet att de är färska, måste jag beställa dem. När kronärtskockor är i säsong köper jag också kronärtskockor på våra lokala marknader några gånger i veckan för att laga mat hemma. Här i Umbrien har kronärtskockssäsongen varit över i månader så jag var väldigt glad över att kunna njuta av färska kronärtskockor igen. Jag beställde dessa tondi di carciofi några gånger på vår resa till Venedig och bestämde att jag ville ta med mig hem också. På morgonen lämnade vi Venedig, vi stannade vid marknaden och köpte ett urval av färska skaldjur, blandade säsongsbetonade svampar och några av kronärtskockorna som såldes som fem för fyra Euro. Kronärtskockor kommer att ändra färg och bli oattraktiva bruna när de utsätts för luft, så håll dem i surgjort vatten för att behålla sin naturliga färg.

Venedig Marknaden

Venedig Marknaden

Buon Appetito!
Deborah Mele 2014