Venison Stroganoff
den här är en klassiker. Jag menar verkligen: vem har inte ätit nötkött stroganoff?
jag har sett (och ätit) så många versioner av denna franska standby (ja, trots namnet är det en fransk maträtt) att jag har tappat spåret. De har varierat från hemsk grädde av svampsoppa och hamburgare — till sublima återgivningar gjorda med omsorg och med bra ingredienser. Jag hoppas att du hittar detta recept ett av de senare.
Stroganoff har traditionellt gjorts med kvalitetskött, skivat tunt. Det betyder skär som länd eller till och med filet mignon i nötkött. Hamburger versioner är OK, men inte min grej.
med vilt, tunt skivade bitar av backstrap blandat med svamp, schalottenlök, dill och gräddfil är biljetten. Detta är fyllande, lätt att äta kallt vädermat av första ordningen.
vet att det finns stor variation i stroganoff recept. Några saker är dock ganska konsekventa. För att vara en riktig stroganoff måste du ha tunt skivat rött kött — nötkött, lamm, vilt, älg etc. – gräddfil, svamp, någon form av lök och smör. Massor av smör.
Vad ska man äta det med? Historiskt sett har det varit pommes frites, tro det eller ej.
men här i Amerika serveras stroganoff nästan alltid med äggnudlar. Detta smakar bra, men är brutalt att fotografera. (Jag tycker att Holly gjorde ett bra jobb med dessa bilder, Nej?) Så jag gick med österrikisk SP exceptional, som är mycket som äggnudlar.
du kan göra vad som helst, men jag gillar verkligen hur stroganoff matchar med de små SP-dumplingsna. Och om du inte vill göra dessa plain Jane SP exceptitzle, prova min pumpa SP exceptitzle eller nettle SP exceptitzle, som också kan göras med spenat.
Skriv Ut Recept
Vension Stroganoff med Spatzle
ingredienser
- 4 matskedar smör
- 1 1/2 pounds venison backstrap, i ett stycke
- 2 stora schalottenlök, malet
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1/4 pund skivad cremini eller knapp svamp
- 1/4 pund skivad shiitakesvamp
- 1/4 Tesked marken muskot
- 2 matskedar hackad färsk dill
- 1/4 kopp Madeira vin eller sherry
- 1 kopp gräddfil, vid rumstemperatur
- dill pollen till garnering (tillval)
- tung grädde, valfritt (för att lossa sås)
SPATZLE
- 2 koppar mjöl
- 1/4 tesked muskotnöt
- 1/4 tesked svart eller vitpeppar
- 1 till 2 teskedar salt
- 1 ägg, lätt slagen
- 1/2 kopp gräddfil
- upp till 3/4 kopp tung grädde
instruktioner
-
jag gör spaetzle först. Dessa kan göras upp till en dag framåt och förvaras i kylen. Blanda alla ingredienser utom den tunga grädden i en skål. Tunna nu den klibbiga degen i en smet som är lite som riktigt tjock pannkaka smet med den tunga grädden. Jag använder en Spaetzle Maker för att göra min spaetzle, men du kan antingen använda en kolv med breda hål eller bara bläddra degen/smeten av en skärbräda med en kniv.
-
få en vattenkokare med saltvatten som går över hög värme. När det kokar, gör spaetzle. Koka dem hårt tills de flyter, sedan 1 minut mer. Skumma av med en slitssked eller en spindelskimmer. Flytta dem till ett bakplåt. När de alla är gjorda, släng dem med lite olja så att de inte fastnar ihop.
-
för att göra stroganoff, salta hjortdjuret väl och låt det sitta på skärbrädet i 20 minuter eller så. Jag gör detta medan jag gör spaetzle. Få 2 matskedar smör i en stor sautpanna bra och varm över medelhög värme. Klappa hjortdjuret torrt och bryn alla sidor väl i smöret. Koka det tills det är sällsynt till medium-sällsynt. Om du inte vet hur du bestämmer detta, använd fingertestet för doneness. När köttet är klart. flytta den till en skärbräda och låt den vila.
-
tillsätt svampen i pannan och vrid värmen till hög. Snart kommer de att ge upp sitt vatten, och när de gör det, använd en träsked för att skrapa upp några bruna bitar från botten av pannan. När det mesta av vattnet har kokat bort, tillsätt resten av smöret i pannan tillsammans med schalottenlökarna och stek allt i 3 till 5 minuter, rör om ofta. Tillsätt vitlök, kasta och koka på hög värme i ytterligare 3 minuter eller så. Strö lite salt över allt.
-
Lägg till Madeira och kasta för att kombinera. Låt detta koka ner rasande. Medan det gör det, riv lite muskotnöt över blandningen. När Madeira är mestadels borta, vrid värmen ner till låg. Skiv hjortdjuret tunt och returnera det och alla juicer som har samlats på skärbrädet till pannan. Rör om för att kombinera och tillsätt det mesta av den hackade färska dillen.
-
rör i gräddfilen och stäng av värmen. Rör om för att kombinera och låt det värmas igenom från värmen i pannan. Låt inte detta koka, eller till och med simma, eller mycket dåliga saker kommer att hända. Tänk otäck curdled crap. För att servera, sprid ut över spaetzle och toppa med kvarvarande dill och dillpollen, om du använder.