Vilda gröna
vad som brukade vara smädade av många trädgårdsmästare anses nu gourmet-ogräs (av vilka några är faktiskt vilda gröna) dyker upp på restaurangmenyer och på bondemarknader, och i recept för huvudrätter, soppor och sidor.
människor har historiskt ätit vilda gröna och oftare på landsbygden, men nu får ingredienser som maskros, lammkvarter och nässla också uppmärksamhet hos kockar och människor som vill äta lokalt.
och med goda skäl. Ätbara vilda gröna är välsmakande, låga kalorier och höga vitaminer — plus andra näringsämnen, beroende på typ av växt.
vilda gröna är också mångsidiga – de smakar bra saut som är tillagad i olivolja och i soppor och grytor, och vissa kan kastas råa i sallader och staplas på smörgåsar. Det är bäst att experimentera med små mängder initialt tills du hittar vilka recept som fungerar bäst baserat på dina smakpreferenser.
även om vissa ätbara gröna fortfarande odlas i naturen är det bäst att köpa dem från en pålitlig källa, till exempel en stormarknad eller en bondemarknad. Att plocka dem själv kan vara farligt, särskilt eftersom växter som liknar varandra kan existera och vara osäkra att äta. Dessutom vill du inte riskera att äta en växt som har behandlats med kemikalier, vilket ofta är fallet för maskrosor och andra vanliga ogräs som växer på egen hand i stadsdelar och parker.
dessa är några ätbara vilda gröna och hur du kan lägga till dem i en hälsosam kostplan.
Lammkvarter
Lammkvarter är relaterat till spenat och beskrivs ofta som liknar det. Bladen anses vara bittra och blir mildare när de kokas. En kopp kokt lammkvarter har 464 milligram kalcium och är en rik källa till vitamin A och K. Den packar också in mer än 500 milligram kalium och är en utmärkt källa till vitamin C.
maskros
Njut av rötterna, bladen och till och med blommorna i detta vanliga ogräs som hatas av gräsmattaägare och älskas av kockar. Bladen finns ofta i salladsblandningar, såsom mesclun, och beskrivs ha en något bitter smak. Rötterna kan också läggas till sallader eller rostade och malda för att göra en kaffesubstitut. Ur näringsmässig synvinkel har en kopp kokta maskrosgrönsaker nästan 150 milligram kalcium och är en utmärkt källa till vitaminerna A, C och K.
Amaranth
Amaranth-växten är mer känd för sina frön, men dess löv är också ätbara. Bladen smakar lite söta och kan ätas råa eller kokta. En kopp kokta amarantblad ger cirka 3 milligram järn, 275 milligram kalcium, 850 milligram kalium och nästan 3 gram protein — för endast 28 kalorier.
nässlor
nässlor, även kända som ”stickande nässlor”, kan inte ätas råa, och du måste vara försiktig när du hanterar dem. Att använda tang eller hållbara handskar rekommenderas till och med, eftersom de råa bladen kan sticka huden. En gång kokt har en kopp nässlor sex gram kostfiber och nära 430 milligram kalcium. Det är en bra källa till magnesium och erbjuder lite järn och kalium också.
Purslane
denna superhärdiga ogräs växer nästan var som helst från trädgården till grus och reproducerar ganska lätt. Medan det föraktas av många trädgårdsmästare är purslane faktiskt en rik källa till vitamin A, en bra kaliumkälla och har lite av flera vitaminer och mineraler — inklusive magnesium, kalcium, folat och järn — allt för endast 21 kalorier per kopp kokt. Det är känt att ge en något syrlig eller citrusy smak, och stjälkar och blad kan läggas till sallader eller något kokta och avnjutas som gröna eller i soppor.
Sorrel
denna fleråriga ört med löv som liknar spenat kan smaka surt på grund av dess oxalsyrahalt. Unga blad, som har en mildare smak, kan användas i sallader och de äldre, större bladen fungerar bäst i soppor och grytor. Sorrel är hög i vitamin A, och det ger också lite magnesium, kalium och kalcium.
som det är fallet med andra mörkgröna bladgrönsaker kan vilda gröna vara höga i vitamin K. Om du tar en antikoagulantmedicin (blodförtunnande läkemedel) är det extremt viktigt att äta konsekventa mängder vitamin K. För mycket eller för lite kan påverka hur blodet koagulerar. Kontrollera med din läkare eller registrerad dietist nutritionist innan du gör några förändringar i din kost om du tar en antikoagulant medicin.