Vitamin A
Retinol
Vitamin A är samlingsnamnet för en grupp fettlösligvitaminer. Den mest användbara formen av vitaminet är retinol, oftakallat förformat vitamin A eftersom det är den aktiva formen i kroppen.Retinol (en alkohol) kan endast hittas i djurkällor och kan varaomvandlas av kroppen till retinal (en aldehyd) och retinsyra(en karboxylsyra), andra aktiva former av vitamin A.
topp
betakaroten
betakaroten, ett kolväte, är en av en familj av mörka pigmenterkallad provitamin A karotenoider, av vilka några kan omvandlas toretinol av kroppen. I levern, en molekyl betakarotenkan klyvas av ett intestinalt enzym i molekyler av retinol,så goda matkällor för betakaroten kan också vara bra källor tillretinol. Omvandlingen av karotenoider till retinol kommer att minskanär kroppsbutikerna är fulla, vilket förhindrar en retinolöverdos, vilket kan leda till toxiska symtom.
Visste Du Det? Cirka 700naturligt förekommande karotenoider har upptäckts!
Visste Du Det? Karotenoider iväxter fungerar som ljusabsorberande pigment under fotosyntes ochhjälper också till att skydda celler mot fotosensibilisering.
topp
kemiska strukturer
Fig.1 Den kemiska strukturen av Retinol
3D-struktur av Retinol
Fig.2 Den kemiska strukturen av betakaroten
3D-struktur av betakaroten
topp
huvudkällor i mat
förformat vitamin A, eller retinol, finns i:
- lever
- äggula
- oljig fisk som:
-
- sill
- Pilchards
- tonfisk
- sardiner
- helmjölk
- smör
- ost
bra källor till betakaroten inkluderar:
- morötter
- gula och mörkgröna bladgrönsaker (t. ex. spenat, broccoli, vattenkrasse)
- örter som:
-
- Basilika
- Koriander
- Persilja
- Aprikoser
- Pumpa
- Melon
- Sötpotatis
- Mango
- Papaya
- Röd Paprika
- Guava
Visste Du Det? En röd pepparkan ge tillräckligt med vitamin A för en frisk vuxen under en dag.
topp
vitamin A i kroppen
vitamin A är viktigt i kroppen för att upprätthålla immunsystemet och synen och även för tillväxt och vävnad differentiation.It är också tänkt att hjälpa till att förebygga cancer.
Vision
ögats näthinna består av ljusreceptorceller, kallade, som gör att vi kan se ljus och mörker. Inom dessa celler ärett pigment som kallas rhodopsin som är ett komplex av opsin,ett protein och retinol. Vid exponering för ljus disintigrates detta komplexa ochsläpper ut elektriska laddningar till hjärnan via optisk nerv. Newrhodopsin bildas sedan från opsin och retinol.
immunsystemet
Vitamin A hjälper hälsan genom att bibehålla ytbeläggningarna iögon och tarm -, andnings-och urinvägarna, såförebyggande av bakterier från att komma in. Det har också föreslagits attvitamin a hjälper lymfocyter (en typ av vita blodkroppar) att fungera effektivt, och att karotenoider kan fungera som antioxidanteri kroppen.
vävnadsdifferentiering
i kroppen finns det många olika celler med många olikafunktioner. Processen genom vilken en cell blir en specifik typ avcell kallas differentiering, och vitamin A är viktigt fördifferentiering av epitelceller (dvs de i huden, slemhinnor, hornhinnan och blodkärlens väggar).
brist på vitamin A kan resultera i:
- nattblindhet – nedsatt syn i svagt ljus
- xeroftalmi – partiell eller total blindhet på grund av skador påhornhinnan från en allvarlig brist
- hudskador
- hämmade tillväxt och benutveckling och viktminskning iung
- ökad mottaglighet för infektion.
Visste Du Det? Tung alkoholintag kan försämra lagringen av vitamin A i levern.
Visste Du Det? Vitaminbrist är den främsta orsaken till barndomsblindhet.
Visste Du Det? De Gamlaegyptierna visste att nattblindhet kunde botas genom att äta lever – en matkälla som senare visade sig vara rik på vitamin A.
topp
stabilitet
Retinol är känslig för oxidation i luften. Det är närvarande ianimala fetter och oxidation av dessa kan leda till en förlust av det fettlösliga vitaminet. Betakaroten är ett av de mer stabila vitamineri livsmedel. Föreningen är känslig för värme men betydande förlusteruppstår endast efter långa perioder av kokning.
topp
syntes
vitamin A kan produceras genom extraktion från fiskleveroljaäven om den vanligaste processen är syntes från beta-jonon.
topp