Svinekød estufado (estofado)
Estofado er fra det spanske ord estofar, hvilket betyder at braise i en overdækket gryde. Ja, der er en række spanske estofado-retter, men den filippinske tilpasning er en fusion af den traditionelle spanske madlavningsmetode, Kinesisk krydderier (sojasovs) og Filippinske ingredienser (saba-bananer). Inkluderingen af eddike og tomatpasta blandt krydderierne gør denne onde lækre gryderet til et kryds mellem adobo og afritada.
Estofado er ret let at forberede. Du behøver kun at smide ingredienserne i gryden og lade alt koge langsomt sammen, indtil kødet er mørt. Der er dog et par ting, der kan stave forskellen mellem en god estofado og en stor estofado.
den første handler om bruning af kødet og sautkurning af aromaterne. De fleste opskrifter siger saut hæld hvidløg og løg, tilsæt svinekød og kog indtil kødet er let brunet. Jeg finder proceduren mere end lidt mærkelig, for når kødet er brunet, ville hvidløgene blive brændt. Så jeg laver estofado anderledes.
først belægger jeg let bunden af gryden med olie. Jeg tilsætter svinekuberne i et enkelt lag og koger dem, indtil undersiden er brunet. Da jeg vender dem over for at brune de andre sider, ville svinekødet have gjort fedt, hvilket gør den næste fase af bruningen lettere og hurtigere.
hvorfor brune kødet overhovedet? Fordi karamelliseringen af kødets naturlige sukkerarter tilføjer skålen smag. Og også fordi kødet holder det bedre (se har vi virkelig brug for at brune kød før braising eller stødning?)
når kødet er pænt brunet, tilføjer jeg aromaterne. Der er mere fedt i panden på dette tidspunkt. Jeg smider dem alle sammen og lader aromaterne gøre deres arbejde. Når løgstykkerne bliver gennemskinnelige, er det tid til det næste trin.
væsker og krydderier går ind næste. Der er eddike, sojasovs, tomatpasta, brunt sukker og lige nok vand til at dække kødet. Når blandingen koger, skruer jeg ned for varmen, dækker gryden og lader kødet brise med de vidunderlige krydderier og aromater i cirka 40 minutter.
smag og farver på tomatpasta og sojasovs absorberes af kødet. Saucen reducerer og tykner og øger smagene i den.
når kødet næsten er færdigt, tilføjer jeg grøntsagerne. Kartofler er traditionelle; jeg tilføjede gulerødder for mere smag og farve.
i stedet for søde ærter valgte jeg grønne paprika, der pakker mere smag end ærter.
mens grøntsagerne koger med kødet, steger jeg skiver saba bananer i en anden gryde.
når grøntsagerne er færdige, og svinekødet er helt mørt, kaster jeg bare de stegte saba-bananer ind.
nu til den udskrivbare version af opskriften.
svinekød estufado (estofado)
ingredienser
- 2 spiseskefulde madolie opdelt
- 1 og 1/2 kg svinekød maven skåret i to-tommer terninger
- salt og peber
- 1/2 kop hakket løg
- 6 fed hvidløg skrællet og let bankede
- 1/4 kop eddike
- 1/4 kop sojasovs
- 1/4 kop brunt sukker
- 2 spsk tomatpasta
- 1 laurbærblad
- 3 kartofler skåret i kiler
- 1 til 2 gulerødder skåret i kiler
- 2 grønne paprika
- 4 til 6 saba bananer skåret i tredjedele
instruktioner
-
Varm en stor gryde.
-
Coat bunden af en gryde med en spiseskefuld madolie.
-
tilsæt svinekuberne til den varme olie i et enkelt lag. Drys med salt og peber. Kog over høj varme, indtil den er let brunet. Vend og fortsæt med at brune de andre sider.
-
tilsæt løg og hvidløg til svinekød. Kog, kaster ofte, indtil løgstykkerne er gennemskinnelige.
-
hæld eddike og sojasovs i. Tilsæt tomatpasta, brunt sukker og laurbærblad. Hæld nok vand til at dække kødet. Tilsæt mere salt og peber. Rør godt.
-
kog op. Sænk varmen, dæk panden, og lad svinekødet simre i cirka 40 minutter.
-
tilsæt kartofler og gulerødder til kødet. Hvis saucen allerede er for tyk på dette tidspunkt, tilsættes ca.en halv kop vand. Du har brug for dampen fra væsken for at tilberede grøntsagerne.
-
efter cirka fem minutter tilsættes paprika.
-
i mellemtiden opvarmes den resterende madolie i en non-stick stegepande. Steg saba bananskiverne lige indtil de er let brunede i dele.
-
tilsæt de stegte saba bananer til svinekød og grøntsager. Kaste.
-
smag saucen. Kartoflerne og gulerødderne har sandsynligvis gennemblødt meget af salthed, så du mange har brug for at tilføje mere salt.
-
Server estofado med ris eller pan de sal.
hvis du kogte denne skål (eller lavede denne drink), og du vil dele dit mesterværk, skal du bruge dine egne fotos og skrive madlavningstrinnene med dine egne ord.