Tacos Campechanos opskrift
Taco Gear + vero Kitchen
det var ikke så længe siden, at vi løb ind i Vero Kitchen på Instagram. Han sluttede sig til Taco Gear-familien ved at købe sin første skjorte fra os. Naturligvis var jeg taknemmelig, som jeg altid er. Jeg kiggede på hans profil og blev forelsket i hans fotografering, blog og overordnede syn på mad og liv. Jeg nåede ud til ham (Nathanael Gassett ud af Forth værd) og han indvilligede i at oprette sin version af en klassisk taco opskrift for hele Taco Gear familien (du)! Jeg tror, du vil nyde at læse om ham nedenfor samt den fantastiske madfotografering efterfulgt af den lækre opskrift på Tacos Campechanos.
fuld fotografering og opskrift kredit går til vores køkken. God fornøjelse!
vi stillede et par spørgsmål:
“ærligt talt, Jeg er bare en hvid fyr, der blev kastet ind i den spanske kultur og aldrig kiggede tilbage. Jeg elsker at spise, men gik aldrig på kulinarisk skole. Jeg er bare nysgerrig i køkkenet. Den dag i dag, hvis du nogensinde laver mad til mig, vil jeg stille dig en masse spørgsmål om, hvordan du lavede det, og hvad der er i det.
jeg elsker at rejse (Jeg er stolt af at være gået tabt i elleve forskellige lande), møde nye mennesker, tage billeder, spise mad og fortælle historier. Bloggen er lidt ligesom min undskyldning for at gøre alle disse ting på en gang. Hele Køkkenprojektet i sin kerne handler virkelig om samfund, og hvordan mad er en så integreret del af, hvad samfund er. Restauranter og takeros og kokke og kirker og mødre og far og naboer og alle, der giver mad til hinanden, leverer ikke kun en slags service; de plejer deres samfund, bogstaveligt talt holder det i LIVE, og det er en smuk ting, der er værd at udforske.”
Hvorfor elsker du tacos?
“Tacos er virkelig en perfekt skål, jeg mener, det er ikke underligt, at de har eksisteret i århundreder. Tacos har denne utrolige balance mellem smag og teksturer og aromaer, du har den varme tortilla, ALLE slags fyld, lidt varme fra salsa, forskellige urter og krydderier, nogle gange frugt, nogle gange grøntsager, sorterne er uendelige. Du kan spise tacos hver dag og sandsynligvis aldrig udtømme de forskellige slags, der findes. Historien og kulinariske tradition for tacos (den ‘indre skønhed’, hvis du vil) er fascinerende. Men for at være ærlig er jeg temmelig lav, den virkelige grund til, at jeg elsker tacos, er fordi de er lækre.”
hvad betyder tacos for dig?
“Tacos betyder sene nætter, der står udenfor ved grillen, griner og deler historier imellem bid; de betyder tidlige morgener omkring køkkenbordet, passerer salsaen og venter på, at kaffen brygger; de betyder gadehjørner og femstjernede restauranter, spiser med venner eller fremmede, rejser eller er hjemme. Ikke for at lyde hyperbolsk, men tacos passer ind i ethvert aspekt og øjeblik i livet, uanset hvor du er, og det gør dem virkelig fantastiske.”
lidt om denne taco opskrift.
de kaldte denne taco campechano. Men som min ven (og mester taksero) Dami Kurtn Labarr forklarede mig ‘campechano’ er bare et udtryk for to ting, der er blevet blandet sammen. Så vær ikke overrasket, hvis du ser dette navn anvendt på et hvilket som helst antal ting. Det kan være to slags kød blandet sammen i en taco, det kan være en blandet drink, du kan endda være campechaneando la vida, blande alt i dit liv. Opskriften, du har nedenfor, er min version af campechano, jeg først havde i København, men føler dig ikke låst ned til opskriften. Skift det op, lege med det, tilføje ting, du kan lide. Det er trods alt dig, der skal spise det.
opskrift: CAMPECHANOS
ingredienser – giver ca. 8 tacos
1 lb friske meksikanske choriso
1 lb oksekødsbøffer, skiver tynde (bistec suave i de fleste carnicerias)
2 mellemstore russet kartofler, skrællet og vasket
1 lille løg, julienned (skåret i tynde strimler)
6 fed hvidløg, skrællet og skåret i halve
2 limefrugter, plus mere til servering
8 majs tortillas
2 kopper vegetabilsk olie (delt brug)
koriander til pynt
salsa Roja og salsa verde til servering
instruktioner
Gør fremad
1) Læg oksekødet i en forseglet beholder og tilsæt løg, hvidløg, saften af to limefrugter og ca.1/4 kop vegetabilsk vegetabilsk olie. Kast forsigtigt for at belægge kødet i marinaden. Lad stå i mindst en time eller op til natten over.
2) Skræl og vask dine kartofler derefter skåret i 1/4 tommer tykke tændstikker. Sug i koldt vand i ca.to timer eller natten over.
til kartoflerne
1) varm vegetabilsk olie i en lav pande eller stegepande til omkring 300 grader.
2) i partier for ikke at samle gryden, læg kartoflerne i den varme olie og kog, indtil de er bløde i midten og let gennemboret med en kniv. Fjern med en skåret ske og tøm på nogle papirhåndklæder.
3) Forøg oliens varme til 400 grader, og returner kartoflerne til olien. Kog indtil gyldenbrun og sprød (dette tager ikke meget lang tid). Fjern fra olien og afløb på friske papirhåndklæder. Krydre med salt og læg det til side.
Saml dine tacos
1) Kog chorisoen i en stegepande eller på en comal og læg den til side.
2) opvarm grillen til høj varme. Krydre bøfferne generøst med salt og kog i cirka et minut på hver side eller indtil de er kogte igennem. Skæring mod kornet, skive i tynde strimler.
3) varm tortillas på en comal. Læg choriso, kartofler og bøf i en tortilla og top med salsa verde, koriander og lime.
lad os spise!
må ikke alle disse billeder ser lækker!? Vi er super glade for at have arbejdet med vores køkken, og det er klart, at han har lagt en masse Blodsved og Tacos bag denne opskrift for at dele med jer. For at holde trit med ham på hans mad-og livsrejse, følg @vokitchen på instagram og på hans blog www.werokitchen.com.
tak for at tjekke dette ud og del det med alle dine taco kærlige venner!
” Længe leve Taco!”
Gerald Flores
Grundlægger / Designer / Taco Lover