Tamales Vallunos (bananblad-indpakket colombianske Tamales)

Jul i Colombia er ikke rigtig jul, før du laver eller køber tamales. I løbet af hele December måned er der mange mennesker, der fremstiller dem, så giver dem væk eller sælger dem. En af de mest populære versioner er uden tvivl “tamales vallunos”, der kommer fra departementet Valle del Cauca. De ligner meget “tamales arrieros” eller “tamales paisas”, og det er grunden til, at jeg tøvede med at sende denne opskrift. Derudover ville jeg være helt sikker på forskellene mellem de to, som ikke er mange.

så hvad er forskellene mellem tamales vallunos og tamales paisas? Efter at have foretaget masser af undersøgelser med at finde svaret i mine colombianske kogebøger, søge på internettet, samt spørge familie og venner, de eneste to forskelle, jeg fandt, var, at køddelene i tamales vallunos er meget større, og at de også er lavet med kylling. Hvis du husker, er tamales paisas kun lavet med svinekød.

udover disse to forskelle er processen den samme, og det er derfor, jeg krydrer kødet, guiso (krydret sauce) og masa (dej) på samme måde som jeg altid har lavet det, fordi det giver tamales så stor smag. Og hvorfor ændre krydderierne, hvis alle elsker det, ikke?

Karl Buen Provecho!

udbytter ca. 15 små tamales

ingredienser:

Marinade:
Purpur hvidløg
4 grønne løg, stilke kun
5 hvidløgsfed
4 spsk madfarve / all-purpose krydderier (Triguisar, karpe-Goya eller hjemmelavet)
Salt og peber efter smag
2 kopper vand

Guiso (krydret Sauce):
2 spsk olivenolie
purløg, finthakket
4 grønne løg, kun stilke, finthakket
2 hvidløgsfed, finthakket
purpurrød peberfrugt, finthakket
1 kylling bouillon
1 tsk madfarve/all-purpose krydderier (Triguisar, karpe Goya eller hjemmelavet)
Salt og peber efter smag
4 tomater uden frø, finthakket

påfyldning:
1 lb. svinekød til din smag (f.eks. svinekød bøffer eller svinekød lænd), skåret i 15 stykker
1 lb. svinekød, skåret i 15 stykker
15 kyllingestykker (trommestikker, lår, bryster, vinger)
4 mellemstore røde kartofler
3 mellemstore gulerødder
15 kvist italiensk persille
vand, salt og madfarve/all-purpose krydderier (Triguisar, Karse, Goya eller hjemmelavet) efter smag

Masa (dej):
8 kopper vand
1 kylling bouillon
1 spsk mad farve/all-purpose krydderier (triguisar, karpe Goya eller hjemmelavet)
1 tsk løg pulver
1 tsk hvidløg pulver
salt smag
1 lb. forkogt hvidt majsmel
1 kop frosne eller rå søde ærter

indpakning:

3-4 16-ounce poser frosne banan blade
slagter snor

retninger:

dag 1

1. Natten før blandes alle marinadeingredienserne i en blender eller foodprocessor.
2. Læg svinekødet i store genlukkelige plastposer eller store skåle af plast, og tilsæt marinaden. Dæk og afkøles natten over.
3. Hvis du bruger frosne bananblade, kan du optø dem ud ved at lade dem stå i køleskabet natten over.

Dag 2

1. Tag forsigtigt bladene ud af posen og skær dem i rektangler, ca. 20 inches lang (50 cm).
2. Rengør begge sider af hvert blad med en fugtig klud eller papirhåndklæde. Hvis bladene er friske og stive, kan du føre dem gennem en komfurbrænder, der er indstillet til medium lav i et par sekunder for at blødgøre dem. Dette hjælper også med at undgå revner.
3. Skræl og skær kartoflerne i tykke skiver og læg dem i vand i en medium skål. Krydre vandet med salt og krydderier til alle formål efter smag, hvis du vil.
4. Skræl og skær gulerødderne i skiver og læg dem i vand i en lille beholder. Krydre vandet med salt efter smag, hvis du vil.

Guiso (Krydret Sauce):

5. Opvarm olivenolien på medium varme i en stor gryde og tilsæt løg, kog i 3-5 minutter, eller indtil den er gennemskinnelig. Tilsæt de grønne løg og hvidløg og kog i 1-2 minutter mere. Tilsæt nu den røde paprika, kylling bouillon, krydderier til alle formål og salt og peber. Rør godt og kog i cirka 5 minutter, eller indtil peber blødgør.
6. Tilsæt tomaterne, reducer varmen til lav og kog i cirka 10 minutter, eller indtil saucen tykner. Tilsæt lidt vand, hvis saucen tørrer op.

Masa (Dej):

7. Anbring vandet til masaen i en stor gryde, tilsæt kylling bouillon, krydderier til alle formål, løgpulver, hvidløgspulver og salt. Varm vandet på komfuret uden at koge det. Tilsæt derefter langsomt det forkogte majsmel og rør med en spatel eller træske, indtil det ligner tyk havregryn. Hvis masa tørrer op, kan du tilføje mere vand.
8. Tilsæt ærterne til masaen, rør godt og tag den ud af ovnen.

samling af Tamales:

9. Placer to bananblade oven på hinanden i form af et kryds. Sørg for, at undersiden (siden med rillerne eller venerne) vender opad, og at oversiden (glat) vender nedad.
10. Spred omkring omkring liter kop masa over bladet med en ske.
11. Tilsæt en spsk guiso over masa.
12. Placer på kvist persille over guiso.
13. Læg 1 stykke svinekød, 1 stykke svinekød og 1 stykke kylling over masaen.
14. Læg 2 kartoffelskiver og 2 gulerod gulerodskiver i masaen.
15. Luk tamalen ved at sætte siderne af bladet sammen i midten og gemme dem ind, fold også de øverste og nederste sider ind for at lave en pakke. Bind dem op med slagterstreng.
16. Gentag denne proces med hver enkelt tamal.

dampning af Tamales:

17. Fyld liter af en stor gryde (tamalera) med vand og krydre med salt. Kog vand, og anbring derefter et dampstativ inde i gryden for at undgå at lade tamales røre ved bunden eller vandet. **Bemærke: Hvis du ikke har et dampstativ, kan du placere pinde eller resterende bananblade i bunden af gryden i stedet.
18. Placer tamales på dampstativet oven på hinanden, og damp dem på svag varme i cirka 1 time og 45 minutter til 2 timer. Kontroller vandstanden hvert 30.minut for at forhindre, at den fordamper helt.
19. Når tamales er klar, tag dem ud og lad dem hvile i et par minutter.
20. Pak tamales ud og server dem med middagsruller og varm chokolade til morgenmad. De kan også serveres med Hogao eller Colombiansk varm sauce.

se mig gøre disse tamales på YouTube:
vil du have mere sød y Salado?
ligesom mig på Facebook, Instagram, kvidre, Pinterest og Google+