Tatsoi er den nye spinat (har du ikke hørt?)

hver uge kommer vi ned & beskidt, hvor vi nedbryder vores yndlings unikke sæsonbestemte frugter, grøntsager og mere.

i dag handler om vores nye favoritgrøn. Lær hvad du skal kigge efter på markedet, og hvordan man arbejder det i måltider fra nu til næste uge.

Tatsoi. Nogle gange skal vi bare tale om en grøntsag, fordi det er sjovt at sige. (Er vi de eneste, der har det sådan ?) Vi kunne sige det hele dagen, men sandheden er, at der er mange andre grunde til at få denne grønne ind i din regelmæssige rotation.

før vi starter: vi skal fortælle dig, hvad tatsoi er. Tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa eller Brassica rapa var. rosularis) er medlem af brassica familien – sammen med . sennep greens og rosenkål. Det har afrundede blade formet som en ske, som har en buttery tekstur og en lidt sød smag.

hvis alt dette lyder lidt ukendt, skal vi også nævne, at du næsten helt sikkert har spist tatsoi før. De milde, sennepsblade dukker ofte op i blandede salatgrøntsager, så-overraskelse!- du er sikkert allerede bekendt. Hvad er så godt ved denne grønne? Når du har sporet det ned (aliaser omfatter tat soy, tat soi, broadbeak sennep, ske sennep, spinat sennep og roset bok choy), bliver det hurtigt en af de mest alsidige grønne grøntsager, du kender. Det er venligt med en række køkkener og præparater, ligesom resten af dets bladgrønne søskende.

Hvad skal man se efter
blomsterknopper (1), især når de er grønne og tæt lukket, er sprøde og perfekt spiselige, men indikerer, at planten er boltet. (Dette betyder, at planten fokuserede sin energi på reproduktion, så de spiselige dele af planten kan være et strejf mere bittert eller lidt hårdere, afhængigt af grøntsagen.) Hvis du dyrker din egen tatsoi, er dette et tegn til at gå ud til haven og høste.

hvis du er på markedet, vil du måske videregive disse til fordel for en anden, ikke-boltet flok. Tatsoi blade skal være en dyb blank grøn (2) og fri for blå mærker, visne eller gulfarvning. Bortset fra i salatblandinger kan du finde tatsoi hos specialbutikker, men dit bedste valg (som altid) er at besøge et landmændsmarked. Som en bonus, hvis du går på markedet, kan du finde et helt intakt hoved af tatsoi; vokset i køligere vejr, tatsoi er forbløffende smuk og krammer jorden som en flad bladroset. I varmere vejr vokser tatsoi mere oprejst (3) – ikke så visuelt arresterende, men lige så velsmagende.

Sådan opbevares og forberedes
du kender boret: pakk bladene (4) i et fugtigt papirhåndklæde, og opbevar dem i en plastikpose i køleskabet i 3 til 5 dage. Forbered frisk tatsoi ved at adskille bladene (hvis du fandt et helt hoved) og vask godt.

Sådan bruges Tatsoi
Tatsoi er en meget alsidig grøn, lige så velegnet til at blive serveret rå eller let kogt. For at gøre det nemt skal du bare bruge tatsoi hvor som helst du vil bruge spinat. Let damp eller sauter det, vis bladene med en varm dressing, eller tilsæt dem til en suppe i slutningen af madlavningen. I Deborah Madisons vegetariske madlavning til alle lader hun tatsoi skinne i en simpel salat med scaliioner, purløg og en sesamvinaigrette. Leder du efter flere måder at bruge det på? Vi troede, du kunne være. Her er nok ideer til at få dig igennem ugen:

lørdag: Meyer Lemon Risotto (noget godt at gøre før Meyer lemon sæson slutter!)
søndag: Borlotti bønner på Toast med greener
mandag: varmrøget laks, Soba og asiatisk Greens salat
tirsdag: sprød Tofu med asiatiske greener og jordnøddesauce
onsdag: hellefisk med Kasjov, Tatsoi og Orange
torsdag: Dampet spinat med balsamisk smør (her, bare sub tatsoi til spinat.)
fredag: Tatsoi med Avocado og æg

billeder af James Ransom