Test Køkken tips: rehydrering rosiner og andre tørrede frugter

hvis du har nogen Køkken tips eller spørgsmål, du gerne vil have mig til at udforske, efterlade en kommentar nedenfor eller skyde mig en e-mail på [email protected].

også:

æbler 101 … og 52 opskrifter

gå bag kulisserne på testkøkkenet

Gennemse hundredvis af opskrifter fra L. A. Times Test Kitchen

du kan finde Noelle Carter på Facebook, Google+, kvidre og Pinterest. E-mail Noelle på [email protected].

æble hånd tærter

Samlet Tid: 1 time, 20 minutter, plus køletid til påfyldning og tærter

portioner: 12

1/2 kop rosiner

1 kop rom, brandy eller vand

1/4 kop smør

4 store tærteæbler, såsom Granny Smith, skrællet, kernet og skåret i stykker på en tomme

2 spsk mørkebrunt sukker

1/2 tsk kanel

1/4 tsk salt

1 kop ristede pecan stykker

forberedt pie dej til 2 enkelt skorpe (9-til 10 – tommer) tærter, 36 Til 40 Ounces

1 pisket æg

groft eller Dekorerende sukker til garnering af tærterne

1. Rehydrere rosinerne: I en lille gryde kombineres rosinerne med rom, brandy eller vand og opvarmes over medium varme, indtil rosinerne er blødgjort og fyldige. Tøm rosinerne, inden du tilsætter æblerne.

2. Smelt smørret i en stor stegepande over medium varme. Rør æbleskiverne, brunt sukker, kanel og salt ind, og kog under omrøring ofte, lige indtil æblet begynder at blødgøre, 3 til 4 minutter (skiverne skal stadig være sprøde). Fjern fra varmen og rør i rosiner og ristede pekannødder. Spred æbleblandingen på en bageplade for at stoppe tilberedningsprocessen og lade æblerne afkøle hurtigt, dæk derefter og afkøles, indtil det er nødvendigt. 4 kopper påfyldning, lidt mere end nødvendigt for 12 tærter; den ekstra påfyldning kan spises med det samme eller bruges senere til at smage pandekager eller muffins eller som topping til is. Fyldet opbevares i op til 4 dage, dækket og kølet.

3. Opdel den tilberedte tærtedej i 12 lige stykker, cirka 3 ounces hver, og form hver til en lille disk. På en let melet bord, forsigtigt rulle hvert stykke i en cirkel omkring 6 inches i diameter og omkring en ottendedel-tommer tyk. Dejen vil være flaky og vil sandsynligvis knække på kanterne; uden at arbejde dejen for meget, skal du forsigtigt forme dejen med dine hænder, da den rulles for at danne en så perfekt cirkel som muligt. Sæt forsigtigt cirklen til side og fortsæt med at rulle, indtil alle cirklerne er dannet.

4. Børst indersiden af hver cirkel med en meget let belægning af pisket æg og gå helt til kanten af cirklen. Placer omtrent en fjerdedel kop æblepåfyldning i midten af hver cirkel, lidt væk til den ene side (for at gøre det lettere at folde dejen for at danne håndpai), men efterlad en 1-tommers kant rundt om kanten på den ene side. Forsigtigt — dette kan være vanskeligt-fold over halvdelen af dejen og for kanterne op for at danne en halvcirkel; det kan være nødvendigt at støtte dejen, da den er foldet over for at forhindre, at den revner. Tryk forsigtigt kanterne ned for at forsegle kagen. Trim kanterne for at rense dem op, eller børst forsigtigt toppen af kanten af hver tærte, og fold derefter kanten ind for at få en renere kant. Fortsæt, indtil alle 12 tærter er dannet.

5. Læg de tilberedte tærter på 2 pergamentforede bageplader, og afkøl dem, afdækket, i 30 minutter. I mellemtiden opvarmes ovnen til 400 grader.

6. Fjern de afkølede tærter, og børst dem med ægvask. Brug en lille kniv til at skære 2 til 3 små dampåbninger i toppen af hver tærte. Støv hver tærte med et drys af groft sukker.

7. Bag tærterne, 1 ark ad gangen (afkøles det andet ark, indtil det er klar til at bage), på midterstativet, indtil konditoriet er pustet og gyldenbrunt, 20 til 25 minutter. Drej tærterne halvvejs gennem bagning for jævn farve. Cool på et stativ. Tærterne kan serveres varme eller ved stuetemperatur.

hver håndkage: 515 kalorier; 6 gram protein; 49 gram kulhydrater; 3 gram fiber; 33 gram fedt; 14 gram mættet fedt; 64 mg kolesterol; 12 gram sukker; 435 mg natrium.