Thai fiskekager
fiskekager kan være så kedelige og kedelige. Men Thailandske fiskekager er fantastiske! En klassisk Thai gademad og min yndlingsstarter på thailandske restauranter sammen med kylling Satay.
overraskende let at lave derhjemme – alt hvad du behøver er fisk, Rød karrypasta, æg, rismel og fiskesauce. Lav bøffer og steg i pander!
Thailandske fiskekager
hvis jeg bestiller en appetitvækker på en thailandsk restaurant, 9 gange ud af 10 vil det enten være Thailandske fiskekager eller Thai Kyllingesatay med jordnøddesauce.
og begge disse er irriterende dyre på thailandske restauranter for hvad du får! $7 til 3 piddly little fish cakes eller 3 teeny tiny spydspidser med en midget kar med peanut sauce.
hjemmelavet er 80% billigere – og lige så godt som takeout!
Thailandske fiskekager er (efter min ydmyge mening) de mest fantastiske fiskekager i verden!
hvordan Thailandske fiskekager smager
den vigtigste smag i Thailandske fiskekager er rød karrypasta, så hvis du elsker Thai rød karry, fisk og mad lavet til at blive spist med hænderne, så har dette fået dit navn skrevet overalt!
det unikke ved disse fiskekager er tekstur. Det er ligesom asiatiske fisk bolde, slags svampet. Jeg ved, at det lyder grundigt uappetitivt, at sige, at de er “spongey”, men der er ikke noget andet ord, jeg kan tænke på! Ret
det er ikke en ubehagelig tekstur, det er bare anderledes end andre pattieformede ting som fritters og pølsepatties!
hvad du har brug for
bedste fisk til Thailandske fiskekager
de fleste af de mest almindelige hvide fiskefileter er gode her, også meget velsmagende med laks og ørred.
fantastisk til: lange, Tilapia, Snapper, Barramundi, Sølv Dory, John Dory, Basa, Hokki, aborre, fladhoved, Havtaske
undgå:
-
super mager fisk (sværdfisk, tun)
-
delikat fisk (skrubbe, Dover sål)
-
små hele fisk som sardiner eller makrel
den bedste thailandske røde karrypasta-Maesri
til opskrifter som denne, hvor du kun har brug for et par spiseskefulde karrypasta, bruger jeg typisk butik købt snarere end hjemmelavet rød karrypasta.
den bedste butik købt Thai Red Curry Paste af a long shot er et mærke kaldet Maesri. Dette er også det mærke, jeg bruger til Thai Green Curry. Andre mærker har en tendens til at have mindre autentisk smag og er (normalt) for søde.
sælges i små dåser til omkring $1.30 (det er den billigste!), den er tilgængelig i nogle Aussie store købmandsforretninger (Coles, Uld, Harris), asiatiske købmandsforretninger, og her er den billigste på
**bare rolig, hvis du ikke kan finde Maesri. Denne opskrift er stadig god, selv med almindelige karrypastaer.**
hvordan man laver Thailandske fiskekager
-
læg fisk, Rød karrypasta (hjemmelavet eller købt butik), koriander/ koriander, æg, limesaft og fiskesauce i en foodprocessor, sus til hakket kød;
-
blandes i ris eller majsmel (majsstivelse) og grønne bønner; og
-
Form bøffer og lave mad.
simpelt, ikke? Har du virkelig brug for mig til at skrive hele opskriften til dig??? (Bare rolig, det gjorde jeg! Det gør jeg altid!)
en note om ægthed!
Thailandske fiskekager er en klassisk Thai gademad, som du finder overalt i Thailand, fra Bangkok til de populære turistøer som Pukhet og Koh Samui (jeg har virkelig brug for at vende tilbage snart, jeg savner Thailand!!).
her er de 2 ting, jeg gør anderledes end de rigtige autentiske fiskekager lavet i Thailand:
-
inklusion af rismel-virkelig autentiske opskrifter er lavet med fiskepasta, som er stivelsesholdig fisk (ja der er sådan noget!), der er blevet fermenteret og er en temmelig glat pasta. Dette bliver derefter slået i aldre (dvs. 30 minutter for hånd!) for at aktivere stivelsen, og dette er hemmeligheden bag smukt hoppende, svampede fiskekager. I vestlige lande opnås imidlertid den samme struktur ved at starte med fiskefileter, hakket dem og blande i enten rismel eller majsmel (majsstivelse); og
-
jeg friterer ikke! I både Thailand og restauranter er Thailandske fiskekager dybstegte. Jeg tror virkelig, at meget lidt kompromis er lavet af pan stegning i stedet for friturestegning!
sådan serveres thailandske fiskekager
en simpel butik købt flaske sød chili Sauce tjener godt som en praktisk version af de dyppende saucer, du får på thailandske restauranter.
med hensyn til hvad man skal servere det med, serveres thailandske fiskekager typisk som en starter på thailandske restauranter.
for at lave et måltid ud af det, prøv disse på siden:
-
dampet jasminris, Thai stegt ris, ananas stegt ris eller kokosnødris
-
Crunchy Asiatisk vend på siden-fantastisk all rounder asiatisk salat, der passer til alle asiatiske fødevarer
-
Asiatisk sesam Dressing til enhver frisk salat eller dampede grøntsager
hvis du prøver disse fiskekager, og jeg håber virkelig, at du gør det, alt hvad der kræves er en bid for at blive overvældet af en følelse af fortrolighed. Disse smager virkelig ligesom hvad du får på thailandske restauranter! – Nagi
flere Thailandske takeout favoritter
-
Pad Thai-virkelig ligesom takeout!
-
Thai rød karry
-
Massaman Curry
-
Thai fisk kager
-
Thai stegt ris
-
Pad se Y-Thai stir fried nudler
-
gennemse Den Thailandske opskriftssamling
se hvordan man laver det
sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Thailandske fiskekager
ingredienser
- ▢ 1 lb / 500g hvide fiskefileter, skinless og pin udbenet, skåret i stykker (Bemærk 1)
- ▢ 3 spsk rød karrypasta (Bemærk 2)
- ▢ 1 spsk koriander / korianderblade, hakket
- let 1 spsk fiskesauce (sub soya sauce)
- let 1 spsk limesaft
- let 1 æg
- let 1/4 kop (40 g) rismel (eller majsstivelse / majsmel)
- let 6 grønne bønner, fint skåret (valgfrit, Bemærk 3)
- ▢ 4 – 6 spsk olie (vegetabilsk, raps, sol blomst)
at tjene
- ▢ sød chili sauce
- liter koriander / korianderblade
instruktioner
-
læg fisk, Rød karrypasta, koriander/koriander, fiskesauce, lime og æg i en foodprocessor. Sus, indtil fisken er hakket, og den ligner en pasta. (Se video)
-
overfør til en skål og rør gennem rismel og grønne bønner, indtil mel er alle indarbejdet. (Bemærk 4)
-
mål 1/4 kop blanding (jeg bruger en is scoop – Note 5), form 1cm / 2/5″ tykke patties.
-
varm nok olie i stegepande over medium høj varme til at dække basen (4 spsk eller deromkring)
-
anbring i olie, kog 2 minutter, indtil den er dyb gyldenbrun, drej derefter og kog den anden side i 2 minutter. Overførsel til køkkenrulle foret plade.
-
gentag med den resterende blanding, tilsæt om nødvendigt mere olie i stegepanden.
-
serveres med sød chili Sauce, garneret med koriander/koriander blade og lime kiler på siden. Tilføj en side af Thai stegt ris eller endda bare almindelig jasminris for at lave et måltid!
Opskrift Noter:
- super mager fisk (sværdfisk, tun)
- delikat fisk (skrubbe, Dover – sål)
- lille hel fisk som sardiner eller makrel
frossen fisk-tø helt, klap tør, brug derefter pr.opskrift. 2. Rød karrypasta-typisk til fiskekager bruger jeg bare købt karrypasta, men du kan også bruge hjemmelavet rød karrypasta, men bruge dobbelt så meget. Min favorit butik mærke er Maesri, som jeg synes smager den mest autentiske og også super billige, $1,25 en dåse. Men enhver thailandsk Rød karrypasta fungerer fint (prøv at bruge et asiatisk mærke, de er bedre!) 3. Bønner-de skivede grønne bønner bruges i Thailandske fiskekager i Thailand, men på restauranter her i Australien har jeg set det erstattet med skiver Skalotteløg/Forårsløg eller udeladt. 4. Omrøring mel i-det er fristende at blot tilføje rismel i foodprocessoren, men blærer for længe kan aktivere stivelsen for meget, hvilket gør pastaen lim, og du ender med virkelig hårde fiskekager. Længden af den krævede blæretid adskiller sig fra fisk til fisk. Så jeg synes, det er meget sikrere at røre det ind i slutningen. 5. Ice cream scooper eller cookie scooper med en håndtag til at scoop dejen ud rent er perfekte til at lave disse. Standardstørrelsen er 1/4 kop. 6. Opbevaring-Køleskab i 3 dage, genopvarm i mikrobølgeovnen. Jeg har aldrig prøvet at fryse, men ser ingen grund til, at det ikke ville fryse godt, når det er kogt, du kan faktisk købe frosne fiskekager! 7. Fiskekage, forudsat at der fremstilles 12 fiskekager, og der anvendes 6 spsk olie.
ernæringsoplysninger:
oprindeligt udgivet April 2016. Mindre opskriftsopdateringer for at gøre madlavningsprocessen lettere, splinterny video, fotos, processkud og opdatering af livet!
life of Dovers
Nana-lur slutter ofte med, at Dovers bruger mig som sin pude. Det er den forkerte vej rundt-jeg skulle lægge hovedet på hans fluffy, bløde masse!! 😂
Flashback til da denne opskrift oprindeligt blev offentliggjort:
uddrag fra livet som dos. Han har dybest set 4 tilstande: spiller, sover, spiser mad eller håber på mad. Han lever et hårdt, hårdt liv, ikke?
SaveSave
SaveSave
SaveSave