‘Top Chef’ vinder Melissa King definerer succes på sin egen måde
Melissa Kings oplevelse på sæson 12 af Top Chef hjalp med at skabe en vej til en succesrig karriere—og en sæson 17-sejr.
Hvordan får du en italiensk slagter, der er stolt og højt klædt i farverne på sit lands flag, græder tårer af glæde? Hvis du er kok Melissa King, laver du tiramisu—men du gør det personligt og erstatter den bitre espresso med Hong Kong milk tea-minderne fra din barndom.
for at være fair over for Dario Cecchini, der var få tørre øjne blandt Top Chef-gæstedommerne, da vi afsluttede Kings sidste kursus under optagelsen af sæsonen 17 finale på et hotel i de tåget bjerge over den toscanske by Barga. (Jeg græder ikke; du græder!) Da TV-lysene skinnede lyseste, besejrede King sine to konkurrenter ved at væve historien og smagen af hendes opdragelse sammen ved hjælp af italienske ingredienser og præcise teknikker for at skabe en fire-retters menu, der byggede fart med hver skål og tydeligt adskiller hende fra de andre finalister.
“jeg får gåsehud lige nu tænker over det,” King fortalte mig for nylig. “Jeg kanaliserede energien i min mad og præsenterede mit sande, autentiske selv for jer alle. For Dario at spise det, og for det at udløse den følelse, og for ham at forstå, hvor jeg kom fra, var så smuk. Det bragte alt sammen.”
født i Los Angeles til en kantonesisk mor og en Shanghainese far, King blev opvokset i San Gabriel Valley og kom op gennem Bay Area-rækkerne i køkkener som Campton Place, Luce, og spisestuen på Carlton med Ron Siegel, som hun krediterer som den største indflydelse på hendes madlavningsfilosofi og karriere. Efter stints som slagter og privat kok, King fik et opkald fra Bravo-producenter og sluttede sig til Top Chef-sæsonen 12 støbt i Boston, hvor hun kogte sig til finalen. På trods af at være en person, der havde ledet Michelin-stjernede køkkener og var på toppen af sin klasse, herunder på Culinary Institute of America, fandt hun madlavning på kamera en stor udfordring.
“jeg var smerteligt genert det meste af mit liv,” sagde hun. “Jeg kunne ikke holde en tale ved min søsters bryllup. Du ser en anden side af mig —en person, der er vokset op mere. Jeg prøvede at bevise noget sidste gang for mine forældre. Denne gang prøvede jeg at gøre det for mig.”
jeg smagte Kongens tillid under optagelsen af afsnit 11 på den ikoniske californiske restaurant Michael ‘ s, hvor hun glaserede simpelthen grillet vagtel med en varm og sur sauce kogt ned med blommer. Hun havde plukket frugten fra det nærliggende Santa Monica Farmers Market, og inspirationen til skålen kom fra lakeret char siu.
“denne skål var den mest perfekte visning af, hvor hendes styrker skinner,” sagde Brooke, vinderen af Top Chef season 14, der sad ved dommerbordet hos Michael. “Hendes største styrke er hendes evne til at fokusere på specifikke ingredienser eller smag eller koncepter og have tillid til at følge op uden at overkomplicere det.”
som kolleger i Californien kokke og Topkokkedeltagere har han og King dannet et venskab, der lejlighedsvis bliver til samarbejde ved begivenheder som Clusterfest, en komediefestival i San Francisco, hvor duoen kom på scenen for at fortælle, hvordan man nedbryder en hel gris.
mens King fortsætter med at drive mursten og mørtel restauranter omkring Los Angeles, har King formået at omdefinere, hvad det betyder at være kok lige nu i en af de dyreste byer i landet, og hun gør det uden begrænsningerne af fire vægge eller et stort personale. Hendes projekter inkluderer pop – up middage; brandpartnerskaber som den, hun har med San Francisco ismaskine Humphry Slocombe( nyeste smag: Hong Kong milk tea ice cream); en række håndlavede signatursaucer; og-i et stolt nik til hendes rolle som banebrydende for LGBT—kokke-en samling af hatte med stolthed, hvis salg gavner Trevor-projektet, en national organisation, der leverer kriseinterventionstjenester til LGBT-unge. (Begge sidstnævnte er tilgængelige på hendes personlige hjemmeside, chefmelissaking.com, hvor du også kan tilmelde dig hendes madlavningskurser.)
det viser, at den nye økonomi med begivenheder, produktlinjer og partnerskaber betyder, at kokke ikke længere behøver at følge et karrierespor. “Hele mit liv voksede jeg op og tænkte, at jeg ville eje en restaurant og være kok og få en Michelin-stjerne. Det var ikke før min erfaring med Top Chef, at verden blev så meget mere omfattende og åben. Jeg kan gøre, hvad jeg vil.”Og ligesom hun gjorde i Toscana under seriens finale, skriver King sin historie på sin måde. “Jeg kan lave min egen version af, hvad det er at være en succesfuld kok.”
Hong Kong mælk te Tiramisu
denne ultrarige tiramisu er subtilt sød og velafbalanceret af de let bitre tanniner i Hong Kong milk tea pulver. Find mælk te pulver i asiatiske købmandsforretninger eller online på amazon.com.
få opskriften: Hong Kong mælk te Tiramisu
Tilmeld dig skålen
Bliv ved med en daglig dosis af de bedste sæsonopskrifter!