Triple-Layer chokolade Makron kage

Forvarm ovnen til 350 liter. Spray en 11-til-17-tommer jelly-roll gryde med vegetabilsk olie spray og linje bunden med pergament papir; spray papiret.

bring cremen i kog i en lille gryde. Fjern fra varmen, tilsæt chokolade og lad stå i 5 minutter, derefter piskeris indtil glat. Hæld 1 kop chokoladeganache i en målekop og læg den til side ved stuetemperatur; skrab resten i en skål. Dæk skålen med plastfolie, og afkøl ganachen, indtil den er fast, mindst 3 timer.

i en mellemstor gryde bringes 1 tomme vand til en bare simmer. Brug en elektrisk mikser til at slå æg og sukker i en stor skål med medium hastighed, indtil de er blandet. Sæt skålen over det simmende vand og pisk, indtil æggene er varme at røre ved. Fjern fra varmen og slå ved høj hastighed indtil tredoblet i volumen, cirka 5 minutter. Fold 3 2/3 kopper kokosnød ind. Spred dejen i den forberedte gryde i et jævnt lag. Bages i cirka 25 minutter, eller indtil de er gyldne og faste. Lad kagen afkøle i 15 minutter.

Kør en kniv rundt om kanten af kagen; vend den på en bageplade og skræl pergamentet af. Skub kagen på en arbejdsflade. Brug en savtakket kniv til at trimme kanterne og skære kagen i 3 rektangler af samme størrelse. Stak lagene og trim eventuelle ujævne sider af med kniven.

sæt 1 kagelag højre side op på et rist og spred med halvdelen af den afkølede ganache. Dæk med et andet lag og den resterende kølede ganache. Top med det tredje kagelag, glat side op; tryk forsigtigt ned. Hæld halvdelen af den reserverede ganache ovenpå og spred den jævnt, lad den dryppe lidt ned ad siderne. Hæld på den resterende ganache og glat toppen og siderne. Overfør kagen til en kageplade. Opbevares i køleskab i 15 minutter, og tryk derefter den resterende kokosnød på siderne af kagen. Pynt med chokoladekrøller og server, eller for at få de bedste resultater, afkøles kagen natten over.