Vada Pav
Mumbais populære gade mad, Vada Pav-krydret kartoffel påfyldning klemt inde mellem boller og lag af krydret hvidløg og grøn chutney!
Vada Pav er en af Mumbais mest berømte mad. Det er næsten synonymer med byen, faktisk husker jeg, da jeg var i Mumbai for få år tilbage, det var et af mine mål at spise vada pav! Denne populære gademad er elsket af alle.
så hvad er en Vada Pav? Vada = friturestegte kartoffelkager og Pav = burgerboller. Du kan sige, at det er en slags kartoffelbrød eller burger, men hvad der gør det så specielt er alle de chutneys, der følger med det!
mine allerførste minder om at spise vada pav går tilbage til 2004. Vi tog til Mumbai det år for at fejre nytår. Og vi bogstaveligt talt gorged på alle Mumbai berømte gade fødevarer som pav Bhaji, Taka pulao, bombay smørrebrød. Åh alt var så godt!
jeg føler virkelig, at du skal til Mumbai for at få den autentiske smag af alle disse delikatesser. Jeg voksede op omkring Delhi, og pav bhaji eller vada pav kunne aldrig matche den i Mumbai. Jeg indså dette, efter at jeg spiste den rigtige aftale!
alligevel kommer tilbage til Vada Pav. Denne opskrift har 4 hovedingredienser-vada, den tørre hvidløg kokosnød chutney, den grønne chutney og den søde tamarind chutney. Du kan springe den grønne og søde chutney over, hvis du ikke har tid til det, men jeg anbefaler stærkt ikke at springe hvidløg chutney over. Det er det, der gør vada pav efter min mening.
dette er en lang opskrift og tager en vis mængde prep arbejde. Men tro mig, en bid i denne lækkerhed, og det vil alle synes det værd!
Sådan laver du Vada Pav – trin for trin
du kan lave hjemmelavet vada pav i 8 hovedtrin-
1. Lav hvidløg kokosnød chutney
2. Lav den grønne chutney
3. Lav tamarind chutney
4. Lav kartoffelkuglerne aka vada
5. Lav dejen til at dyppe vadas
6. Steg vada i varm olie
7. Opvarm pav (boller)
8. Og endelig samle det hele sammen!
som du kan se, er der flere trin, og hvis du ikke har tid til at gøre alle disse på en dag, foreslår jeg at lave chutneys på forhånd. På denne måde behøver du kun at lave vada, når du vil spise den. Sparer så meget tid! Chutneys forbliver alle ganske gode i køleskabet i ugen.
lad os nu tale om hver af disse i detaljer!
Hvordan laver hvidløg Coconut Chutney
dette er en tør chutney lavet med hvidløg, kokos og rød chili pulver. Det skal være ret krydret og en af de vigtigste chutneys for vada pav. Hvis I har fulgt mig i et stykke tid, ville I vide, at jeg ikke kan spise meget krydret mad.
så krydderniveauerne af denne chutney er blevet tilpasset mig smag. Du kan tilføje mere chilipulver afhængigt af hvor krydret du vil have din chutney til at være.
Sådan laver du grøn Chutney
den meget berømte grønne chutney er en integreret del af så mange indiske retter. Det er en chutney, som jeg altid har i mit køleskab. Denne til vada pav er lavet med koriander, chili, hvidløg, spidskommen og limesaft.
du kan tilføje ingefær eller mynte til chutney også. Jeg tilføjede også lidt sukker til chutneyen, som er helt valgfri.
hvordan man laver Tamarind Chutney
Tamarind chutney fremstilles traditionelt ved at blødgøre tamarinden i vand og derefter koge papirmassen med krydderier og vand.
til denne opskrift lavede jeg en let tamarind chutney med klar til brug tamarind pasta. Bland bare pastaen med vand og krydderier, og lad den koge, indtil den tykner.
hvordan man laver Vada
Vada er lavet af friturestegning krydret kartoffel bolde/runder. Så du starter med at koge kartoflerne. Når kartoflerne er kogt, mash du dem og derefter temperere kartoffelmos med enkle krydderier som sennepsfrø, Hing (asafetida) og karry blade. Lav derefter kugler ud af kartoffelblandingen, og steg dem derefter i varm olie efter at have belagt dem i en kikærter.
Sådan monteres Vada Pav
når du har alle komponenterne i vada pav klar til at, starter du med at opvarme pav med lidt smør. Påfør derefter alle de 3 forberedte chutneys på begge sider af pav. Placer vada mellem de to boller og server med lidt mere chutney.
nu hvor du kender alle trin, lad os se, hvordan vi laver den meget berømte Vada Pav!
metode
lav hvidløg chutney
Varm 2 teskefulde olie i en gryde på medium varme.
tilsæt derefter hvidløgsfed og steg i 1-2 minutter, indtil hvidløg bliver lidt brun i farve. Sæt til side på et væv.
til den samme gryde tilsættes frisk revet kokosnød. Kog i 2 minutter, indtil den er lys gyldenbrun.
Overfør kokosnød til en blender.
tilsæt ristet hvidløg, salt og rødt chilipulver.
slib til en grov chutney. Afsætte.
lav den grønne chutney
til en blender tilføj koriander. Kasser de hårde stængler, de blødere er okay at bruge.
tilsæt grøn chili, hvidløg, spidskommen pulver, salt, sukker (hvis du bruger) og limesaft. Tilsæt 1 spsk vand eller efter behov.
Blend til en fin pasta og sæt den til side.
lav tamarind chutney
til en gryde tilsæt vand, tamarindpasta, jaggery, sukker, salt, rødt chilipulver, spidskommen og ingefærpulver. Bring blandingen i kog.
reducer varmen til medium, og lad den koge i 3-4 minutter, indtil chutneyen bliver tyk og belægger bagsiden af en ske.
sæt det til side for at køle af. Det vil tykke mere, når det køler ned.
lav vada
Kog kartoflerne, indtil de er bløde, skræl dem og læg dem til side. Brug en morter og støder til at knuse ingefær, hvidløg og grøn chili. Sæt den til side.
Varm 1 spsk olie i gryde på medium varme. Når olien er varm, tilsæt sennepsfrøene og lad dem poppe.
tilsæt derefter karryblade og hing og bland.
tilsæt den knuste ingefær-hvidløg-grøn chili. Kog i et minut, indtil ingefær og hvidløg begynder at skifte farve.
tilsæt nu de kogte kartofler og fjern gryden fra varmen. Tilsæt gurkemeje, salt og mos kartoflerne ved hjælp af en kartoffelmaskine.
tilsæt hakket koriander og bland godt.
lav nu citronstørrede kugler ud af kartoffelblandingen. Jeg var i stand til at få 10 af disse. Sæt disse til side.
lav dejen
for at lave dejen skal du tage besan i en stor skål. Tilsæt gurkemeje, salt og knivspids bagepulver til det.
begynd at tilføje vand lidt efter lidt til skålen.
pisk for at danne en glat dej. Du har muligvis brug for et par ekstra spiseskefulde vand for at nå en ønsket konsistens. Dejen skal hverken være tyk eller tynd.
steg vada
varm olie i en kadai/væge på medium-høj varme. Dyp hver kartoffelrunde i dejen, belæg den fra alle sider.
slip den derefter forsigtigt i den varme olie.
steg vada i varm olie, indtil den er gyldenbrun i farven. Steg alle vadas på en lignende måde. Tøm på et papirhåndklæde.
Saml vada pav
for at samle vada pav skal du skåle pav med lidt smør på en gryde.
skær derefter hver pav, men ikke helt. Det skal stadig fastgøres i den ene ende. Påfør grøn chutney på den ene side og tamarind chutney på den anden side af pav. Påfør derefter hvidløgschutney oven på disse chutneys.
Placer den stegte vada i midten.
Server vada pav straks med mere chutney på siden!
Vada Pav
Manali
ingredienser
tør hvidløg Chutney
- 2 teskefulde olie
- 1/4 kop hvidløg omkring 15 fed
- 1 kop revet kokosnød brug frisk
- 3 teskefulde kashmiri rødt chilipulver eller tilsæt mere efter smag
- 1/2 tsk salt
grøn Chutney
- 1 flok koriander
- 1-2 grøn chili
- 2 hvidløgsfed
- 1/4 tsk spidskommen pulver
- 1/4 tsk salt
- saft af 1 kalk
- 1 spsk vand efter behov
- 1/2 tsk sukker valgfri
Tamarind Chutney
- 1 kop vand
- 1/4 kop tamarind pasta
- 50 gram jaggery
- 3 spiseskefulde sukker eller efter smag
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk rødt chilipulver eller efter smag
- 1/2 tsk spisskumpulver
- 1/2 tsk ingefærpulver
For Vada
- 1 tommer ingefær
- 5-6 stor hvidløg
- 2 grønne chili
- 1 spsk olie
- 3/4 tsk sennepsfrø
- 1/4 tsk hing også kendt som asafetida
- 12-15 karryblade
- 4 medium kartofler omkring 600 gram
- 1/4 tsk gurkemeje
- 3/4 tsk salt eller efter smag
- 2 spsk hakket koriander
til dejen
- 1 kop besan også kendt som kikærmel
- 1/4 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk salt
- kniv bagepulver
- 1/2 kop vand + 1-2 spsk ekstra, efter behov
andre indholdsstoffer
- 10 ladi pav
- vegetabilsk olie til stegning
- smør til ristning af paverne
instruktioner
fabrikat hvidløg chutney
-
Varm 2 teskefulde olie i en gryde på medium varme. Tilsæt derefter hvidløgsfed og steg i 1-2 minutter, indtil hvidløg bliver lidt brun i farve. Sæt til side på et væv.
-
til den samme pande tilsættes frisk revet kokosnød. Kog i 2 minutter, indtil den er lys gyldenbrun.
-
Overfør kokosnød til en blender. Tilsæt ristet hvidløg, salt og rødt chilipulver og slib til en grov chutney. Sæt den til side.
lav den grønne chutney
-
til en blender tilføj koriander. Kasser de hårde stængler, de blødere er okay at bruge.
-
tilsæt grøn chili, hvidløg, spidskommen pulver, salt, sukker (hvis du bruger) og limesaft. Tilsæt 1 spsk vand eller efter behov. Blend til en fin pasta og læg den til side.
lav tamarind chutney
-
til en pande tilsættes vand, tamarindpasta, jaggery, sukker, salt, rødt chilipulver, spidskommen og ingefærpulver. Bring blandingen i kog.
-
reducer varmen til medium, og lad den koge i 3-4 minutter, indtil chutneyen bliver tyk og belægger bagsiden af en ske. Sæt det til side for at køle af. Det vil tykke mere, når det køler ned.
gør vada
-
Kog kartoflerne, indtil de er bløde, skræl dem og læg dem til side. Brug en morter og støder til at knuse ingefær, hvidløg og grøn chili. Sæt den til side.
-
Varm 1 spsk olie i gryden på medium varme. Når olien er varm, tilsæt sennepsfrøene og lad dem poppe. Tilsæt derefter curry blade og hing og bland.
-
tilsæt den knuste ingefær-hvidløg-grøn chili. Kog i et minut, indtil ingefær og hvidløg begynder at skifte farve.
-
tilsæt nu de kogte kartofler og fjern gryden fra varmen. Tilsæt gurkemeje, salt og mos kartoflerne ved hjælp af en kartoffelmaskine. Tilsæt hakket koriander og bland godt.
-
lav nu kugler i citronstørrelse ud af kartoffelblandingen. Jeg var i stand til at få 10 af disse. Sæt disse til side.
lav dejen til at stege vada
-
for at gøre smeten, tag besan i en stor skål. Tilsæt gurkemeje, salt og knivspids bagepulver til det. Begynd at tilføje vand lidt efter lidt til skålen.
-
pisk for at danne en glat dej. Du har muligvis brug for et par ekstra spiseskefulde vand for at nå en ønsket konsistens. Dejen skal hverken være tyk eller tynd.
steg vada
-
varm olie i en kadai / væge på medium-høj varme. Dyp hver kartoffelrunde i dejen, belæg den fra alle sider. Slip det derefter forsigtigt i den varme olie.
-
steg vada i varm olie, indtil den er gyldenbrun i farve. Steg alle vadas på en lignende måde. Tøm på et papirhåndklæde.
Saml Vada Pav
-
for at samle vada pav skal du skåle pav med lidt smør på en gryde. Skær derefter hver pav, men ikke helt. Det skal stadig fastgøres i den ene ende.
-
Påfør grøn chutney på den ene side og tamarind chutney på den anden side af pav. Påfør derefter hvidløgschutney oven på disse chutneys.
-
Placer den stegte vada i midten. Server vada pav straks med mere chutney på siden!
noter
- Juster krydderniveauer efter smag. Min vada pav er ikke så krydret som det burde være, fordi jeg ikke kan håndtere meget varme. Tilsæt flere grønne chili / rødt chilipulver for at krydre det.