Vagtler i sauce med glaserede grøntsager, en mesterret forklaret for dummies

dagens opskrift på disse vagtler i sauce ledsaget af en stor glaserede grøntsager er en af de rige gryderetter, der begynder at kræve nu, hvor kulden begynder at ankomme, og efteråret bliver mere og mere til stede, endda forklædt vinter.

lyder appetitvækkende, ikke? Nå, denne vagtelgryde i sauce med glaserede grøntsager er et helt overkommeligt præparat, der kun kræver tålmodighed og lidt pleje. Det og følg denne opskrift, du vil se, hvor lækre de er!

hvordan man laver lækre vagtler i sauce med glaserede grøntsager

før vi begynder at lave mad, er det første, vi skal gøre, at forberede vagtlerne bekvemt. Vi kan erhverve disse små dyr i vores foretrukne slagteri, der allerede er renset, plukket og udtaget, men det er altid nødvendigt at give vagtlerne en gennemgang en efter en for at fjerne alle de fjer, der kunne forblive, især i området med ben og vinger.

vi fjerner med vores hånd alle de fjer, vi ser, og hvis de har for mange, eller det er for besværligt, kan vi hjælpe os selv med en fakkel til let at brænde disse fjer og disse hår. Hvis vi bruger faklen, skal vi gøre det i en vis afstand for at forsøge ikke at brænde huden så meget som muligt, hvilket ville give os bitterhed og ubehagelige smag, der ender med at ødelægge vores vagtelgryde i sauce med glaserede grøntsager.

når vi først har vagtlerne helt rene, fortsætter vi med at flange dem, det vil sige holde deres lemmer ved hjælp af et garn, der hjælper med at samle fuglens ben og vinger omkring kroppen og således bevare sin form under madlavning. Selvom dette trin ikke er grundlæggende, anbefales det stærkt, så det endelige udseende af vores vagtler i sauce er meget smukkere og æstetisk.

for at tøjle disse vagtler skal vi lave en meget enkel, men effektiv tøjle med denne type fugle og med enhver fugl, som vi skal forberede.

vi skærer et stykke tråd af en længde, der er mindst to gange vagtelens kontur og placerer den under vagtlen på vingernes højde. Vi tager hver ende af tråden og tager den på vagtelens bryst, krydser den ene over den anden og tager dem til den modsatte side og passerer dem på hvert modsat ben. Vi sætter benene på brysterne og drejer vagtlen, strammer tråden, så den gør tryk og komprimerer enderne af vagtelen. På dette tidspunkt sætter vi fingeren, så trykket ikke går tabt og laver en knude på vagtelens nedre ryg og klemmer godt, så det er godt sikkert.

vi skærer den overskydende tråd, og vi har vores vagtler perfekt flangede. Fortvivl ikke, hvis du ikke kommer ud første gang, for indtil du får fat i det, kan det koste lidt. Selvfølgelig, når du mestrer teknikken, vil det være et spørgsmål om at sy og synge.

02: mærkning vagtler

når vagtlerne er flangede, krydre dem og marker dem godt på alle sider, i en bred gryde og med en god mængde ekstra jomfru olivenolie. Brun vagtlerne over medium høj varme, indtil de er godt farvede rundt omkring, men uden at brænde.

Fjern vagtler.

03: hak og steg de grøntsager, der vil tjene som grundlag for vores vagtler i sauce

fjern overskydende olie fra gryden, hvor vi har markeret vores vagtler. Vi sætter ilden til et minimum og tilføjer halsen på vagtlerne og hvidløgsklyven lidt knust ved hjælp af håndfladen. Således, mens vi hugger alle de grøntsager, der vil tjene som grundlag for vores vagtler i sauce, vil vi gradvist aromatisere olien.

i mellemtiden forbereder vi alle grøntsagerne. Rengør og hak løg, porrer, gulerødder og peberfrugter. Tilsæt grøntsagerne i gryden, og lad den forankre langsomt i mindst 15 minutter.

04: tilsæt alkoholer og urter og kog vagtler

når den vegetabilske baggrund er godt kogt, genindarbejder vi de allerede markerede vagtler i gryden. Tilsæt derefter alkoholerne (brandy, hvidvin og rødvin) og hæv varmen, så alkoholen reduceres hurtigt og undgå at bemærke dens tilstedeværelse i vagtelgryden i sauce med glaserede grøntsager, når de er færdige.

vi tager et stykke grønt af porren, som vi tidligere har hakket, og vi åbner det. Vi introducerer i det salvie, rosmarin og timian (eller i dets fravær de aromatiske planter, som vi vil bruge) og ruller purren igen på dem, så de holdes inde. Vi er færdige med at binde vores buket aromatiske urter med en snor eller køkkentråd for at få garantien for at være i stand til let at fjerne vores aromater, når tilberedningen af vores vagtler i sauce er færdig og således forhindre dem i at gå i opløsning i gryderetten.

tilsæt sojasovs til vagtelgryden og dæk vagtlerne med fjerkræ bouillon. Salt bekvemt og kog vores vagtler i sauce omkring 35-40 minutter.

05: Vend og tilbered grøntsager

før vi glaserer gulerødderne, lad os vende dem for at gøre dem mere attraktive-selvfølgelig er dette en helt valgfri operation og absolut dispensabel, hvis vi ikke har tid. Først og fremmest skal vi skrælle gulerødderne og skære dem i små cylindre på 4-5 cm i længden. Ved hjælp af en buet spids og en god dosis tålmodighed skraber vi enderne af cylinderen, sænker dem og omdanner dem til spidse. Vi er færdige med at passere den buede spids for at polere og definere formen på vores vendte gulerødder.

tilsæt de drejede gulerødder og skrællede løg til en stegepande. Tilsæt sukker og smør og bring til ilden med en medium intensitet. Salt, tilsæt vandet og dæk panden, så grøntsagerne koges takket være damp. Kog i cirka 20 minutter, eller indtil løg og gulerødder er møre.

06: Afslut saucen og glaserede grøntsager

når vagtlerne er kogt i sauce, lægger vi dem til side til en anden beholder samt buket med aromatiske urter, som vi vil kassere.

vi passerer vagtelsausen gennem en chino, så vi har en intens juice med al smag af gryderet. Reducer saucen i en bred og lav gryde, så den tykner så hurtigt som muligt. Hvis du vil, kan du tilføje lidt majsstivelse fortyndet i lidt koldt vand, så saucen tager lidt mere krop.

når saucen har den rette konsistens, skal du sætte vagtlerne tilbage i den og tilføje lidt koldt smør, så saucen er færdig med at montere, og den får lysstyrke. Du kan endda tilføje et stykke mørk chokolade, der giver endnu mere karakter til vores vagtler i sauce. Vi bader vagtlerne med saucen, mens den reduceres indtil det øjeblik, de serveres.

på den anden side, når grøntsagerne er kogte, fjerner vi låget, så vandet er fordampet, og grøntsagerne er færdige med at rude takket være den lette karamelliserede bund.

06: Server vagtler i sauce

Server vagtler i sauce med glaserede grøntsager og et godt brød, som du kan dyppe skålen med.

resultat

slutresultatet af disse vagtler i sauce med glaserede grøntsager er lækkert. Den cremede sauce, mørk, lys og fuld af smag, duften af aromatiske urter, parfume af brandy og andre alkoholer…Du behøver kun at se deres udseende for at intuitere, at de skal være dødbringende!

ved denne lejlighed har vi kogt hele vagtlerne, fordi det er den mest praktiske ting, men det har en lille ulempe: så lårene koges perfekt og er ømme og let løsnes fra knoglerne, bliver vi nødt til at udsætte brysterne for en overkogning.

når du nyder vagtel som helhed sammen med sauce og grøntsager glasur, forringer denne kendsgerning ikke skålen, men hvis du vil krølle krøllen og demonstrere fuldstændig beherskelse af præparatet, er vi nødt til at tilberede disse vagtler i en sauce som følger:

1. for det første tager vi lårene ud og vingerne på en vagtel samt begge bryster
2. hak og rist skallerne resterende vagtel og dæk flush med vand, hvilket gør en kort bouillon med dem.
3. dernæst laver vi gryderetten som beskrevet i opskriften, men kun med lår og vinger på vagtlerne og våd bunden med den udtrykkelige bouillon, som vi har forberedt med skallerne.
4. endelig, når vi har lårene klar til plade, med saucen i spidsen og med grøntsagerne godt glaserede, koger vi drej og drej brysterne på de grillede vagtler, så de er meget saftige og rosenrøde indeni.

et andet aspekt at fremhæve er, at hvis vi vil, kan vi knuse grøntsagen sammen med saucen og Sile den for at få mere sauce. Resultatet vil være anderledes, med en mindre intens sauce og med mere krop, men lige så meget velsmagende.

til sidst skal du fremhæve, hvor rige de drejede og glaserede grøntsager er. En garnering meget let at løse, og det er meget velsmagende og frisk at ledsage disse typer retter.

en kombination la mar de rica, som du kan løse for meget få penge.