Venetianske braiseret artiskok bunde

på vores nylige tur til Venedig bemærkede vi, at artiskokbund, eller tondi di carciofi, blev tilbudt på mange restaurantmenuer som en vegetabilsk sideskål eller contorno. Disse bunde var ganske store, og saut pjusket eller braiseret indtil meget bud. Vi besøger normalt Venedig om foråret eller forsommeren, når de små violetta artiskokker, eller lilla artiskokker findes, og disse mindre artiskokker koges hele. Da jeg besøgte det altid inspirerende marked i Venedig, bemærkede jeg, at mange båse havde kasser med store artiskokker importeret fra Frankrig, og båseejerne trimmede disse chokes helt ned til bunden, som de derefter lagrede i syrnet vand og solgte.

jeg vil indrømme, at hvis jeg ser artiskokker på en restaurantmenu, og jeg ved, at de er friske, er jeg nødt til at bestille dem. Når artiskokker er i sæson, køber jeg også artiskokker på vores lokale markeder et par gange om ugen for at lave mad derhjemme. Her i Umbrien har artiskoksæsonen været forbi i flere måneder, så jeg var meget begejstret for at kunne nyde friske artiskokker igen. Jeg bestilte disse tondi di carciofi et par gange på vores tur til Venedig og besluttede jeg ønskede at bringe nogle hjem med mig så godt. Om morgenen forlod vi Venedig, vi stoppede på markedet og købte et udvalg af frisk fisk og skaldyr, blandede sæsonbestemte svampe og nogle af artiskokbundene, der blev solgt som fem for fire Euro. Artiskokker skifter farve og bliver en uattraktiv brun, når de udsættes for luft, så hold dem i syrnet vand for at bevare deres naturlige farve.

Venedig Marked

Venedig Marked

Buon Appetito!
Deborah Mele 2014