Venison Stroganoff
denne er en klassiker. Jeg mener virkelig: hvem har ikke spist oksekød stroganoff?
jeg har set (og spist) så mange versioner af denne franske standby (Ja, På trods af navnet er det en fransk skål), at jeg har mistet sporet. De har varieret fra forfærdelig-creme af svampesuppe og hamburger — til sublime gengivelser udført med omhu og med gode ingredienser. Jeg håber du finder denne opskrift en af sidstnævnte.
Stroganoff er traditionelt lavet med kvalitetskød, skåret tyndt. Det betyder nedskæringer som mørbrad eller endda filet mignon i oksekød. Hamburgerversioner er OK, men ikke min ting.
med vildt, tyndt skiver stykker bagrem blandet med svampe, skalotteløg, dild og creme fraiche er billetten. Dette er påfyldning, let at spise køligt vejr mad af den første ordre.
ved, at der er stor variation i stroganoff opskrifter. Et par ting er dog ret konsistente. For at være en ordentlig stroganoff skal du have tyndt skåret rødt kød — oksekød, lam, vildt, elg osv. – creme fraiche, svampe, en slags løg og smør. Masser af smør.
Hvad skal man spise det med? Historisk set har det været pommes frites, tro det eller ej.
men her i Amerika serveres stroganoff næsten altid med ægnudler. Dette smager godt, men er brutalt at fotografere. (Jeg synes Holly gjorde et godt stykke arbejde med disse fotos, Nej?) Så jeg gik med østrigske sp-nudler, som er meget som ægnudler.
du kan gøre hvad som helst, men jeg kan virkelig godt lide den måde, stroganoff matcher med de små sp-dumplings. Og hvis du ikke ønsker at lave disse almindelige Jane sp-bøffer, så prøv min græskar sp-bøffer eller brændenælde sp-bøffer, som også kan gøres med spinat.
Udskriv Opskrift
Vension Stroganoff med Spatle
ingredienser
- 4 spiseskefulde smør
- 1 1/2 pounds vildt backstrap, i et stykke
- 2 store sjalottløg, hakket
- 2 hvidløgsfed, hakket
- 1/4 pund skiver cremini eller knap svampe
- 1/4 pund skiver shiitake svampe
- 1/4 tsk malet muskatnød
- 2 spsk hakket frisk dild
- 1/4 kop Madeira vin eller sherry
- 1 kop creme fraiche, ved stuetemperatur
- dild pollen til pynt (valgfrit)
- tung fløde, valgfri (for at løsne sauce)
SPATLE
- 2 kopper mel
- 1/4 tsk muskatnød
- 1/4 tsk sort eller hvid peber
- 1 til 2 teskefulde salt
- 1 æg, let slået
- 1/2 kop creme fraiche
- op til 3/4 kop tung fløde
instruktioner
-
jeg laver spaen først. Disse kan laves op til en dag fremover og opbevares i køleskabet. Bland alle ingredienserne undtagen den tunge fløde sammen i en skål. Tynd nu den klæbrige dej i en dej, der er lidt som rigtig tyk pandekagedej med den tunge fløde. Jeg bruger en Spaetsmager til at lave min spaetse, men du kan enten bruge en kolander med brede huller eller bare svirpe dejen/dejen fra et skærebræt med en kniv.
-
få en kedel saltvand over høj varme. Når det koger, skal du lave spaetsen. Kog dem hårdt, indtil de flyder, derefter 1 minut mere. Skum af med en slidset ske eller en edderkoppeskimmer. Flyt dem til et bageplade. Når de alle er lavet, skal du kaste dem med lidt olie, så de ikke klæber sammen.
-
for at fremstille stroganoff skal du salte venisonen godt og lade den sidde på skærebrættet i 20 minutter eller deromkring. Jeg gør det, mens jeg laver spaen. Få 2 spsk smør i en stor saute gryde god og varm over medium-høj varme. Klap hjorten tør og sår alle sider godt i smøret. Kog det, indtil det er sjældent til medium-sjældent. Hvis du ikke ved, hvordan du bestemmer dette, skal du bruge fingertesten til doneness. Når kødet er klar. flyt det til et skærebræt og lad det hvile.
-
tilsæt svampe til panden og drej varmen til høj. Snart vil de opgive deres vand, og når de gør det, skal du bruge en træske til at skrabe eventuelle brunede bits op fra bunden af gryden. Når det meste af vandet er kogt væk, tilsættes resten af smøret i gryden sammen med skalotteløg og sauter alt i 3 til 5 minutter under omrøring ofte. Tilsæt hvidløg, kast og kog over høj varme i yderligere 3 minutter eller deromkring. Drys lidt salt over alt.
-
tilsæt Madeira og kast for at kombinere. Lad dette koge rasende ned. Mens det gør det, skal du rive noget muskatnød over blandingen. Når Madeira for det meste er væk, skal du skrue ned for varmen. Skær venisonen tyndt, og returner den og enhver juice, der er samlet på skærebrættet, til gryden. Rør for at kombinere og tilsæt det meste af den hakkede friske dild.
-
rør cremen ind og sluk for varmen. Rør for at kombinere og lad det varme igennem fra varmen i gryden. Lad ikke dette koge, eller endda simre, eller meget dårlige ting vil ske. Tænk nasty curdled crap. For at servere, spred ud over spaetsen og top med eventuel resterende dild og dillpollen, hvis du bruger.