Vilde greener
det, der plejede at blive hånet af mange gartnere, betragtes nu som gourmet — ukrudt (hvoraf nogle faktisk er vilde greener) vises på restaurantmenuer og på landmændsmarkeder og i opskrifter på hovedretter, supper og sider.
folk har historisk spist vilde greens og mere almindeligt i landdistrikterne, men nu er ingredienser som mælkebøtte, lammekvarterer og brændenælde også opmærksom på kokke og folk, der ønsker at spise lokalt.
og med god grund. Spiselige vilde greener er velsmagende, lavt i kalorier og højt i vitaminer — plus andre næringsstoffer, afhængigt af plantetypen.
vilde greens er også alsidige — de smager godt sauteret i olivenolie og i supper og gryderetter, og nogle kan smides rå i salater og stables på smørrebrød. Det er bedst at eksperimentere med små mængder oprindeligt, indtil du finder ud af, hvilke opskrifter der fungerer bedst baseret på dine smagspræferencer.
selvom nogle spiselige greener stadig dyrkes i naturen, er det bedst at købe dem fra en pålidelig kilde, såsom et supermarked eller et landmændsmarked. At plukke dem selv kan være farligt, især da planter, der ligner hinanden, kan eksistere og være usikre at spise. Plus, du vil ikke risikere at spise en plante, der er blevet behandlet med kemikalier, hvilket ofte er tilfældet for mælkebøtter og andre almindelige ukrudt, der vokser alene i kvarterer og parker.
dette er et par spiselige vilde greener, og hvordan du kan tilføje dem til en sund spiseplan.
Lammekvarterer
Lammekvarterer er relateret til spinat og beskrives ofte som ligner det. Bladene anses for at være bitre og bliver mildere, når de koges. En kop kogt lam kvartaler har 464 milligram calcium, og er en rig kilde til vitamin A og K. det også pakker i mere end 500 milligram kalium og er en fremragende kilde til vitamin C.
mælkebøtte
Nyd rødderne, blade og endda blomster af denne fælles ukrudt, der er hadet af græsplæne ejere og elsket af kokke. Bladene findes almindeligvis i salatblandinger, såsom mesclun, og beskrives som at have en lidt bitter smag. Rødderne kan også tilsættes til salater eller ristes og males for at lave en kaffeerstatning. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt kan en kop kogte mælkebøttegrønt prale af næsten 150 milligram calcium og er en fremragende kilde til vitaminerne A, C og K.
Amaranth
amaranth-planten er mere almindeligt kendt for sine frø, men bladene er også spiselige. Bladene smager lidt søde og kan spises rå eller kogte. 3 milligram jern, 275 milligram calcium, 850 milligram kalium og næsten 3 gram protein — for kun 28 kalorier.
brændenælder
brændenælder, også kendt som “brændenælder”, kan ikke spises rå, og du skal være forsigtig, når du håndterer dem. Brug af tang eller holdbare handsker anbefales endda, fordi de rå blade kan stikke huden. Når den er kogt, kan en kop brændenælde prale af seks gram kostfiber og tæt på 430 mg calcium. Det er en god kilde til magnesium og tilbyder også noget jern og kalium.
Purslane
denne superhærdige ukrudt vokser næsten hvor som helst fra haven til grus og reproducerer ret let. Selv om det er foragtet af mange gartnere, er purslane faktisk en rig kilde til vitamin A, en god kilde til kalium og har en smule flere vitaminer og mineraler — herunder magnesium, calcium, folat og jern — alt for kun 21 kalorier pr. Det er kendt for at give en let syrlig eller citrusagtig smag, og stilkene og bladene kan tilsættes salater eller let koges og nydes som greener eller i supper.
Sorrel
denne flerårige urt med blade, der ligner spinat, kan smage sur på grund af dens oksalinsyreindhold. Unge blade, der har en mildere smag, kan bruges i salater, og de ældre, større blade fungerer bedst i supper og gryderetter. Sorrel er højt i vitamin A, og det giver også noget magnesium, kalium og calcium.
som det er tilfældet med andre mørkegrønne, bladgrøntsager, kan vilde greens være højt i vitamin K. Hvis du tager en antikoagulerende medicin (blodfortyndende medicin), er det ekstremt vigtigt at spise konsistente mængder af K-vitamin. For meget eller for lidt kan påvirke, hvordan dine blodpropper. Kontakt din læge eller registrerede diætist ernæringsekspert, inden du foretager ændringer i din diæt, hvis du tager en antikoagulerende medicin.