Vitamin A

BY admin
|

Retinol

Vitamin A er det kollektive navn for en gruppe fedtopløseligevitaminer. Den mest anvendelige form af vitaminet er retinol, oftekaldet præformet vitamin A, da det er den aktive form i kroppen.Retinol (en alkohol) findes kun i animalske kilder og kan omdannes af kroppen til retinal (et aldehyd) og retinsyre(en carboksysyre), andre aktive former for vitamin A.
Top

Beta caroten

Beta caroten, et carbonhydrid, er en af en familie af mørke pigmenterkaldet provitamin A carotenoider, hvoraf nogle kan omdannes til toretinol af kroppen. I leveren er et molekyle af beta-carotenkan spaltes af et tarmsym i retinolmolekyler, så gode fødekilder til beta-caroten kan også være gode kilder tilretinol. Omdannelsen af carotenoider til retinol vil faldenår kroppens butikker er fulde, hvilket forhindrer en retinol overdosis, somkan føre til toksiske symptomer.
Vidste Du Det? Omkring 700naturligt forekommende carotenoider er blevet opdaget!
Vidste Du Det? Carotenoider iplanter fungerer som lysabsorberende pigmenter under fotosyntese oghjælper også med at beskytte celler mod fotosensibilisering.
Top

kemiske strukturer

den kemiske struktur af Retinol
Fig.1 Den kemiske struktur af Retinol
3D struktur af Retinol
den kemiske struktur af Beta-caroten
Fig.2 Den kemiske struktur af Beta-caroten
3D-struktur af betacaroten
Top

vigtigste kilder i fødevarer

præformet vitamin A eller retinol findes i:

  • lever
  • æggeblomme
  • oliefisk såsom:
    • sild
    • Pilchards
    • tun
    • sardiner
  • sødmælk
  • smør
  • ost

gode kilder til Betakaroten inkluderer:

  • gulerødder
  • gule og mørkegrønne bladgrøntsager (f. eks. spinat, broccoli,brøndkarse)
  • urter såsom:
    • Basilikum
    • Koriander
    • Persille
  • Abrikoser
  • Græskar
  • Melon
  • Søde Kartofler
  • Mango
  • Papaya
  • Rød Peber
  • Guava

Vidste Du Det? En rød peberkan give nok vitamin A til en sund voksen i en dag.
Top

Vitamin A i kroppen

Vitamin A er afgørende i kroppen for at opretholde immunsystemet og synet og også for vækst og væv differentiation.It menes også at hjælpe med forebyggelse af kræft.

Vision

øjets nethinden består af lysreceptorceller, kaldetrod, som giver os mulighed for at ‘se’ lys og mørke. Inden for disse celler eret pigment kaldet rhodopsin, som er et kompleks af opsin,et protein og retinol. Ved udsættelse for lys disintigrerer dette kompleks ogfrigiver elektriske ladninger til hjernen via optisk nerve. Nyrhodopsin dannes derefter af opsin og retinol.

immunsystem

A-Vitamin hjælper sundheden ved at opretholde overfladeforingerne iøjne og tarm -, åndedræts-og urinveje, såforhindrer bakterier i at komme ind. Det er også blevet foreslået, atvitamin a hjælper lymfocytter (en type hvide blodlegemer) til at fungere effektivt, og at carotenoider kan fungere som antioksidanteri kroppen.

vævsdifferentiering

i kroppen er der mange forskellige celler med mange forskelligefunktioner. Den proces, hvormed en celle bliver en bestemt type celle kaldes differentiering, og A-vitamin er afgørende fordifferentiering af epitelceller (dvs.huden, denslimhinder, hornhinden og blodkarvæggene).
mangel på vitamin A kan resultere i:

  • natteblindhed – nedsat syn i svagt lys
  • Kserophthalmia – delvis eller total blindhed på grund af beskadigelse af cornea fra en alvorlig mangel
  • hudlæsioner
  • hæmmet vækst og knogleudvikling og vægttab iung
  • øget modtagelighed for infektion.

Vidste Du Det? Tung alkoholindtagelse kan forringe opbevaring af A-vitamin i leveren.
Vidste Du Det? Vitaminmangel er den førende årsag til barndomsblindhed.
Vidste Du Det? De Gamleegyptere vidste, at natteblindhed kunne helbredes ved at spise lever – en fødekilde, der senere viste sig at være rig på vitamin A.
Top

stabilitet

Retinol er følsom over for iltning i luften. Det er til stede idyrefedt, og iltning af disse kan resultere i tab af det fedtopløselige vitamin. Betakaroten er et af de mere stabile vitamineri fødevarer. Forbindelsen er følsom over for varme, men betydelige tabforekommer kun efter lange perioder med kogning.
Top

syntese

Vitamin A kan produceres ved ekstraktion fra fiskeleverolieselvom den mere almindelige proces er syntese fra beta-ionon.
Top