Adda Kamenec je Nové Královny Indická Restaurace Je Rostlinné říši Divů

musí Tam být 20 Indické a Pákistánské restaurace v centru města Jackson Heights, většinu porce masa-intenzivní menu Punjabi nebo Indo-Čínské jídlo — což je důvod, proč Anděl Indická Restaurace, která byla otevřena před třemi týdny, je dech vegetarián, čerstvý vzduch. Nová restaurace se specializuje na vegetariánskou polovinu pandžábského menu, a zároveň představovat další výrazně severoindické speciality.

Anděl Indický, Nachází se na 74-14 37.Rd. mezi 74. a 75. ulicí, je krátká túra od stanice metra Jackson Heights. Vede ji šéfkuchař Amrit Pal Singh, který se narodil v městském státě Pathankot, uprostřed Paňdžábu přímo na hranici Indie a Pákistánu, a do Spojených států přišel před šesti lety. Potvrdil pověst jsem slyšel: pracoval dříve po boku šéfkuchaře Chintan Pandya v Long Island City slaví Adda, kde pan-regionální Indické domácí vaření je zaměření.

Anděl má dum biryani, jídlo, které je také podpisem v Adda. (Singh říká, že pomohl vytvořit verzi tam.) Tady je ale koza pryč a s kamarádem jsme si ji nenechali ujít. Ve skutečnosti, koláč ($11.99), který se skládá z kastrol pokrytý list naan těsto těsnění v chuti při pečení, je možná více svěžím bez masa. Zeleninový sortiment obsahuje zubatou mrkev a brambory, stejně jako hrášek, květák, cibuli a čerstvý sýr paneer. Chuť je poháněna šafránem a obřími střepy zázvoru. Když jídlo dorazí, číšník ho slavnostně rozřízne velkou lžící a pára vyrazí ven.

tento čerstvý paneer se objevuje i v několika dalších kontextech. Není to plastem zabalený a příliš stlačený sýr nalezený v indických supermarketech, ale jeden čerstvě připravený v areálu — houbovitý, drobivý a schopný absorbovat omáčky. Šéfkuchař doporučil paneer khurchan (10,99$), jídlo populární v Indii v silničních restauracích známých jako dhabas. Bylo to to nejchutnější, co jsme toho odpoledne ochutnali, posetý žlutými hořčičnými semínky a redolentem rajčat a zelených paprik.

také Jsme zkoušeli lilek jídlo zvané baingan bharta, který byl asi průměr pro okolí, i když víc kaše, než je obvyklé, a pár aplikací, včetně klasické pani puri. Tato svačina milovaná dětmi má duté a křupavé krekrové koule s čočkou uvnitř. Chcete-li jíst koule, nalijte Tamarind chutney a ochucenou vodu do trhliny nahoře, pak celou věc vložte do úst. Nerozlití žádné tekutiny se stává příjemnou soutěží.

v nabídce je několik neočekávaných možností, včetně Amritsari plněné kulcha, sladké role velikosti hamburgerové buchty s ochucenou cizrnou. Je to populární silniční položka přes Amritsar; Andělská verze je modelována podle těchto verzí pouličního prodejce, podle šéfkuchaře, kdo přinesl sendvič na náš stůl sám. Mohlo by vám to připomenout čtyřhru nalezenou v brooklynských Trinidadských kavárnách.

jídelna je malá a řídce zařízený, s několika hrnce umělé květiny tu a tam, a některé fólie hvězdy na zdi. Kapela umělé cihly pracuje jeho cestu po místnosti, a kuchyň běží po jedné straně, oddělena od jídelny o pět-noha zeď, nad kterou šéfkuchař hlavy může být viděn vesele houpat se, jak se připravuje jídlo, většina z nich je vyrobena na zakázku.

Anděl je jedna skvělá restaurace s menu nepochybně chutné a aromatické pokrmy, které poskytují náhled vegetariánské severní Indické kuchyni. Sakra, v nabídce je dokonce i Jižní masala dosa, na kterou se těším. Opravdu, jako podnět k vegetariánství, jen málo restaurací v New Yorku je tak přesvědčivých.