Jak Vařit Sušené Houby Shiitake

Sušené houby shiitake se používá v Čínské kuchyni a jiné Asijské kuchyně přidat intenzivní umami chuť a vůně do polévek, dušená masa, hýbat-hranolky, dušené pokrmy, a další. Namáčecí kapalina může být také použita k přidání bohaté houbové chuti do polévek a omáček.

Sušené Shiitake Houby v Čínské kuchyni

Sušené shiitake houby, nazývané také černé houby, jsou běžné v Čínské kuchyni. Musím přiznat, že jsem s nimi nikdy předtím nevařil, dokud mi tchýně nedala velkou tašku. Upřímně, byl jsem trochu skeptický. Čerstvé houby shiitake jsou k dispozici v mém supermarketu po celý rok. Proč bych chtěl používat sušené houby místo čerstvých?

po experimentování s houbami a jejich použití v různých pokrmech to chápu. Chuť a vůně ze sušených shiitakes je mnohem silnější než z čerstvých hub. Jakmile jsem otevřel tašku, byla tu silná houbová vůně. Sušené houby shiitake mají masitou kouřovou chuť, kterou z čerstvých hub prostě nedostanete. Houby Shiitake také obsahují glutamát přirozeně, což dává houbám, že pikantní umami chuť, která dělá čínské jídlo chuť tak dobře, bez použití přísad, jako je MSG.

houby na obrázku níže se nazývají květinové houby, protože praskliny na čepici vypadají jako kvetoucí květinový vzor. Květinové houby jsou nejdražším typem sušených hub shiitake a jsou považovány za nejlepší chuť a nejvyšší kvalitu.

Jak ukládat Sušené Houby Shiitake

tašku hub datum spotřeby 3 roky od balené datum. Sušené houby by měly být skladovány na chladném suchém místě, v Tupperware nebo skleněné nádobě. Protože náš dům má tendenci být velmi vlhký, ukládáme náš do ledničky.

jak rehydratovat sušené houby Shiitake

pokud spěcháte, můžete houby nalít vroucí vodou a namočit je po dobu 20 minut. Nicméně, oni si zachovávají svou chuť nejlépe s dlouhým namočením ve studené vodě.

nejprve houby opláchněte studenou vodou a setřete veškerý štěrk.

poté vložte houby do misky nebo nádoby se studenou vodou s uzávěry směřujícími nahoru.

houby bude plavat na vrchol, takže budete potřebovat nějaký druh krytí, aby jim ponořené. Použil jsem malý lemovaný talíř přes misku, abych tlačil houby dolů do vody.

Dejte houby v lednici, aby nasákly po dobu nejméně 24 hodin. Tady je to, jak vypadají po namočení.

V tomto bodě, v případě, že houby cítit kostrbatý, můžete je opláchněte pod studenou vodou znovu. Nicméně, někteří lidé si myslí, že odplavuje některé z chuti, takže můžete také jen setřít nečistoty v namáčecí vodě. Moje byly docela čisté, takže jsem nemusel nic dělat.

pokud používáte houby ve smažce, můžete jemně vytlačit část vody navíc. U polévky na tom nezáleží. Stonky jsou příliš tvrdé k jídlu, a to i po rehydrataci, takže je odřízněte před krájením hub.

pokud nebudete vařit s rehydratovanými houbami hned, uložte je do ledničky.

můžete vidět na fotografii nad vodou zhnědlou z hub. Tuto vodu můžete nalít přes plátno nebo ji jednoduše nabrat z vrcholu. (Nepoužívejte vodu na dně s žádnými pevnými látkami.) Tato kapalina může být použita v jakémkoli receptu, kde byste použili houbový vývar.

nedávno jsem tyto houby použil v receptu na polévku, o který se s vámi podělím ve středu. Houby přidaly do vývaru tak nádhernou chuť. Zůstaňte naladěni na recept! (Aktualizace: Získejte recept na kuřecí a kukuřičnou polévku zde.)

mezitím by tyto houby byly skvělé místo čerstvých hub v hovězím Sukiyaki nebo kuřecím a zeleninovém Ramen.