hur man lagar mat med torkade shiitakesvampar

torkade shiitakesvampar används i kinesisk matlagning och andra asiatiska rätter för att ge en intensiv umami-smak och doft till soppor, grytor, Stekpannor, bräserade rätter och mer. Blötläggningsvätskan kan också användas för att ge en rik svampsmak till soppor och såser.

torkade shiitakesvampar i kinesisk matlagning

torkade shiitakesvampar, även kallade svarta svampar, är en häftklammer i kinesisk matlagning. Jag måste erkänna att jag aldrig lagade mat med dem innan, tills min svärmor gav mig en stor väska. Ärligt talat var jag lite skeptisk. Färska shiitakesvampar finns i min stormarknad året runt. Varför skulle jag vilja använda torkade svampar istället för färska?

efter att ha experimenterat med svampen och använt dem i olika rätter får jag det. Smaken och doften från torkade shiitakes är mycket starkare än från färska svampar. Så snart jag öppnade påsen fanns det denna kraftfulla svamparom. Torkade shiitakesvampar har en köttig rökig smak som du bara inte får från färska svampar. Shiitakesvampar innehåller också glutamat naturligt, vilket ger svamparna den salta umami-smaken som gör att Kinesisk mat smakar så bra, utan att använda tillsatser som MSG.

svampen i bilden nedan kallas blommasvamp eftersom sprickorna på locket ser ut som ett blommande blommönster. Blommasvampar är den dyraste typen av torkad shiitakesvamp och anses ha den bästa smaken och vara av högsta kvalitet.

hur man lagrar torkade shiitakesvampar

min påse med svamp hade ett utgångsdatum på 3 år från det förpackade datumet. Torkade svampar ska förvaras på en sval torr plats, i en Tupperware eller glasbehållare. Eftersom vårt hus tenderar att vara mycket fuktigt lagrar vi vårt i kylen.

hur man rehydrerar torkade shiitakesvampar

om du har bråttom kan du hälla kokande vatten över svampen och suga dem i 20 minuter. Men de behåller sin smak bäst med en lång blöt i kallt vatten.

skölj först svampen under kallt vatten och gnugga bort eventuellt korn.

lägg sedan svampen i en skål eller behållare med kallt vatten med locken uppåt.

svampen kommer att flyta till toppen, så du behöver någon typ av lock för att hålla dem nedsänkta. Jag använde en liten kantad tallrik över skålen för att driva svampen ner i vattnet.

sätt svampen i kylskåpet för att suga i minst 24 timmar. Så här ser de ut efter blötläggning.

vid denna tidpunkt, om svampen känns gritty, kan du skölja dem under kallt vatten igen. Men vissa människor tror att tvättar bort en del av smaken, så du kan också bara gnugga bort smuts i blötvattnet. Min var ganska ren, så jag behövde inte göra någonting.

om du använder svampen i en stek kan du försiktigt pressa ut lite av det extra vattnet. För en soppa spelar det ingen roll. Stjälkarna är för tuffa att äta, även efter rehydrering, så klipp av dem innan du skivar svampen.

om du inte ska laga mat med de rehydrerade svamparna direkt, förvara dem i kylen.

du kan se på bilden ovanför vattnet blev brunt från svampen. Du kan hälla det här vattnet genom en ostklaff eller helt enkelt skopa det från toppen. (Använd inte vattnet i botten med några fasta ämnen.) Denna vätska kan användas i något recept där du skulle använda svampbuljong.

jag använde nyligen dessa svampar i ett sopprecept, som jag kommer att dela med dig på onsdag. Svampen tillsatte en sådan underbar smak till buljongen. Håll ögonen öppna för receptet! (Uppdatering: få receptet på kyckling och sockermajs soppa här.)

under tiden skulle dessa svampar vara bra i stället för färska svampar i nötkött Sukiyaki eller kyckling och grönsaker Ramen.