Zábava s Kondenzovaným Mlékem: Vietnamské Jogurt Recept

národní jídlo časopis nedávno mě kontaktoval s dotazem, o Vietnamské jogurt. Bylo to něco od Francouzů? Jak to Vietnamci jedí? Jak se vyrábí Vietnamský jogurt? Moje máma dělala jogurt, když jsme před desítkami let žili ve Vietnamu. Bylo to nejlepší, jemně pikantní-sladké a krémové. Když jsme přijeli do Ameriky v polovině 1970, byl jsem ohromen tím, cloying ovoce-at-the-bottom typ jogurtu, který byl populární tehdy. Obyčejný jogurt byl v té době polárním opakem-tak kyselý, že jsem se zvrásnil a po prvním pokusu jsem se ho nedotkl. Let později, francouzský-styl Yoplait mě jíst jogurt znovu, ale postupně se stal sladší, časem a vzdal jsem to.

teprve když jsem v roce 1992 odjel do Číny, znovu jsem ochutnal jogurt svého dětství. To bylo na chladné zimní ráno ve městě Kunming a koupil od prodejce, který na něm jezdil přes město s rack teplé jogurt prodávat na kolemjdoucí. Jogurt byl vyroben v malých sklenicích a moji spolucestující a já jsem se napil z stejně malé brčka, vyprazdňovat každé sklenice před předáním zpět na dodavatele, kteří pak se přestěhovala dolů na ulici, na jeho další prodej. Časopis dotaz pobídl mě do výzkumu a zjistit, jak udělat Vietnamské-styl jogurt zachytit chuť z mládí.

Způsoby Viet kuchaři, aby jogurt
Ve Vietnamštině, jogurt se nazývá sữa chua („su-aw chu-á“ znamená, kyselé mléko) nebo da ua („jo, u-á“ je přepis francouzského jogurt). Je to skutečně pozůstatek francouzské přítomnosti ve Vietnamu, a tam jsou dva základní způsoby, které se vaří ve Vietnamu, aby jogurt:

(1) Čerstvé mléko metoda: Smíchejte čerstvé mléko s cukrem a trochou jogurtu, pak inkubujte směs, dokud to nezhoustne do jogurtu.
(2) Metoda kondenzovaného mléka: slazené kondenzované mléko zředte vodou, smíchejte s jogurtem a poté směs inkubujte.

metoda čerstvého mléka je do značné míry v souladu s tradičními západními přístupy k domácímu jogurtu. Všimněte si, že již vyrobený jogurt působí jako startér zavedením spousty živých, aktivních kultur do mixu.

jsem částečný k přístupu kondenzovaného mléka, protože zdůrazňuje vynalézavost vietnamských kuchařů. Pro jednoho, nemusíte se starat o získání super čerstvého mléka, které je těžké získat v tropickém Vietnamu. Za druhé, mnoho kuchařů používá kondenzované mléko jako odměrku k vytvoření konzistentního poměru mléka k vodě k jogurtu; odměrky a lžíce ve Vietnamu prakticky neexistují. Za třetí, výsledkem je sladký, jemný jogurt, který je texturně lehký. Vietnamský jogurt můžete jíst ráno, v poledne a v noci jako občerstvení nebo dezert. Je to také zdravé.

při cestování ve Vietnamu si všimnete, že v hotelové snídani formou bufetu je často nabízen jogurt. Užijte si některé, spolu s miskou nudlové polévky pho! Vietnamské lahůdky a pekárny v zahraničí často prodávají jogurt v plastových kelímcích s víkem ve svých ledničkách. Ve srovnání s komerčním jogurtem na Západě je vietnamská odrůda tenčí, ale rozhodně jí nechybí jemná chuť.

potřebujete zařízení na výrobu jogurtu?
ne. S tímto domácím vietnamským jogurtovým receptem jsem si pohrával týden a je to tak snadné a spolehlivé, že to sotva vydržím.

pokud jde o inkubaci jogurtu, není to nic jiného než jeho vložení do horké vodní lázně. Když jsem se zeptal své mámy, jestli někdy použil jeden z těch výrobců elektrických jogurtů ,zasmála se a řekla: „Co to je?“Nastavovala jogurt a jeho horkou vodní lázeň venku na horkém saigonském slunci, aby usnadnila inkubaci! V mé kuchyni, zjistil jsem, že použití víka hrnec funguje dobře, a to 6 hodiny je to, co jsem potřeboval pro jogurt vyvinout mírný tang. Jak se horká voda ochladí, jogurt zhoustne. Je to tak jednoduché. Není potřeba žádné speciální vybavení a mám jogurt svých snů.

recept

Vietnamský jogurt
Sữa Chua / Da UA

pro jogurt si vyberte mezi plnotučným, nízkotučným nebo netučným. Čím více tuku je, tím krémovější je výsledek. I když můžete použít tolik nebo tak málo jogurtu, jak byste chtěli, zjistil jsem, že při použití netučného jogurtu se zdá, že plná plechovka funguje lépe.

při vývoji tohoto receptu jsem použil značku dlouhověkosti („Starý muž“) slazeného kondenzovaného mléka, které se často používá pro vietnamskou kávu, organický nízkotučný jogurt Trader Joe a celozrnné organické nízkotučné jogurty. Značka Old Man (jako Borden ‚ s) je plnotučná a bohatá a bio jogurt je plný aktivních živých kultur. Níže uvedený recept je podobný tomu, co by lidé ve Vietnamu dělali. Pro krémově hustší výsledek použijte 1/2 plechovky méně horké vody nebo nahradit mléko vodou o pokojové teplotě, jak to dělají někteří Vietnamsko-Američtí kuchaři.

pokud chcete měřit ingredience západním způsobem, 14-unce plechovka kondenzovaného mléka pojme 1 1/3 šálky.To znamená, že pro startér používáte mezi 2/3 a 1 1/3 šálků jogurtu.

Je o 6 šálků

1 (14-unce) může slazeného kondenzovaného mléka
2 plechovky teplé vody (vaří se v kastrolu, nechte vychladnout po dobu 15 minut, aby se o 140F, potom změřte)
1 plechovky pokojovou teplotu vody
1/2 až 1 bílý jogurt, organický preferované

1. Přiveďte konvici vody k varu a poté snižte teplotu
, aby se udržovala v teple, dokud ji nepotřebujete pro vodní lázeň.

2. V misce rozšlehejte kondenzované mléko, horkou vodu a vodu o pokojové teplotě. Mělo by to být vlažné. Pak rozšleháme v jogurtu. Napněte jej sítkem, abyste se ujistili, že je rovnoměrně hladký.

3. Pomocí pánve nebo odměrky nalijte jogurt do čistých skleněných nádob, sklenic nebo plastových nádob. Zakryjte víčky, hliníkovou fólií nebo dvojitou vrstvou plastového obalu.

4. Vložte jogurtové nádoby do hrnce dostatečně vysokého, aby tam bylo asi 1 palec od horní části jogurtových nádob a okraje hrnce. Návrat konvice
vody k varu, vypněte zdroj tepla a počkejte, bublající akce
ustupovat před nalitím do hrnce na vodní lázeň.

přidejte dostatek právě vařené vody, abyste se dostali mírně nad jogurtovou linii vašich nádob. Zakryjte nádobu a odložte ji při pokojové teplotě asi 5 hodin. Jogurt by měl během této doby zhoustnout a kyselý. Otevřete kontejner a uvidíte. Pokud chcete více koláče, Nechte jogurt v horké vodní lázni ještě několik hodin. Obvykle inkubuji po dobu 6 hodin. Všimněte si kondenzace, která se shromažďuje:

5. Když jste spokojeni, vyjměte jogurt z hrnce, utřete každý z nich do sucha a ochlaďte, pokud nejíte hned. Pokud chcete, vylijte syrovátkovou tekutinu, která se odděluje od jogurtu před jídlem. Užijte si, jak je, nebo s čerstvým ovocem, jako jsou bobule nebo nakrájené banány nebo broskve. Udržuje se dobře po dobu 1 týdne.

Poznámka:

• podívejte se Také na whiteonricecouple.com’s Vietnamci jogurt recept zveřejněny na Chow.com. Zaměstnává kondenzované mléko, plnotučné mléko, vodu a jogurt.
• úžasné podrobnosti o technických aspektech výroby jogurtu naleznete v receptu na domácí jogurt na 101cookbooks.com
• teoreticky můžete uložit nějaký jogurt pro jinou dávku, ale moje netrvaly dost dlouho na to, abych to vyzkoušel! Pokud to zkusíte, nahlaste výsledky.