19 originelle Vinaigretten, die Ihre Salate spektakulärer machen

Obwohl es bequem ist, Salate das ganze Jahr über zu nehmen, ist der Sommer Ihre Station für Exzellenz. Einfach zuzubereiten, mit frischen Zutaten, die die Hitze beruhigen und uns mit Feuchtigkeit versorgen, und mit einem Plus an Vitaminen, sind Salate eines der Lieblingsgerichte für alle in dieser Zeit.

Aber ein Salat ist nichts ohne eine Vinaigrette, die ihn anzieht, wir können schon sehr gute Zutaten geben, wenn wir sie nicht damit würzen, bleibt der Salat lahm und ist viel weniger appetitlich. Sogar wir können auf ein einfaches Dressing aus Öl, Essig und Salz zurückgreifen, das es reich, aber nicht besonders macht, oder wir können es mit einer dieser 19 originellen Vinaigretten anrichten, die Ihre Salate spektakulärer machen.

Basische Vinaigrette

Bevor Sie sich mit verschiedenen mehr oder weniger neugierigen Vinaigretten befassen, ist es wichtig, die Elemente zu betrachten, aus denen das perfekte Dressing in seiner grundlegendsten Form besteht.

In Julia Childs bahnbrechendem Buch The Art of French Cuisine wird erklärt, dass „die grundlegende französische Vinaigrette auf eine Mischung aus gutem Weinessig, gutem Öl, Salz, Pfeffer und aromatischen Kräutern der Zeit und Senf reduziert wird, wenn Sie möchten.“

Wenn wir unser Leben nicht komplizieren wollen, ist diese grundlegende Vinaigrette mit den richtigen Proportionen tausendmal besser als das direkte Anrichten von Salaten mit Öl und Essig. Und wie Sie sehen werden, hat es kein Geheimnis.

Vinaigretten mit Gewürzen

Wir beginnen mit einem Kapitel voller Geschmack, dem der würzigen Vinaigretten, ideal für diejenigen, die ihre Salate mit Aroma füllen möchten. Es gibt viele Gewürze, mit denen wir unsere Salate anrichten können, aber die Königin der Dressings ist Senf in all seinen Varianten. Es lässt sich sehr gut mit Gemüsesalaten kombinieren, zum Beispiel diesem Salat aus Kichererbsen und Thunfisch mit Senfvinaigrette.

Senfvinaigrette

• Zutaten: 1 Esslöffel Senf, 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel weißer Essig, Salz.
• Zubereitung: In einer Schüssel Senf, Essig, Olivenöl und Salz mischen. Mit einem Löffel umrühren, bis die Zutaten vermischt sind und eine dicke Vinaigrette entsteht. Verteilen Sie es zum Zeitpunkt des Servierens auf dem Salat.

senf Vinaigrette süß

• Zutaten: 1 Esslöffel Senf, 1 Esslöffel Honig, 5 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Esslöffel getrocknete Petersilie, 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

• Zubereitung: Für die süße Senfvinaigrette das Öl mit Senf, Honig, getrockneter Petersilie, Salz und Zwiebel vermischen. Es ist wichtig, all dies sehr gut zu schlagen, damit die festen Zutaten perfekt in das Öl integriert werden. Wenn die Vinaigrette gut emulgiert ist, gießen Sie sie über die anderen Zutaten.

Vinaigrette aus schwarzer Butter

• Zutaten: 50 g Butter, 2 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel Dijon-Senf, ein Teelöffel Salz, ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer eine Handvoll frischer Koriander.

• Vorbereitung: Zuerst müssen wir braune Butter machen. Dazu ist es zweckmäßig, eine kleine Pfanne oder einen Topf mit hellem Hintergrund zu verwenden, um zu beobachten, wie sich die Butter verfärbt. Erhitzen Sie dies einfach bei schwacher Hitze zwischen 5 und 10 Minuten und beobachten Sie, wie es langsam karamellisiert. Die braune Butter ist fertig, wenn sich ein dünner Schaum bildet, und wenn wir sie mit einem Löffel umrühren, sehen wir, wie sie einen goldbraunen Farbton erreicht hat. Sobald die Butter die richtige Farbe erreicht hat, müssen wir sie in einen neuen Behälter geben. Dabei bildet sich eine Ablagerung fester Rückstände, die in der Vinaigrette verwendet werden können oder nicht, um einen mehr oder weniger starken Geschmack zu erhalten. Wir haben uns entschieden, es hinzuzufügen. Sobald wir die Butter fertig haben, müssen wir nur noch drei Teile davon mit einem Teil Essig und einem anderen Teil Dijon-Senf mischen. Mit 50 Gramm Butter kommen etwa sechs Esslöffel braune Butter, so ist es genug, um zwei Esslöffel Essig und zwei Senf hinzuzufügen. Mischen Sie die Grundzutaten in einer Küchenmaschine oder einem Häcksler zusammen mit einem Teelöffel Salz und einem weiteren Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Wir haben auch eine Handvoll frischen Koriander hinzugefügt, aber dies ist optional, und Sie können andere Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten gut und Sie haben die beste Sauce der Welt, um Gemüse zu begleiten.

Kreuzkümmelvinaigrette

• Zutaten: 2 Knoblauchzehen, 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, 2 Esslöffel Essig, Salz
• Zubereitung: Für die Kreuzkümmelvinaigrette den Knoblauch schälen und hacken. Die Vinaigrette zusammenbauen, Öl, Essig, geschälten und zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel und eine Prise Salz mischen und gut umrühren.

Vinaigretten mit Nüssen

Nüsse in Vinaigretten nicht nur Geschmack und Energie zu unserem Salat, sondern auch eine knusprige Textur sehr lecker, und passt perfekt zu Salat mit viel Gemüse und dieser Salat aus grünen Bohnen, Kartoffeln und Lachs mit Vinaigrette Nüsse.

Walnüsse und Mandeln Vinaigrette

• Zutaten: 25 g Mandeln, 25 g Walnüsse, 2 EL Essig, 6 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
• Zubereitung: In den Mörser die Walnüsse und Mandeln geben und pürieren. Die Idee ist, große Stücke zu lassen. Dann fügen Sie Olivenöl, Essig und Salz hinzu und mischen Sie gut. Auf diese Weise haben wir unsere getrocknete Fruchtvinaigrette fertig.

Pistazien-Vinaigrette

• Zutaten: 6 Esslöffel natives Olivenöl extra, 2 Esslöffel Sherryessig, 15 Pistazien, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz

• Zubereitung: Um die Pistazien-Vinaigrette zuzubereiten, schälen Sie die Pistazien und hacken Sie sie. Setzen Sie den Essig, Pfeffer und Salz, emulgieren mit Olivenöl

Vinaigretten mit frischem Obst

Sind die frischesten und appetitlichsten Vinaigretten für unsere Sommersalate und fügen auch ein Vitaminpräparat hinzu, um Früchte auch im Dressing zu tragen. Ideal zu kombinieren mit Salaten, die Fisch, geräuchert, Schinken und geräuchertes Magret enthalten, da es ihnen hilft, sie durch Abstumpfung der Aromen weicher zu machen.

Vinaigrette Papaya

• Zutaten: 1/2 Papaya, 20 g schwarzer Sesam, 50 ml Olivenöl, 20 ml Weißweinessig, 25 ml Wasser und Salz abschmecken.

• Vorbereitung : Für die Papaya-Vinaigrette die Samen von innen schälen und entfernen, in Würfel schneiden und in einen Behälter geben, in dem Sie sie schlagen können, oder in das Thermomix-Glas oder den amerikanischen Mixer (je nachdem, was wir zu Hause haben). Fügen Sie Öl, Essig, Wasser und Salz hinzu und mahlen Sie alles, bis Sie ein verkaufsfähiges Set erhalten, das ziemlich dick ist. Und zum Schluss mit ein paar Körnern schwarzem Sesam bestreuen.

Erdbeer-Vinaigrette

• Zutaten: 100 g Erdbeeren in Stücken, 1 Esslöffel Zucker, 125 ml weißer Balsamico-Essig, 5 ESSLÖFFEL natives Olivenöl extra.

• Zubereitung: Um die Erdbeervinaigrette zuzubereiten, zerkleinern wir zunächst die Erdbeeren mit dem Zucker, bis ein feines Püree entsteht. Wir fügen Essig hinzu. Eine Stunde stehen lassen. Die gesamte Zubereitung durch ein feines Sieb abseihen und in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. In der Kälte wird es uns von einer Woche bis zu zehn Tagen halten. In einer Schüssel Erdbeeressig und Salz mischen. Fügen Sie das Olivenöl zu einem Nieselregen hinzu, bis Sie die Vinaigrette erhalten. In einem Glas oder einer Küchenflasche aufbewahren.

Mango-Vinaigrette

• Zutaten: 1 reife geschälte Mango, 100 g natives Olivenöl extra, 30 g Apfelessig oder Modena Reduktion, Salz.

• Zubereitung: Um die Mango-Vinaigrette zuzubereiten, geben Sie eine Hälfte der Mango in ein hohes Glas, fügen Sie Öl, Essig und Salz hinzu und schlagen Sie sie mit Hilfe eines Túrmix.

Vinaigrette mit Gemüse

Wenn unser Salat nicht nur Gemüse enthält, sondern auch eine gute Vinaigrette enthält, wird er bereits zu einem echten Fest für die Sinne. Für die Vinaigretten von Gemüse müssen wir qualitativ hochwertige Produkte an ihrem richtigen Reifepunkt erhalten, nur so erhalten wir diesen zusätzlichen Geschmack mit dieser Art von Vinaigretten.

Vinaigrette Petersilie

• Zutaten: 5 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Sherryessig, ein Zweig Petersilie, Pfeffer und Salz
• Zubereitung: Um die Vinaigrette zuzubereiten, Petersilie, Petersilie waschen, hacken und die Blätter sehr fein hacken. Gießen Sie den Essig in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie mit ein paar Stangen, bis alles gut integriert ist. Wir aromatisieren mit einer Prise Pfeffer und fügen das Öl in einem Faden unter ständigem Rühren hinzu, bis eine gut emulgierte Sauce entsteht. Petersilie hinzufügen, umrühren und reservieren.

Sellerie-Vinaigrette

• Zutaten: 1/2 Tomate, 1 Selleriezweig, 1/2 Schnittlauch, 5 kleine eingelegte Gurken, Sherryessig, natives Olivenöl extra, Pfeffer und Salz
• Zubereitung: Um die Sellerie-Vinaigrette zuzubereiten, reinigen und schneiden Sie das gesamte Gemüse in sehr kleine Stücke. Mischen Sie das Olivenöl und den Essig in einer Schüssel. Wir werden einen Teil Essig für drei Öl verwenden. Fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu und fügen Sie das Gemüse hinzu. Wir haben alles gut geschlagen.

Vinaigrette Aubergine

• Zutaten: 1/2 Kilo Auberginen, 250 g Tomaten, 250 Zwiebeln, 1 Paprika, 2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Petersilie, 3 Esslöffel Essig, 4 Esslöffel natives Olivenöl und Salz.

• Vorbereitung: Für die Auberginenvinaigrette zuerst die Auberginen in kleine Stücke schneiden und mit einem Schuss Essig, Salz und zwei Knoblauchzehen schmoren lassen. Wenn sie sind, lassen Sie sie abkühlen, während sie für ein paar Minuten abtropfen lassen und legen Sie sie in eine Schüssel mit Essig und drei Esslöffel Öl. Dann die Zwiebeln, Tomaten und Paprika in kleine Quadrate und den Knoblauch und die Petersilie in sehr kleine Stücke schneiden. Fügen Sie sie der Auberginenvinaigrette hinzu und stellen Sie sie mindestens ein paar Stunden lang in den Kühlschrank, um sie sehr kalt zu servieren.

Weiche Tomatenvinaigrette

• Zutaten: 50 ml Sherryessig, 250 ml natives Olivenöl extra, zwei sehr harte Tomaten, eine kleine weiße Frühlingszwiebel, ca. 50 g eingelegte Gurken und Salz
• Zubereitung: Für die weiche Tomatenvinaigrette die Tomaten, die Frühlingszwiebel und die sehr klein geschnittenen Gurken hinzufügen, Olivenöl und Essig hinzufügen. Und lassen Sie eine Nacht mazerieren, auf diese Weise „kocht“ der Essig alle Zutaten, die die Aromen mischen und verstärken.

Vinaigretten mit asiatischem Touch

Salate mit weißem Fleisch, ob lackiert, Panko-Pasteten oder einfach gekocht, werden den kraftvollen Geschmack einer Vinaigrette auf Basis asiatischer Produkte wie Soja oder Wasabi zu schätzen wissen. Diese Zutaten haben eine große Menge Salz, daher müssen wir beim Würzen damit gemessen werden, um zu vermeiden, dass wir unseren Salat ruinieren.

Wasabi-Vinaigrette

• Zutaten: 4 Esslöffel Reisweinessig, 2 natives Olivenöl extra (Olivenöl), 1 Sojabohne, 1 Teelöffel Paste, Wasabi, 1/2 Teelöffel Zucker und eine Prise Salz
• Zubereitung: Für die Für die Vinaigrette mit Honig, Wasabi, müssen wir zuerst das Wasabipulver mit Wasser mischen. Dazu geben wir etwa zwei Esslöffel Pulver in eine flache Schüssel und mischen es mit fast zwei weiteren Wasser. Lass uns eine Paste machen, bis das ganze Pulver aufgelöst ist. Lassen Sie diese Mischung stehen, bis sie trocken genug ist, um sie mit den Händen zu handhaben und nicht daran zu haften. Dann in eine andere Schüssel Reisweinessig (oder andere weiche, wenn nötig), fügen Sie die AOVE, Soja, Zucker und eine Prise Salz. Nach und nach fügen wir den Wasabi hinzu und emulgieren die Vinaigrette, bis es zu dem Punkt kommt, den wir scharf wollen.

Soja-Vinaigrette

• Zutaten: 50 ml leichte Sojasauce, 4 Esslöffel Reisessig, 5 Esslöffel Olivenöl, 1 rote Frühlingszwiebel, 1/2 Mango und 1/2 Gurke
• Zubereitung: Um die Sojavinaigrette zuzubereiten, mischen Sie zuerst die Flüssigkeiten und fügen Sie dann die in kleine Würfel geschnittenen Gewürzelemente hinzu. Gut mischen.

Süß-saure Vinaigretten

Salate mit Käse, Nüssen wie Walnüssen oder Herbstfrüchten passen wunderbar zu süß-sauren Vinaigretten aus Honig, Melasse oder Ahornsirup. Ziegenkäse wird in einem Salat gesüßt, wenn wir ihn zu diesem Honig hinzufügen, wodurch sehr angenehme Salate voller Nuancen entstehen.

Vinaigrette Melasse

• Zutaten: 1/2 Teelöffel Dijon-Senf, 1 Teelöffel Balsamico-Essig, 1/4 Teelöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Melasse (Rohrsirup), 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine, 1/2 TL Salz, schwarzer Pfeffer
• Zubereitung: Für die Melassevinaigrette in einer kleinen Schüssel den Senf mit Balsamico-Essig, Zitronensaft, Melasse, Salz und einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mischen. Fügen Sie das Öl vorsichtig hinzu und schlagen Sie es leicht von Hand, bis Sie eine homogene Textur erhalten.

Honigvinaigrette

• Zutaten: 1 Esslöffel altmodischer Senf, 1 Esslöffel leichter Honig, 1 Teelöffel brauner Zucker, 70 ml natives Olivenöl extra, 40 ml weißer Essig, Salz
• Zubereitung: Für die Honigvinaigrette den altmodischen Senf mit Honig, Salz und braunem Zucker mischen, umrühren. Fügen Sie das Olivenöl und den Essig hinzu, die wir zuvor mit einer Gabel gemischt haben. In einem Topf aufbewahren.

Lassen Sie Ihre Salate nicht langweilig werden, indem Sie keine Vinaigrette machen und sie unter Bedingungen damit anrichten. Mit dieser Auswahl von 17 Vinaigretten, um Ihre Salate spektakulär zu machen, bin ich sicher, dass das Aufhellen Ihrer Gerichte von nun an eine einfache Aufgabe ist.

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