Das neue Queens Indian Restaurant von An Adda Alum ist ein Gemüsewunderland

Es muss 20 indische und pakistanische Restaurants in der Innenstadt von Jackson Heights geben, von denen die meisten ein fleischintensives Menü mit Punjabi oder indochinesischem Essen servieren. Das neue Restaurant ist auf die vegetarische Hälfte des Punjabi-Menüs spezialisiert, während auch andere deutlich nordindische Spezialitäten angeboten werden.

Angel Indian, befindet sich bei 74-14 37th Rd. zwischen 74th und 75th Street, ist eine kurze Wanderung von der U-Bahn-Station Jackson Heights. Es wird von Küchenchef Amrit Pal Singh geleitet, der im Stadtstaat Pathankot, mitten im Punjab, direkt an der Grenze zwischen Indien und Pakistan, geboren wurde und vor sechs Jahren in die USA kam. Er bestätigte ein Gerücht, das ich gehört hatte: Er hatte zuvor zusammen mit Küchenchef Chintan Pandya im berühmten Adda von Long Island City gearbeitet, wo panregionale indische Hausmannskost im Mittelpunkt steht.

Angel bietet ein Dum Biryani, ein Gericht, das auch bei Adda eine Signatur ist. (Singh sagt, er habe geholfen, die Version dort zu erstellen.) Hier ist die Ziege jedoch weg, und ein Freund und ich haben es nicht vermisst. In der Tat ist der Kuchen ($ 11.99), der aus einem Auflauf besteht, der mit einem Blatt Naan-Teig bedeckt ist, um die Aromen beim Backen zu versiegeln, ohne das Fleisch vielleicht geschmackvoller. Das Gemüsesortiment enthält gezackte Karotten und Kartoffeln sowie Erbsen, Blumenkohl, Zwiebeln und frischen Paneer-Käse. Der Geschmack wird von Safran und riesigen Ingwerscherben angetrieben. Wenn das Gericht ankommt, schneidet der Kellner es feierlich mit einem großen Löffel auf, und Dampf strömt heraus.

Dieser frische Paneer erscheint auch in mehreren anderen Kontexten. Es ist nicht der in Plastik verpackte und übermäßig komprimierte Käse, der in indischen Supermärkten zu finden ist, sondern einer, der frisch vor Ort zubereitet wird — schwammig, krümelig und in der Lage, Saucen aufzunehmen. Der Küchenchef empfahl Paneer Khurchan ($ 10.99), ein Gericht, das in Indien in den als Dhabas bekannten Straßenrestaurants beliebt ist. Es war das Schärfste, was wir an diesem Nachmittag gekostet haben, übersät mit gelben Senfkörnern und einem Duft von Tomaten und grünen Paprikaschoten.

Wir probierten auch das Auberginengericht namens Baingan Bharta, das für die Nachbarschaft ungefähr durchschnittlich war, obwohl es mehr püriert war als gewöhnlich, und ein paar Apps, darunter ein klassisches Pani Puri. Dieser von Kindern geliebte Snack bietet hohle und knusprige Cracker-Globen mit Linsen im Inneren. Um die Kugeln zu essen, gießen Sie Tamarindenchutney und ein aromatisiertes Wasser in den Spalt oben und stecken Sie das Ganze in Ihren Mund. Das Verschütten von Flüssigkeit wird zu einem angenehmen Wettbewerb.

Es gibt mehrere unerwartete Optionen auf der Speisekarte, darunter Amritsari stuffed Kulcha, eine süße Rolle von der Größe eines Hamburgerbrötchen mit einer aromatisierten Kichererbsenfüllung. Es ist ein beliebter Straßenartikel in ganz Amritsar; Die Angel-Version ist diesen Straßenverkäuferversionen nachempfunden, so der Küchenchef, der das Sandwich selbst an unseren Tisch gebracht hat. Es könnte Sie an die Doppelgänger erinnern, die in Brooklyns trinidadischen Cafes zu finden sind.

Der Speisesaal ist klein und spärlich dekoriert, mit ein paar Töpfen mit künstlichen Blumen hier und da und einigen Foliensternen an der Wand. Ein Band aus künstlichem Ziegelstein arbeitet sich durch den Raum, und eine Küche verläuft entlang einer Seite, getrennt vom Essbereich durch eine fünf Fuß hohe Wand, über der der Kopf des Küchenchefs fröhlich wippt, während er Essen zubereitet, von denen die meisten auf Bestellung hergestellt werden.

Angel ist ein wunderbares Restaurant, mit einer Speisekarte von unfehlbar würzigen und scharfen Gerichten, die eine Mischung aus vegetarischer nordindischer Küche bieten. Heck, es gibt sogar eine südliche Masala Dosa auf der Speisekarte, auf die ich mich freue. Wirklich, als Anreiz zum Vegetarismus, Nur wenige Restaurants in New York City sind so überzeugend.