Julia Child’s Reine de Saba (Schokoladen- und Mandelkuchen)

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Reine de Saba, besser bekannt als Julia Child’s Lieblingsschokoladen- und Mandelkuchen, ist ein Rezept, das wir nicht umhin konnten, mit Ihnen zu teilen. Es scheint, dass ich letzte Woche ständig an Julia erinnert wurde. Alles begann am Montag, denke ich, nachdem ich einige Bücher zum Kaufen durchgesehen hatte und Amazon begann, mein Leben in Frankreich immer wieder zu empfehlen. Also habe ich nachgegeben und jetzt lese ich es!

Julia verliebte sich zum ersten Mal in französisches Essen, als sie mit ihrem Mann Paul Child auf dem Weg nach Paris im Restaurant La Couronne in Rouen war. Es ist erstaunlich, wie eine Mahlzeit Ihr Leben verändern kann! Sie fing an, Lebensmittel auf den lokalen Märkten zu kaufen und Unterricht im Cordon Bleu zu nehmen. Danach begann sie zusammen mit Simone Beck und Louisette Berthole französische Küche zu unterrichten und nannte ihre informelle Schule L’école des Trois Gourmandes (Die Schule der drei Feinschmecker), mit der sie den ersten Band über die Beherrschung der Kunst des französischen Kochens schrieb.

Heute, 11. Februar markiert den 50. Jahrestag von Julia Child berühmten TV-Show The French Chef, ihre TV-Kochshow. Diese Show wurde von WGBH, dem öffentlichen Fernsehsender in Boston, Massachusetts, von 1963 bis 1973 produziert und ausgestrahlt. Es war eine der ersten Kochshows im Fernsehen. Der französische Koch führte die französische Küche in die Vereinigten Staaten ein. Alle auf The French Chef verwendeten Rezepte waren ursprünglich in Mastering the Art of French Cooking erschienen, und für die Show, Julia wählte eine Reihe einheimischer Rezepte aus, damit sie für einen Hauskoch ohne Personal erreichbar waren. Manchmal gab es gelegentliche Unfälle, die zu einem beliebten Markenzeichen der On-Air-Präsenz von Kindern wurden: Sie wurden als „lehrbare Momente“ verwendet, um die Zuschauer zu ermutigen, sich über die Anforderungen der Aufgabe zu entspannen. Eines war sicher, Diese Show ließ uns die Julia kennenlernen, die wir alle lieben: ihre Vorliebe für Wein; ihre kunstvolle Rede; ihre entschiedene Verteidigung der Verwendung von Butter (mit Margarine, die immer als „dieser andere Aufstrich“ bezeichnet wird) und Sahne; ihre Standardausgabe „makellos sauberes Handtuch“; und ihre Schlusszeile am Ende jeder Show: „Bon appétit!“. 1966 gewann die Show einen Emmy für Leistungen im Bildungsfernsehen.

Sie war oft unsere Inspiration und weil ihr Buch Mastering the Art of French Cooking Es ist nicht nur eine Sammlung von Rezepten, sondern ein Meisterwerk der Technik und Anleitung, wir lieben es! Es erklärt ausführlich, welche Schritte Sie unternehmen müssen, um ein Rezept vorzubereiten, zusammen mit den benötigten Werkzeugen und detaillierten Erklärungen für einige der schwierigsten Prozesse. Wenn Sie ein neues Kochbuch bekommen möchten und dieses noch nicht haben, sollten Sie es unbedingt in Betracht ziehen! Ein Klassiker für Ihre Küche.

Bon Appétit!

Kätzchen

Informationen: Emmys.com und Wikipedia.com

Ertrag: Ein 8-Zoll-Kuchen
Rezept von Julia Child, Louisette Bertholle und Simone Beck
Mastering the Art of French Cooking

Für den Kuchen:
4 Unzen oder Mehr halbsüße Schokolade
2 Esslöffel Rum
4 Unzen weiche Butter
⅔ Tasse Kristallzucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
¼ Teelöffel Zahnsteincreme
Prise Salz
1 Esslöffel Kristallzucker
⅔ Tasse pulverisierte Mandeln oder 1 Tasse Mandeln zum Pulverisieren
¼ TL Mandelextrakt
½ Tasse Kuchenmehl (geschöpft und nivelliert) in einen Sichter verwandelt

Für die Glaçae au Chocolat (Schokoladenbutterglasur):
2 Unzen halbsüße Backschokolade
2 Esslöffel Rum
5 bis 6 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen:

1. Ofen auf 175 ° C (350 ° F) vorheizen. Butter und Mehl die Kuchenform.
2. Schokolade und Rum in eine kleine Pfanne mit festem Deckel geben und (vom Herd nehmen) in eine größere Pfanne mit fast köchelndem Wasser geben; schmelzen lassen, während Sie mit dem Rezept fortfahren. Messen Sie den Rest der Zutaten ab.
3. Pulverisieren Sie Ihre Mandeln in Ihrer Küchenmaschine, etwa eine Tasse. Fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu, um zu vermeiden, dass sich die Mandelöle verklumpen.
4. Butter und Zucker einige Minuten lang miteinander verrühren, bis eine hellgelbe, flauschige Masse entsteht.
5. Eigelb unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
6. In einer separaten Schüssel Eiweiß, Weinstein und Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. auf den Zucker streuen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
7. Mit einem Gummispatel die geschmolzene Schokolade in die Butter-Zucker-Mischung geben, dann Mandeln und Mandelextrakt einrühren.
8. Rühren Sie sofort ein Viertel des geschlagenen Eiweißes um, um den Teig aufzuhellen.
9. Ein Drittel des restlichen Weiß vorsichtig unterheben und, wenn es teilweise vermischt ist, ein Drittel des Mehls sieben und weiter falten. Wechseln Sie schnell mit mehr Eiweiß und mehr Mehl, bis alle Eiweiß und Mehl eingearbeitet sind.
10. Den Teig in die Kuchenform geben und mit einem Gummispatel bis zum Rand drücken. In der mittleren Stufe des vorgeheizten Ofens etwa 25 Minuten backen.
11. Kuchen ist fertig, wenn er aufgeblasen ist, und 2½ bis 3 Zoll um den Umfang herum sind so eingestellt, dass eine in diesen Bereich getauchte Nadel sauber herauskommt; die Mitte sollte sich leicht bewegen, wenn die Pfanne geschüttelt wird und eine Nadel ölig herauskommt.
12. Den Kuchen 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Run Messer um den Rand der Pfanne, und Reverse Kuchen auf dem Gestell.
13. Lassen Sie es ein oder zwei Stunden abkühlen; Es muss gründlich kalt sein, wenn es vereist werden soll.
14. Für die Glasur Schokolade und Rum in die kleine Pfanne geben, abdecken und in die größere Pfanne mit fast köchelndem Wasser geben.
15. Nehmen Sie die Pfannen vom Herd und lassen Sie die Schokolade etwa 5 Minuten schmelzen, bis sie vollkommen glatt ist.
16. Heben Sie die Pfanne aus dem heißen Wasser und schlagen Sie die Butter mit Hilfe eines Gummispatels jeweils einen Esslöffel ein. Wenn die Mischung zu schnell abkühlt, stellen Sie die Schokoladenpfanne wieder in heißes Wasser und schlagen Sie die Butter ein, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
17. Dann über das Eis und das Wasser schlagen, bis die Schokoladenmischung auf homogene Konsistenz abgekühlt ist. Dies dauert ungefähr 3 Minuten.
18. Verteilen Sie es sofort mit einem Spatel oder Messer auf Ihrem Kuchen und drücken Sie ein Stück Mandeln über die Glasur.

Anmerkungen:

• Sie können den Rum für Kaffee ersetzen: 1 Esslöffel Instantkaffee in 2 Esslöffel kochendem Wasser gelöst.

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