Spaß mit Kondensmilch: Vietnamesisches Joghurtrezept
Ein nationales Lebensmittelmagazin hat mich kürzlich kontaktiert und nach vietnamesischem Joghurt gefragt. War es etwas von den Franzosen? Wie essen Vietnamesen es? Wie wird vietnamesischer Joghurt hergestellt? Meine Mutter hat Joghurt gemacht, als wir vor Jahrzehnten in Vietnam lebten. Es war das Beste, zart würzig-süß und cremig. Als wir Mitte der 1970er Jahre in Amerika ankamen, war ich erstaunt über die süßliche Frucht-am-Boden-Art von Joghurt, die damals beliebt war. Naturjoghurt war zu dieser Zeit das genaue Gegenteil – so sauer, dass ich mich verzog und ich es nach dem ersten Versuch nicht anfasste. Jahre später brachte mich Yoplait nach französischer Art dazu, wieder Joghurt zu essen, aber mit der Zeit wurde es allmählich süßer und ich gab es auf.
Erst als ich 1992 nach China ging, probierte ich wieder den Joghurt meiner Kindheit. Es war an einem kalten Wintermorgen in der Stadt Kunming und wurde von einem Verkäufer gekauft, der mit einem Gestell warmen Joghurts durch die Stadt radelte, um es an Passanten zu verkaufen. Der Joghurt wurde in winzigen Gläsern hergestellt und meine Reisebegleiter und ich schlürften ihn aus ebenso winzigen Strohhalmen, Entleeren Sie jedes Glas, bevor Sie es dem Verkäufer zurückgeben, der dann die Straße hinunter zu seinem nächsten Verkauf ging. Die Anfrage des Magazins spornte mich an, zu recherchieren und herauszufinden, wie man Joghurt nach vietnamesischer Art herstellt, um den Geschmack meiner Jugend einzufangen.
Wie vietnamesische Köche Joghurt herstellen
Auf Vietnamesisch heißt Joghurt sữa chua („su-aw chu-ah“ bedeutet Sauermilch) oder da ua („yah u-ah“ ist eine Transliteration des französischen yaourt). Es ist in der Tat ein Überbleibsel der französischen Präsenz in Vietnam, und es gibt zwei grundlegende Möglichkeiten, wie Köche in Vietnam Joghurt herstellen:
(1) Frische milch methode: Mischen frische milch mit zucker und ein wenig von joghurt, dann inkubieren die mischung, bis es verdickt in joghurt.
(2) kondensmilch methode: Verdünnen gesüßt kondensmilch mit wasser, mischen es mit joghurt, dann inkubieren die mischung.
Die Frischmilchmethode entspricht weitgehend den traditionellen westlichen Ansätzen für hausgemachten Joghurt. Beachten Sie, dass der bereits hergestellte Joghurt als Vorspeise dient, indem er eine Reihe lebender, aktiver Kulturen in die Mischung einführt.
Ich bin Teil des Kondensmilch-Ansatzes, da er den Einfallsreichtum vietnamesischer Köche hervorhebt. Zum einen müssen Sie sich keine Sorgen machen, super frische Milch zu bekommen, die im tropischen Vietnam schwer zu bekommen ist. Zweitens verwenden viele Köche die Kondensmilchdose als Messbecher, um ein einheitliches Verhältnis von Milch zu Wasser zu Joghurt zu entwickeln; Messbecher und Löffel gibt es in Vietnam praktisch nicht. Drittens ist das Ergebnis ein lilting süßer, zarter Joghurt, der strukturell leicht ist. Sie können vietnamesischen Joghurt morgens, mittags und abends als Snack oder Dessert essen. Es ist auch gesund.
Wenn Sie in Vietnam reisen, werden Sie feststellen, dass am Frühstücksbuffet des Hotels oft Joghurt angeboten wird. Genießen Sie einige, zusammen mit einer Schüssel pho Nudelsuppe! Vietnamesische Feinkostläden und Bäckereien im Ausland verkaufen Joghurt häufig in Plastikbechern mit Deckel in ihren Kühlschrankkoffern. Im Vergleich zu kommerziellem Joghurt im Westen ist die vietnamesische Sorte dünner, aber es fehlt sicherlich nicht an nuanciertem Geschmack.
Benötigen Sie Geräte zur Joghurtherstellung?
Nein. Ich habe eine Woche lang mit diesem hausgemachten vietnamesischen Joghurtrezept gespielt, und es ist so einfach und narrensicher, dass ich es kaum aushalten kann.
In Bezug auf die Inkubation des Joghurts ist das nichts anderes, als ihn in ein heißes Wasserbad zu legen. Als ich meine Mutter fragte, ob sie jemals einen dieser elektrischen Joghurthersteller benutzt habe, lachte sie und sagte: „Was ist das?“ Sie hat den Joghurt und sein heißes Wasserbad draußen in der heißen Sonne von Saigon aufgestellt, um die Inkubation zu erleichtern! In meiner Küche fand ich, dass die Verwendung eines Topfes mit Deckel gut funktioniert, und dass 6 Stunden das sind, was ich brauche, damit der Joghurt einen leichten Geschmack entwickelt. Wenn das heiße Wasser abkühlt, verdickt sich der Joghurt. So einfach ist das. Keine spezielle Ausrüstung benötigt und ich habe den Joghurt meiner Träume.
REZEPT
Vietnamesischer Joghurt
SữA Chua / Da Ua
Wählen Sie für den Joghurt zwischen Vollfett, fettarm oder fettfrei. Je mehr Fett vorhanden ist, desto cremiger ist das Ergebnis. Während Sie so viel oder so wenig Joghurtstarter verwenden können, wie Sie möchten, habe ich festgestellt, dass bei Verwendung von fettfreiem Joghurt der Wert einer vollen Dose besser zu funktionieren scheint.
Bei der Entwicklung dieses Rezepts habe ich die gesüßte Kondensmilch der Marke Longevity („Old Man“) verwendet, die häufig für vietnamesischen Kaffee, Trader Joes fettarmen Bio-Joghurt und fettfreien Bio-Joghurt von Whole Foods verwendet wird. Die Marke Old Man (wie Bordens) ist vollfett und schmeckt reichhaltig und der Bio-Joghurt ist voll von aktiven, lebenden Kulturen. Das folgende Rezept ähnelt dem, was die Menschen in Vietnam tun würden. Verwenden Sie für ein cremigeres, dichteres Ergebnis 1/2 Dose weniger heißes Wasser oder ersetzen Sie das Wasser mit Raumtemperatur durch Milch, wie es einige vietnamesisch-amerikanische Köche tun.
Wenn Sie die Zutaten auf westliche Weise messen möchten, enthält eine 14-Unzen-Dose Kondensmilch 1 1/3 Tassen.Das bedeutet, dass Sie zwischen 2/3 und 1 1/3 Tassen Joghurt für die Vorspeise verwenden.
Ergibt etwa 6 Tassen
1 (14- unze) können gesüßt kondensmilch
2 dosen heißer wasser (kochen in einem topf, abkühlen lassen für 15 minuten zu über 140F, dann messen)
1 dosen raum temperatur wasser
1/2 zu 1 können plain joghurt, organische art bevorzugte
1. Bringen Sie einen Wasserkocher zum Kochen, dann senken Sie die Hitze
, um es warm zu halten, bis Sie es für das Wasserbad benötigen.
2. Kondensmilch, heißes Wasser und Wasser mit Raumtemperatur in einer Schüssel verquirlen. Es sollte lauwarm sein. Dann den Joghurt einrühren. Durch ein Sieb abseihen, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig glatt ist.
3. Gießen Sie den Joghurt mit einer Kelle oder einem Messbecher in saubere Gläser, Gläser oder Plastikbehälter. Mit Deckeln, Aluminiumfolie oder einer doppelten Schicht Plastikfolie abdecken.
4. Stellen Sie die Joghurtbehälter in einen Topf, der groß genug ist, um etwa 1 Zoll Abstand von der Oberseite der Joghurtbehälter und dem Rand des Topfes zu haben. Bringen Sie den Wasserkocher
mit Wasser zum Kochen, schalten Sie die Hitze aus und warten Sie, bis die sprudelnde Wirkung
nachlässt, bevor Sie ihn in den Topf für das Wasserbad gießen.
Fügen Sie genug von dem gerade abgekochten Wasser hinzu, um etwas über die Joghurtlinie Ihrer Behälter zu kommen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn etwa 5 Stunden bei Raumtemperatur beiseite. Der Joghurt sollte während dieser Zeit eindicken und sauer werden. Öffnen Sie einen Container, um zu sehen. Wenn Sie es herber wollen, lassen Sie den Joghurt noch einige Stunden im heißen Wasserbad. Ich inkubiere normalerweise für 6 Stunden. Beachten Sie die Kondensation, die sich sammelt:
5. Wenn Sie zufrieden sind, nehmen Sie den Joghurt aus dem Topf, wischen Sie ihn trocken und kühlen Sie ihn ab, wenn Sie nicht sofort essen. Wenn Sie möchten, gießen Sie die Molkeflüssigkeit aus, die sich vor dem Essen vom Joghurt trennt. Genießen Sie es wie es ist oder mit frischem Obst wie Beeren oder Bananenscheiben oder Pfirsichen. Hält gut für 1 Woche.
Hinweis:
- Werfen Sie auch einen Blick auf whiteonricecouple.com Vietnamesischen Joghurt Rezept gepostet am Chow.com . Es verwendet Kondensmilch, Vollmilch, Wasser und Joghurt.
- Weitere Informationen zu den technischen Aspekten der Joghurtherstellung finden Sie im Rezept für hausgemachten Joghurt auf 101cookbooks.com
- Theoretisch können Sie etwas Joghurt für eine andere Charge speichern, aber meine haben nicht lange genug gedauert, um das zu testen! Wenn Sie dies versuchen, melden Sie bitte die Ergebnisse zurück.