Wie man mit getrockneten Shiitake-Pilzen kocht

Getrocknete Shiitake-Pilze werden in der chinesischen Küche und anderen asiatischen Küchen verwendet, um Suppen, Eintöpfen, Pfannengerichten, geschmorten Gerichten und vielem mehr einen intensiven Umami-Geschmack und Duft zu verleihen. Die Einweichflüssigkeit kann auch verwendet werden, um Suppen und Saucen einen reichen Pilzgeschmack zu verleihen.

Getrocknete Shiitake-Pilze in der chinesischen Küche

Getrocknete Shiitake-Pilze, auch schwarze Pilze genannt, sind ein Grundnahrungsmittel in der chinesischen Küche. Ich muss zugeben, ich habe noch nie mit ihnen gekocht, bis meine Schwiegermutter mir eine große Tüte gab. Ehrlich gesagt war ich ein wenig skeptisch. Frische Shiitake-Pilze gibt es ganzjährig in meinem Supermarkt. Warum sollte ich getrocknete Pilze anstelle von frischen verwenden?

Nachdem ich mit den Pilzen experimentiert und sie in verschiedenen Gerichten verwendet habe, bekomme ich sie. Der Geschmack und Duft von getrockneten Shiitakes ist viel stärker als von frischen Pilzen. Sobald ich die Tasche öffnete, gab es dieses kraftvolle Pilzaroma. Getrocknete Shiitake-Pilze haben einen fleischigen rauchigen Geschmack, den man von frischen Pilzen einfach nicht bekommt. Shiitake-Pilze enthalten natürlich auch Glutamat, was den Pilzen den herzhaften Umami-Geschmack verleiht, der chinesisches Essen so gut schmecken lässt, ohne Zusatzstoffe wie MSG zu verwenden.

Die Pilze im folgenden Bild werden Blumenpilze genannt, da die Risse auf der Kappe wie ein blühendes Blumenmuster aussehen. Blumenpilze sind die teuerste Art von getrocknetem Shiitake-Pilz und gelten als der beste Geschmack und die höchste Qualität.

So lagern Sie getrocknete Shiitake-Pilze

Meine Tüte Pilze hatte ein Verfallsdatum von 3 Jahren ab dem verpackten Datum. Getrocknete Pilze sollten an einem kühlen, trockenen Ort in einem Tupper- oder Glasbehälter aufbewahrt werden. Da unser Haus sehr feucht ist, lagern wir es im Kühlschrank.

Wie man getrocknete Shiitake-Pilze rehydriert

Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen. Sie behalten jedoch ihren Geschmack am besten bei langem Einweichen in kaltem Wasser.

Spülen Sie zuerst die Pilze unter kaltem Wasser ab und reiben Sie den Sand ab.

Als nächstes legen Sie die Pilze mit den Kappen nach oben in eine Schüssel oder einen Behälter mit kaltem Wasser.

Die Pilze schwimmen nach oben, daher benötigen Sie eine Art Abdeckung, um sie unter Wasser zu halten. Ich benutzte einen kleinen umrandeten Teller über der Schüssel, um die Pilze ins Wasser zu drücken.

Die Pilze mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. So sehen sie nach dem Einweichen aus.

Wenn sich die Pilze zu diesem Zeitpunkt körnig anfühlen, können Sie sie erneut unter kaltem Wasser abspülen. Einige Leute denken jedoch, dass dies einen Teil des Geschmacks wegspült, sodass Sie auch einfach Schmutz im Einweichwasser abreiben können. Meine waren ziemlich sauber, also musste ich nichts tun.

Wenn Sie die Pilze in einer Pfanne verwenden, können Sie das zusätzliche Wasser vorsichtig auspressen. Für eine Suppe ist es egal. Schneiden Sie diese daher ab, bevor Sie die Pilze in Scheiben schneiden.

Wenn Sie nicht sofort mit den rehydrierten Pilzen kochen möchten, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Sie können auf dem Foto oben sehen, wie das Wasser von den Pilzen braun wurde. Sie können dieses Wasser durch ein Käsetuch gießen oder es einfach von oben schöpfen. (Verwenden Sie das Wasser im Boden nicht mit Feststoffen.) Diese Flüssigkeit kann in jedem Rezept verwendet werden, in dem Sie Pilzbrühe verwenden würden.

Ich habe diese Pilze kürzlich in einem Suppenrezept verwendet, das ich am Mittwoch mit Ihnen teilen werde. Die Pilze fügten der Brühe einen so wunderbaren Geschmack hinzu. Bleiben Sie dran für das Rezept! (Update: Holen Sie sich das Rezept für Hühnchen-Mais-Suppe hier.)

In der Zwischenzeit wären diese Pilze anstelle von frischen Pilzen in Rindfleisch-Sukiyaki oder Hühnchen-Gemüse-Ramen großartig.