Cómo Cocinar con Champiñones Shiitake Secos

Los hongos shiitake secos se utilizan en la cocina china y otras cocinas asiáticas para agregar un intenso sabor y fragancia umami a sopas, guisos, salteados, platos estofados y más. El líquido de remojo también se puede usar para agregar un rico sabor a champiñones a sopas y salsas.

Setas Shiitake secas en la cocina china

Las setas shiitake secas, también llamadas setas negras, son un elemento básico en la cocina china. Tengo que admitir que nunca cociné con ellos antes, hasta que mi suegra me dio una bolsa grande. Honestamente, era un poco escéptico. Los hongos shiitake frescos están disponibles en mi supermercado durante todo el año. ¿Por qué querría usar setas secas en lugar de frescas?

Después de experimentar con los hongos y usarlos en diferentes platos, lo entiendo. El sabor y la fragancia de los shiitakes secos es mucho más fuerte que los hongos frescos. Tan pronto como abrí la bolsa, había un poderoso aroma a hongos. Los hongos shiitake secos tienen un sabor ahumado carnoso que no se obtiene de los hongos frescos. Los hongos Shiitake también contienen glutamato de forma natural, lo que les da a los hongos un sabor umami salado que hace que la comida china sepa tan bien, sin usar aditivos como el glutamato monosódico.

Los hongos de la imagen de abajo se llaman hongos de flores porque las grietas en la tapa parecen un patrón de flores en flor. Los hongos de flores son el tipo más caro de hongo shiitake seco y se considera que tienen el mejor sabor y son de la más alta calidad.

Cómo almacenar Setas Shiitake secas

Mi bolsa de setas tenía una fecha de caducidad de 3 años a partir de la fecha de envasado. Los champiñones secos deben almacenarse en un lugar fresco y seco, en un Tupperware o en un recipiente de vidrio. Como nuestra casa tiende a ser muy húmeda, guardamos la nuestra en la nevera.

Cómo rehidratar Hongos Shiitake secos

Si tienes prisa, puedes verter agua hirviendo sobre los hongos y remojarlos durante 20 minutos. Sin embargo, conservan mejor su sabor con un remojo prolongado en agua fría.

En primer lugar, enjuague los champiñones con agua fría y frote cualquier grano.

A continuación, coloque los champiñones en un recipiente o recipiente con agua fría con las tapas hacia arriba.

Los hongos flotarán hasta la parte superior, por lo que necesita algún tipo de cubierta para mantenerlos sumergidos. Usé un plato pequeño con borde sobre el tazón para empujar los champiñones hacia abajo en el agua.

Ponga los champiñones en remojo en la nevera durante al menos 24 horas. Así es como se ven después de remojarlos.

En este punto, si los hongos se sienten arenosos, puede enjuagarlos con agua fría nuevamente. Sin embargo, algunas personas piensan que eso elimina parte del sabor, por lo que también puedes eliminar cualquier suciedad en el agua de remojo. Las mías estaban bastante limpias, así que no necesitaba hacer nada.

Si está utilizando los champiñones en un salteado, puede exprimir suavemente un poco del agua extra. Para una sopa, no importa. Los tallos son demasiado difíciles de comer, incluso después de rehidratarlos, así que córtalos antes de rebanar los champiñones.

Si no vas a cocinar con los champiñones rehidratados de inmediato, guárdalos en la nevera.

Se puede ver en la foto de arriba el agua se volvió marrón de los champiñones. Puede verter esta agua a través de una gasa o simplemente sacarla de la parte superior. (No use el agua del fondo con sólidos.) Este líquido se puede usar en cualquier receta donde use caldo de champiñones.

Recientemente usé estos champiñones en una receta de sopa, que compartiré con ustedes el miércoles. Los champiñones agregaron un sabor maravilloso al caldo. ¡Estad atentos a la receta! (Actualización: Obtenga la receta de Sopa de Pollo y Maíz dulce aquí.)

Mientras tanto, estos champiñones serían excelentes en lugar de champiñones frescos en Sukiyaki de carne de res o Ramen de Pollo y Verduras.