El Nuevo Restaurante Indio Queens de An Adda Alum Es un País de las Maravillas de Verduras

Debe haber 20 restaurantes indios y pakistaníes en el centro de Jackson Heights, la mayoría sirviendo un menú intensivo de carne de comida Punjabi o indochina, por lo que el Restaurante Indio Angel, que abrió hace tres semanas, es un soplo de aire fresco vegetariano. El nuevo restaurante se especializa en la mitad vegetariana del menú punjabi, mientras que también ofrece otras especialidades distintivamente del norte de la India.

Angel Indian, ubicado en 74-14 37th Rd. entre las calles 74 y 75, se encuentra una breve caminata desde la estación de metro de Jackson Heights. Está dirigido por el chef Amrit Pal Singh, que nació en la ciudad-estado de Pathankot, en medio del Punjab, justo en la frontera de India y Pakistán, y llegó a los Estados Unidos hace seis años. Confirmó un rumor que había escuchado: Había trabajado previamente con el chef Chintan Pandya en el famoso Adda de Long Island City, donde la cocina casera india panregional es el foco.

Angel presenta un dum biryani, un plato que también es una firma en Adda. (Singh dice que ayudó a crear la versión allí. Aquí, sin embargo, la cabra se ha ido, y un amigo y yo no te lo pierdas. De hecho, el pastel (1 11.99), que consiste en una cazuela cubierta con una lámina de masa naan para sellar los sabores mientras se hornea, es quizás más sabroso sin la carne. El surtido de verduras contiene zanahorias y papas dentadas, así como guisantes, coliflor, cebollas y queso paneer fresco. El sabor es impulsado por azafrán y fragmentos gigantes de jengibre. Cuando llega el plato, el camarero lo abre ceremoniosamente con una cuchara grande, y el vapor sale corriendo.

Que fresh paneer también aparece en otros contextos. No es el queso envuelto en plástico y demasiado comprimido que se encuentra en los supermercados indios, sino uno recién preparado en las instalaciones: esponjoso, desmenuzable y capaz de absorber salsas. El chef recomendó paneer khurchan ($10.99), un plato popular en la India en los restaurantes de carretera conocidos como dhabas. Fue la cosa más picante que probamos esa tarde, salpicada de semillas de mostaza amarillas y con un contenido de tomates y pimientos verdes.

También probamos el plato de berenjena llamado baingan bharta, que era aproximadamente promedio para el vecindario, aunque más puré de lo habitual, y un par de aplicaciones, incluido un clásico pani puri. Este aperitivo amado por los niños cuenta con globos de galletas huecos y crujientes con lentejas en el interior. Para comer los orbes, vierte chutney de tamarindo y agua con sabor en la fisura de la parte superior, luego mételo todo en la boca. No derramar nada del líquido se convierte en un concurso placentero.

Hay varias opciones inesperadas en el menú, incluido el kulcha relleno de Amritsari, un rollo dulce del tamaño de un bollo de hamburguesa con relleno de garbanzos con sabor. Es un artículo popular al borde de la carretera en Amritsar; la versión Ángel se basa en las versiones de los vendedores ambulantes, según el chef, que trajo el sándwich a nuestra mesa él mismo. Podría recordarle a los dobles que se encuentran en los cafés trinitarios de Brooklyn.

El comedor es pequeño y escasamente decorado, con algunas macetas de flores artificiales aquí y allá, y algunas estrellas de aluminio en la pared. Una banda de ladrillos artificiales recorre la habitación, y una cocina corre a lo largo de un lado, separada del comedor por una pared de cinco pies, por encima de la cual se puede ver la cabeza del chef balanceándose alegremente mientras prepara la comida, la mayor parte de la cual está hecha a pedido.

Angel es un restaurante maravilloso, con un menú de platos infaliblemente sabrosos y picantes que proporcionan una miniatura de la cocina vegetariana del norte de la India. Diablos, incluso hay una dosa de masala sureña en el menú que espero probar. En realidad, como incentivo al vegetarianismo, pocos restaurantes de la ciudad de Nueva York son tan persuasivos.