Julia Child’s Reine de Saba (Pastel de Chocolate y Almendras)

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Reine de Saba, más conocido como el Pastel de Chocolate y Almendras favorito de Julia Child, es una receta que no pudimos evitar compartir con ustedes. Parece que esta última semana me han recordado a Julia constantemente. Todo comenzó el lunes, creo que después de mirar algunos libros para comprar y Amazon comenzó a recomendar Mi vida en Francia una y otra vez. ¡Así que me rendí y ahora lo estoy leyendo!

Julia se enamoró por primera vez de la comida francesa cuando se dirigía a París con su esposo Paul Child, en el Restaurante La Couronne en Rouen. Es increíble cómo una comida puede cambiar tu vida! Comenzó a comprar comida en los mercados locales y a tomar clases en el Cordon Bleu. Después de eso, comenzó a enseñar cocina francesa junto con Simone Beck y Louisette Berthole, llamando a su escuela informal L’école des Trois Gourmandes (La Escuela de los Tres Amantes de la Comida) con quienes escribió el primer volumen de Dominar el Arte de la Cocina francesa.

Hoy, 11 de febrero, se conmemora el 50 Aniversario del famoso programa de televisión de Julia Child, The French Chef, su programa de cocina de televisión. Este programa fue producido y transmitido por WGBH, la estación de televisión pública en Boston, Massachusetts, de 1963 a 1973. Fue uno de los primeros programas de cocina en televisión. El Chef francés introdujo la cocina francesa en los Estados Unidos. Todas las recetas utilizadas en El Chef francés habían aparecido originalmente en Dominar el Arte de la Cocina francesa, y para el espectáculo, Julia eligió un conjunto de recetas más domésticas para que pudieran estar al alcance de un cocinero casero sin personal. A veces hubo accidentes ocasionales que se convirtieron en una marca popular de la presencia de niños en el aire: se usaban como «momentos de aprendizaje» para alentar a los espectadores a relajarse sobre las demandas de la tarea. Una cosa era cierta, este espectáculo nos hizo conocer a la Julia que todos amamos: su afición por el vino; su discurso adornado; su firme defensa del uso de mantequilla (con margarina invariablemente conocida como «esa otra crema para untar») y crema; su número estándar «toalla impecablemente limpia»; y su línea de cierre al final de cada espectáculo: «Bon appétit!». En 1966, el programa ganó un Emmy por Sus Logros En Televisión Educativa.

Ella ha sido a menudo nuestra inspiración y porque su libro Dominando el Arte de la Cocina francesa no es solo una colección de recetas, sino una obra maestra de la técnica y la guía, ¡nos encanta! Explica detalladamente los pasos que debe seguir para preparar una receta, junto con las herramientas necesarias y explicaciones detalladas para algunos de los procesos más desafiantes. Si quieres conseguir un nuevo libro de cocina y aún no tienes este, ¡definitivamente considéralo! Un clásico para tu cocina.

¡Bon Appétit!

Kitty

Información: Emmys.com y Wikipedia.com

Rendimiento: Un pastel de 8 pulgadas
Receta de Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck
Dominando el Arte de la Cocina francesa

Para el Pastel:
4 onzas o cuadrados de chocolate semidulce
2 cucharadas de ron
4 onzas de mantequilla ablandada
cup taza de azúcar granulada
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
¼ de cucharadita de crema tártara
Pizca de sal
1 cucharada de azúcar granulada
almonds taza de almendras pulverizadas o 1 taza de almendras para pulverizar
¼ de cucharadita de extracto de almendras
½ taza de harina para pastel (recogida y nivelada) convertida en un tamiz

Para la Glaçae au Chocolat (Glaseado de mantequilla de chocolate):
2 onzas de chocolate semidulce para hornear
2 cucharadas de ron
5 a 6 cucharadas de mantequilla sin sal

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 350 ° F (175°C). Mantequilla y harina en el molde para pastel.
2. Coloque el chocolate y el ron en una sartén pequeña con una tapa hermética y colóquelos (sin calentar) en una sartén más grande con agua casi a fuego lento; deje que se derrita mientras continúa con la receta. Mide el resto de los ingredientes.
3. Pulveriza las almendras en tu procesador de alimentos, aproximadamente una taza. Agrega una cucharada de azúcar para evitar que los aceites de almendras se formen grumos.
4. Mezcle la mantequilla y el azúcar durante varios minutos hasta que formen una mezcla esponjosa de color amarillo pálido.
5. Batir las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas.
6. En un tazón aparte, bata las claras de huevo, la crema de tártaro y la sal hasta que se formen picos suaves; espolvoree sobre el azúcar y bate hasta que se formen picos rígidos.
7. Con una espátula de goma, mezcle el chocolate derretido en la mezcla de mantequilla y azúcar, luego agregue las almendras y el extracto de almendras.
8. Revuelva inmediatamente una cuarta parte de las claras de huevo batidas para aligerar la masa.
9. Dobla delicadamente un tercio de los blancos restantes y, cuando esté parcialmente mezclado, tamiza un tercio de la harina y continúa doblando. Alterne rápidamente con más claras de huevo y más harina hasta que se incorporen todas las claras de huevo y la harina.
10. Coloque la masa en el molde para pasteles, empujando la masa hasta su borde con una espátula de goma. Hornear en el nivel medio del horno precalentado durante unos 25 minutos.
11. El pastel se hace cuando se ha hinchado, y se colocan de 2½ a 3 pulgadas alrededor de la circunferencia para que una aguja sumergida en esa área salga limpia; el centro debe moverse ligeramente si se agita la sartén y una aguja sale aceitosa.
12. Deje que el pastel se enfríe en la sartén durante 10 minutos. Pase el cuchillo alrededor del borde de la sartén y revierta el pastel en la rejilla.
13. Deje que se enfríe durante una o dos horas; debe estar completamente frío para que se congele.
14. Para el glaseado, coloque el chocolate y el ron en la sartén pequeña, cubra y colóquelos en la sartén más grande con agua casi hirviendo.
15. Retire las sartenes del fuego y deje que el chocolate se derrita durante 5 minutos aproximadamente, hasta que esté perfectamente suave.
16. Retire la bandeja de chocolate del agua caliente y agregue la mantequilla una cucharada a la vez con la ayuda de una espátula de goma. Si la mezcla comienza a enfriarse demasiado rápido, coloque la cacerola de chocolate de nuevo en agua caliente y bata la mantequilla hasta que se incorpore completamente.
17. A continuación, batir sobre el hielo y el agua hasta que la mezcla de chocolate se haya enfriado hasta obtener una consistencia homogénea. Esto tomará unos 3 minutos.
18. A la vez, extiéndelo sobre el pastel con una espátula o un cuchillo, y presione un diseño de almendras sobre el glaseado.

Notas:

• Puede reemplazar el ron por café: 1 cucharada de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo.

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