¿La Carne Causa Inflamación?
Todo lo que necesita saber sobre la carne roja y la inflamación.
La carne roja es posiblemente uno de los alimentos más controvertidos en la dieta humana, especialmente debido a la información contradictoria que se ha compartido en las últimas décadas. Como con cualquier historia, siempre hay dos lados, sin embargo, en el caso de la carne roja, los lados no cuentan la misma historia. Así que discutamos la carne roja, sus beneficios, sus caídas y respondamos a la pregunta tan común: ¿causa inflamación la carne?
¿Qué es la inflamación?
La inflamación en sí se refiere a la inflamación a nivel celular en el cuerpo, y en exceso, la inflamación es la raíz de la enfermedad y la enfermedad. Por lo tanto, minimizar la inflamación en el cuerpo a partir de factores que podemos controlar, como la dieta, el ejercicio y el medio ambiente, es de vital importancia para nuestra salud. El término «carne roja» se refiere típicamente a la carne de res, sin embargo, a veces también incluye ternera, cerdo, cordero, cordero, caballo y cabra. Desde una perspectiva lógica, es importante tener en cuenta que las culturas de todo el mundo han estado consumiendo carne roja durante miles de años sin preocuparse por la inflamación. De hecho, el consumo de carne roja era una parte integral de la dieta humana que se remonta a hunter-reúne, sin embargo, no pedir la cuestión, es que la carne que comemos hoy comparable a la carne desde hace miles de años?
¿La Carne Causa Inflamación?
El formato importa
En primer lugar, es importante comprender que el formato en el que come un alimento tiene un gran impacto en sus beneficios para la salud. De la misma manera que una galleta de avena no es lo mismo que la avena, y la salsa de tomate no es lo mismo que un tomate, las formas procesadas de carne roja no son lo mismo que las formas naturales de carne roja. Los perritos calientes, el jamón, las salchichas, la carne en conserva, la carne seca y las carnes enlatadas NO son lo mismo que un simple corte de carne. Cualquier forma de comida altamente procesada va a ser inflamatoria para el cuerpo, independientemente de la fuente. Desafortunadamente, muchos de los estudios que rodean a la carne roja no tienen esto en cuenta, y por lo tanto pintan el término «carne roja» con un trazo de pincel muy (muy) ancho.
La calidad importa
Además del formato con el que consume su carne, la calidad de la carne que consume también contribuirá a su nivel potencial de inflamación. La forma en que se crió un animal es el factor que más contribuye a la calidad de la carne que se produce. Por ejemplo, una vaca que fue pastoreada, recibió mucha luz solar y consumió una dieta natural de pasto producirá una calidad de carne muy diferente a la que se confinó a un granero, con poca luz, y se alimentó con una dieta rica en maíz y soja. La forma en que se alimenta a un animal y su acceso al aire libre tiene un gran impacto en la salud del animal y, a su vez, en la calidad de la carne que produce.
El ganado que consume una dieta compuesta en gran parte de granos tiene un perfil más alto de ácidos grasos omega-6, que, en exceso, son increíblemente inflamatorios para el cuerpo humano. Por el contrario, un animal alimentado con una dieta rica en hierba produce un perfil de ácidos grasos rico en ácidos grasos omega-3 que son antiinflamatorios para el cuerpo humano. De hecho, el perfil de ácidos grasos de una vaca alimentada con pasto imita naturalmente el perfil de ácidos grasos del cerebro humano, lo que la convierte en una fuente ideal de alimentos y nutrientes. De la misma manera que los aceites a base de granos o semillas (como el maíz, la soja y la colza) no son ideales para el consumo humano, ya que son altamente inflamatorios, los granos y las semillas tampoco son ideales para el consumo de ganado debido a la inflamación que pueden producir en el animal y, a su vez, en los humanos que consumen su carne.
La correlación no es Causalidad
Otra razón importante por la que la evidencia proporcionada por muchos estudios en torno a la carne roja es engañosa es que los propios estudios son confusos y engañosos. Hasta la fecha, los estudios realizados sobre carne roja son en gran medida estudios observacionales, lo que significa que los participantes informan lo que consumen para los propósitos del estudio. En comparación con un metanálisis de ensayos controlados aleatorios, que es el estándar de oro para la investigación, los estudios observacionales tienen deficiencias en el hecho de que no se tienen en cuenta otros factores que contribuyen a la inflamación. Sí, la dieta es un contribuyente importante a la inflamación en el cuerpo, si no es el principal, pero también lo es la falta de ejercicio, la falta de sueño, el estrés, el tabaquismo, el alcohol, los productos químicos, el medio ambiente, etc. y cuando no se tienen en cuenta, puede ser difícil abordar lo que realmente está causando la inflamación. Además, a menudo no se aborda la calidad y el formato de la carne roja en sí y, por lo tanto, los animales alimentados con granos y los formatos de carne que incluyen artículos como perros calientes, jamón, carne en conserva, carne seca de res y carnes enlatadas se incluyen en los estudios cuando es tanto la calidad como el formato de la carne lo que tiene el mayor impacto en la inflamación.
Piénselo, hay una gran diferencia entre una «patata de sofá» que consume regularmente carnes procesadas, en bollos blancos, cocinadas en aceites vegetales, cubiertas con salsa de tomate con una guarnición de refresco, en comparación con una persona saludable que hace ejercicio regularmente y consume carne de res alimentada con pasto ocasionalmente como parte de una dieta rica en alimentos integrales con una cantidad abundante de verduras y agua. Cuando no se tienen en cuenta factores como la dieta general, el ejercicio, el estrés, el sueño y el medio ambiente, y ambos individuos se agrupan en un estudio como «comedores de carne», los datos sobre las causas de la inflamación pueden ser engañosos.
También es importante entender que en los estudios observacionales la correlación no siempre es causalidad. Sí, las personas que comen carne roja pueden ser más propensas a la inflamación, pero las personas que comen carne roja también pueden ser más propensas a conducir un camión, sin embargo, eso no significa que comer carne roja te haga conducir un camión. Las personas que comen carne roja también pueden ser más propensas a comer formas procesadas de carne roja, comer comida chatarra, beber refrescos y no hacer ejercicio, todo lo cual contribuye a un aumento de la inflamación general.
La línea de fondo
Cuando se trata de alimentos y nutrición, importa el contexto. De hecho, importa mucho. ¿La carne causa inflamación? No. La carne roja no es inflamatoria porque es carne roja. La carne roja PUEDE ser inflamatoria según el formato, la calidad y la cantidad que consumas. Al igual que con todo lo relacionado con la nutrición, es importante centrarse en alimentos naturales reales completos, saber de dónde proviene su comida, hacer preguntas, ser curioso y conocer a su agricultor siempre que sea posible.