La Viande Provoque-T-Elle Une Inflammation?
Tout ce que vous devez savoir sur la viande rouge et l’inflammation.
La viande rouge est sans doute l’un des aliments les plus controversés de l’alimentation humaine, en particulier en raison d’informations contradictoires partagées au cours des dernières décennies. Comme pour toute histoire, il y a toujours deux côtés, cependant, dans le cas de la viande rouge, les côtés ne racontent pas la même histoire. Discutons donc de la viande rouge, de ses avantages, de ses inconvénients et répondons à la question si courante: la viande provoque-t-elle une inflammation?
Qu’est-ce que l’inflammation?
L’inflammation elle-même se réfère à une inflammation au niveau cellulaire dans le corps, et en excès, l’inflammation est la racine de la maladie et de la maladie. Par conséquent, minimiser l’inflammation dans le corps à partir de facteurs que nous pouvons contrôler, tels que l’alimentation, l’exercice et l’environnement, est d’une importance cruciale pour notre santé. Le terme « viande rouge » désigne généralement le bœuf, mais comprend parfois également le veau, le porc, l’agneau, le mouton, le cheval et la chèvre. D’un point de vue logique, il est important de considérer que les cultures du monde entier consomment de la viande rouge depuis des milliers d’années sans se soucier de l’inflammation. En fait, la consommation de viande rouge faisait partie intégrante de l’alimentation humaine qui remonte aux chasseurs-cueilleurs, mais cela pose la question: la viande que nous mangeons aujourd’hui est-elle comparable à celle d’il y a des milliers d’années?
La Viande Provoque-T-Elle Une Inflammation?
Le format Compte
Tout d’abord, il est important de comprendre que le format dans lequel vous mangez un aliment a un impact énorme sur ses bienfaits pour la santé. De la même manière qu’un biscuit à l’avoine n’est pas le même que la farine d’avoine et que le ketchup n’est pas le même qu’une tomate, les formes transformées de viande rouge ne sont pas les mêmes que les formes naturelles de viande rouge. Les hot-dogs, le jambon, les saucisses, le corned-beef, le bœuf séché et les viandes en conserve ne sont PAS les mêmes qu’une simple coupe de viande. Toute forme d’aliments hautement transformés va être inflammatoire pour le corps, quelle que soit la source. Malheureusement, de nombreuses études sur la viande rouge n’en tiennent pas compte et peignent donc le terme « viande rouge » avec un très (très) large coup de pinceau.
La qualité Compte
En plus du format que vous consommez votre viande, la qualité de la viande que vous consommez contribuera également à son niveau potentiel d’inflammation. La façon dont un animal a été élevé est le facteur qui contribue le plus à la qualité de la viande produite. Par exemple, une vache qui a été pâturée, a reçu beaucoup de soleil et a consommé un régime naturel d’herbe produira une qualité de viande très différente de celle qui a été confinée dans une grange, avec peu de lumière, et nourrie avec un régime riche en maïs et en soja. La façon dont un animal est nourri et son accès à l’extérieur ont un impact important sur la santé de l’animal et, par conséquent, sur la qualité de la viande qu’il produit.
Les bovins qui consomment un régime essentiellement composé de céréales ont un profil plus élevé en acides gras oméga-6, qui, en excès, sont incroyablement inflammatoires pour le corps humain. Au contraire, un animal nourri à une alimentation riche en herbe produit un profil d’acides gras riches en acides gras oméga-3 qui sont anti-inflammatoires pour le corps humain. En fait, le profil en acides gras d’une vache pâturée nourrie à l’herbe imite naturellement le profil en acides gras du cerveau humain, ce qui en fait une source idéale de nourriture et de nutriments. De la même manière que les huiles à base de céréales ou de graines (comme le maïs, le soja et le canola) ne sont pas idéales pour la consommation humaine, car elles sont très inflammatoires, les céréales et les graines ne sont pas non plus idéales pour la consommation de bovins en raison de l’inflammation qu’elles peuvent produire chez l’animal et, à son tour, les humains qui consomment leur viande.
La corrélation n’est pas un lien de causalité
Une autre raison majeure pour laquelle les preuves fournies par de nombreuses études sur la viande rouge sont trompeuses est que les études elles-mêmes prêtent à confusion et induisent en erreur. À ce jour, les études réalisées sur la viande rouge sont en grande partie des études d’observation, ce qui signifie que les participants déclarent ce qu’ils consomment aux fins de l’étude. Par rapport à une méta-analyse d’essais contrôlés randomisés, qui est l’étalon-or de la recherche, les études d’observation présentent des lacunes dans le fait que d’autres facteurs contributifs à l’inflammation ne sont pas pris en compte. Oui, l’alimentation est un contributeur majeur à l’inflammation dans le corps, si ce n’est le principal, mais le manque d’exercice, le manque de sommeil, le stress, le tabagisme, l’alcool, les produits chimiques, l’environnement, etc. et lorsque ceux-ci ne sont pas pris en compte, il peut être difficile de déterminer ce qui cause réellement l’inflammation. De plus, souvent, la qualité et le format de la viande rouge elle-même ne sont pas abordés et, par conséquent, les animaux nourris au grain et les formats de viande qui comprennent des articles tels que les hot-dogs, le jambon, le corned-beef, le bœuf séché et les viandes en conserve sont inclus dans les études lorsque c’est à la fois la qualité et le format de la viande qui ont le plus grand impact sur l’inflammation.
Pensez-y, il y a une grande différence entre une « patate de canapé » qui consomme régulièrement des viandes transformées, en petits pains blancs, cuits dans des huiles végétales, garnis de ketchup avec un côté de soda, par rapport à un individu en bonne santé qui fait de l’exercice régulièrement et consomme occasionnellement du bœuf nourri à l’herbe dans le cadre d’une alimentation riche en aliments entiers avec une quantité abondante de légumes et d’eau. Lorsque des facteurs tels que l’alimentation globale, l’exercice, le stress, le sommeil et l’environnement ne sont pas pris en compte et que ces deux personnes sont regroupées dans une étude en tant que « mangeurs de viande », les données sur les causes de l’inflammation peuvent être trompeuses.
Il est également important de comprendre que dans les études observationnelles, la corrélation n’est pas toujours un lien de causalité. Oui, les personnes qui mangent de la viande rouge peuvent être plus sujettes à l’inflammation, mais les personnes qui mangent de la viande rouge peuvent également être plus enclines à conduire un camion, cependant, cela ne signifie pas que manger de la viande rouge vous oblige à conduire un camion. Les personnes qui mangent de la viande rouge pourraient également être plus enclines à manger des formes transformées de viande rouge, à manger de la malbouffe, à boire du soda et à ne pas faire d’exercice, ce qui contribue à une augmentation de l’inflammation globale.
Le résultat net
En matière d’alimentation et de nutrition, le contexte compte. En fait, cela compte beaucoup. La viande provoque-t-elle une inflammation? Aucun. La viande rouge n’est pas inflammatoire car c’est de la viande rouge. La viande rouge PEUT être inflammatoire en fonction du format, de la qualité et de la quantité que vous consommez. Comme pour tout ce qui touche à la nutrition, il est important de se concentrer sur de vrais aliments naturels, de savoir d’où vient votre nourriture, de poser des questions, d’être curieux et d’apprendre à connaître votre agriculteur dans la mesure du possible.