¿Qué Son Los Polioles? ¡Aprende Todo sobre la» P » en FODMAP!
Hablemos de la «P» en FODMAP
La «P» en FODMAP significa polioles, pero es posible que los conozca por otro nombre, «alcoholes de azúcar», que es cómo suelen aparecer en las etiquetas de Información nutricional de los alimentos envasados. El tipo de poliol / alcohol de azúcar que se encuentra en un producto, por ejemplo, sorbitol o manitol, se puede encontrar en la lista de ingredientes.
La química de la » P » en FODMAP
Los polioles son carbohidratos de cadena pequeña que se encuentran naturalmente en ciertas frutas y verduras o como aditivos en alimentos envasados. Los dos que han sido ampliamente evaluados por los investigadores de la Universidad de Monash que desarrollaron la dieta baja en FODMAP son el sorbitol y el manitol (se pueden ver en la aplicación para teléfonos inteligentes Monash).
¿Qué Causa la Malabsorción De Poliol?
Los poyoles se absorben a través de los poros del epitelio del intestino delgado. Esto ocurre lentamente en todas las personas, pero la tasa está influenciada por factores que incluyen la dosis y el tipo de poliol, el tiempo de tránsito intestinal, el tamaño de los poros epiteliales del intestino delgado y la presencia de trastornos intestinales que reducen el tamaño de los poros epiteliales, como la enfermedad celíaca.
Claramente, algunas personas están predispuestas a absorber mal estos azúcares debido a factores que no están bajo su control, pero casi todos experimentarán síntomas digestivos si consumen más de 10 a 20 gramos de polioles a la vez.
Es por eso que los alimentos envasados que contienen sorbitol y manitol deben incluir una advertencia que diga: «El consumo excesivo puede tener un efecto laxante.»
Polioles & Síntomas intestinales
Al igual que la fructosa, los polioles atraen el agua a medida que se mueven a través del intestino delgado mediante un proceso llamado ósmosis. Esto ocurre independientemente de que los polioles se absorban o no, pero puede provocar dolor y problemas de motilidad (por lo general, diarrea) en las personas que son más sensibles a la presión que este líquido ejerce sobre las paredes intestinales.
Los polioles que no se absorben en el intestino delgado entran en el intestino grueso, donde son fermentados por bacterias intestinales. El gas producido como subproducto de esta fermentación bacteriana distiende el intestino, causando dolor adicional, hinchazón y hábitos intestinales alterados en individuos susceptibles.
Ciertos polioles (especialmente el eritritol) se toleran mejor que otros porque se absorben de manera más eficiente en el intestino delgado. Esto reduce tanto el efecto osmótico que ejercen en el intestino delgado como la cantidad de moléculas de poliol intactas disponibles para la fermentación en el intestino grueso.
Pruebas de malabsorción de Poliol
Pruebas de aliento para malabsorción de sorbitol y manitol están disponibles, pero se solicitan con poca frecuencia. En realidad, eso es algo bueno, ya que estas pruebas no son particularmente útiles como herramientas de diagnóstico.
Por un lado, no son reproducibles, es decir, puede obtener un resultado positivo un día y un resultado negativo poco después. Otro inconveniente de estas pruebas es que la dosis de poliol utilizada a menudo es mucho mayor de lo que una persona consumiría típicamente en una sola sesión. Sin embargo, lo que es más importante, los poyoles pueden causar síntomas, ya sea que se absorban o no.
Una forma más confiable de averiguar si los polioles son problemáticos para usted es iniciar una dieta restringida en polioles seguida de un ensayo de «prueba de tolerancia» (como las Fases de Eliminación y Desafío de la dieta baja en FODMAP).
Un recurso invaluable para aquellos que elijan esta ruta es la aplicación de dieta FODMAP de la Universidad de Monash, que enumera el contenido de sorbitol y manitol de cientos de alimentos.
La información sobre otros polioles no está disponible en la aplicación, pero si tiene problemas con el sorbitol y el manitol, probablemente también necesite limitar la mayoría de los otros poyoles.
Una forma rápida de identificar polioles adicionales en las listas de ingredientes de los alimentos envasados es buscar un final «ol», por ejemplo, maltitol, xilitol y lactitol; un poliol que se opone a esta tendencia es el isomalt.
Fuentes alimentarias de polioles
Los polioles se encuentran principalmente en frutas de hueso y como aditivos en chicles sin azúcar, dulces y otros alimentos bajos en calorías o sin carbohidratos. También se encuentran en varias frutas y verduras.
Línea de fondo
Los polioles son conocidos por causar síntomas gastrointestinales si la cantidad consumida excede su capacidad de absorción.
Los alimentos envasados con polioles añadidos a menudo tienen un valor nutricional bajo y deben evitarse, pero los alimentos integrales que contienen estos azúcares deben mantenerse en la dieta si es posible.
Puede descubrir su nivel de comodidad personal para estos alimentos utilizando un método sistemático como las tres fases de la dieta baja en FODMAP.