Que Sont Les Polyols? Tout savoir sur le « P » dans FODMAP !
Parlons du « P » dans FODMAP
Le « P » dans FODMAP signifie polyols, mais vous les connaissez peut–être sous un autre nom – « alcools de sucre » – qui est la façon dont ils apparaissent habituellement sur les étiquettes de valeur nutritive des aliments emballés. Le type d’alcool polyol/sucre présent dans un produit, par exemple le sorbitol ou le mannitol, se trouve dans la liste des ingrédients.
La chimie du « P » dans les polyols FODMAP
sont des hydrates de carbone à petite chaîne présents naturellement dans certains fruits et légumes ou comme additifs dans les aliments emballés. Les deux qui ont été largement évalués par les chercheurs de l’Université Monash qui ont développé le régime à faible teneur en FODMAP sont le sorbitol et le mannitol (vous pouvez les voir sur l’application pour smartphone Monash).
Quelles sont les Causes de la Malabsorption du Polyol?
Les poyols sont absorbés par les pores de l’épithélium de l’intestin grêle. Cela se produit lentement chez toutes les personnes, mais le taux est influencé par des facteurs tels que la dose et le type de polyol, le temps de transit intestinal, la taille des pores épithéliaux de l’intestin grêle et la présence de troubles intestinaux réduisant la taille des pores épithéliaux, tels que la maladie cœliaque.
Il est clair que certaines personnes sont prédisposées à malabsorber ces sucres en raison de facteurs qui ne sont pas sous leur contrôle, mais à peu près tout le monde ressentira des symptômes digestifs s’ils consomment plus de 10 à 20 grammes de polyols à la fois.
C’est pourquoi les aliments emballés contenant du sorbitol et du mannitol doivent inclure un avertissement indiquant: « Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif. »
Polyols & Symptômes intestinaux
Semblables au fructose, les polyols attirent l’eau lorsqu’ils se déplacent dans l’intestin grêle par un processus appelé osmose. Cela se produit que les polyols soient absorbés ou non, mais cela peut entraîner des douleurs et des problèmes de motilité (typiquement, de la diarrhée) pour les personnes plus sensibles à la pression exercée par ce liquide sur les parois intestinales.
Les polyols qui ne sont pas absorbés dans l’intestin grêle pénètrent dans le gros intestin où ils sont fermentés par des bactéries intestinales. Le gaz produit en tant que sous-produit de cette fermentation bactérienne distend l’intestin, provoquant des douleurs supplémentaires, des ballonnements et des habitudes intestinales modifiées chez les personnes sensibles.
Certains polyols (notamment l’érythritol) sont mieux tolérés que d’autres car ils sont plus efficacement absorbés dans l’intestin grêle. Cela réduit à la fois l’effet osmotique qu’ils exercent dans l’intestin grêle et la quantité de molécules de polyol intactes disponibles pour la fermentation dans le gros intestin.
Tests de malabsorption du polyol
Des tests respiratoires de malabsorption du sorbitol et du mannitol sont disponibles, mais ils sont rarement commandés. C’est en fait une bonne chose car ces tests ne sont pas particulièrement utiles en tant qu’outils de diagnostic.
D’une part, ils ne sont pas reproductibles, c’est-à-dire que vous pouvez obtenir un résultat positif un jour et un résultat négatif peu de temps après. Un autre inconvénient de ces tests est que la dose de polyol utilisée est souvent beaucoup plus importante qu’une personne ne consommerait généralement en une seule séance. Plus important encore, cependant, les poyols peuvent provoquer des symptômes, qu’ils soient absorbés ou non.
Un moyen plus fiable de savoir si les polyols sont problématiques pour vous consiste à initier un régime restreint aux polyols suivi d’un essai « test à tolérance » (comme les phases d’élimination et de défi du régime à faible teneur en FODMAP).
Une ressource inestimable pour ceux d’entre vous qui choisissent cette voie est l’application de régime FODMAP de l’Université Monash, qui répertorie la teneur en sorbitol et en mannitol de centaines d’aliments.
Les informations sur les autres polyols ne sont pas disponibles sur l’application, mais si vous rencontrez des problèmes avec le sorbitol et le mannitol, vous devrez probablement également limiter la plupart des autres poyols.
Un moyen rapide d’identifier les polyols supplémentaires dans les listes d’ingrédients des aliments emballés consiste à rechercher une terminaison « ol », par exemple le maltitol, le xylitol et le lactitol; un polyol qui déjoue cette tendance est l’isomalt.
Sources alimentaires de polyols
Les polyols se trouvent principalement dans les fruits à noyau et comme additifs dans les chewing-gums sans sucre, les bonbons et autres aliments à faible teneur en calories ou sans glucides. On les trouve également dans un certain nombre de fruits et légumes.
Bottom Line
Les polyols sont connus pour provoquer des symptômes gastro-intestinaux si la quantité consommée dépasse votre capacité d’absorption.
Les aliments emballés avec des polyols ajoutés ont souvent une faible valeur nutritive et doivent être évités, mais les aliments entiers contenant ces sucres doivent être conservés dans l’alimentation si possible.
Vous pouvez découvrir votre niveau de confort personnel pour de tels aliments en utilisant une méthode systématique comme les trois phases du régime pauvre en FODMAP.