an Adda Alum ’ s New Queens Indian Restaurant Is a Vegetable Wonderland

Jackson Heightsin keskustassa on oltava 20 intialaista ja pakistanilaista ravintolaa, joista useimmat tarjoilevat lihapainotteisen menun Punjabia tai Indokiinalaista ruokaa-siksi kolme viikkoa sitten avattu Angel Indian Restaurant on tuulahdus kasvisruokaa. Uusi ravintola on erikoistunut Punjabin ruokalistan kasvispuolikkaaseen, mutta mukana on myös muita selvästi pohjoisintialaisia erikoisuuksia.

Angel Indian, sijaitsee osoitteessa 74-14 37th Rd. 74. ja 75. katujen välissä on lyhyt kävelymatka Jackson Heightsin metroasemalta. Sitä pyörittää kokki Amrit Pal Singh, joka syntyi Pathankotin kaupunkivaltiossa keskellä Punjabia aivan Intian ja Pakistanin rajalla ja tuli Yhdysvaltoihin kuusi vuotta sitten. Hän vahvisti kuulemani huhun: hän oli työskennellyt aiemmin yhdessä kokki Chintan Pandyan kanssa Long Island Cityn juhlitussa Addassa, jossa panin alueellinen Intialainen kotiruoka on keskiössä.

Angelissa on Dum biryani, ruokalaji, joka on myös Addassa signeeraus. (Singh kertoo auttaneensa version luomisessa siellä.) Täällä vuohi on kuitenkin poissa, ja ystäväni ja minä emme kaivanneet sitä. Itse asiassa piirakka (11,99 euroa), joka koostuu naan-taikinalevyllä peitetystä vuoasta, joka tiivistyy makuihin paistamisen aikana, on ehkä aromikkaampi ilman lihaa. Kasvisvalikoimassa on rosoisia porkkanoita ja perunoita sekä herneitä, kukkakaalia, sipulia ja tuoretta paneer-juustoa. Makua vauhdittavat sahrami ja jättimäiset inkiväärinsirpaleet. Kun ruokalaji saapuu, tarjoilija leikkaa sen juhlallisesti auki isolla lusikalla, ja höyry syöksyy ulos.

tuo tuore paneer esiintyy useissa muissakin yhteyksissä. Se ei ole intialaisista supermarketeista löytyvää muoviin käärittyä ja liian puristettua juustoa, vaan paikan päällä juuri valmistettua-kuohkeaa, murenevaa ja kastikkeiden imeytymiseen kykenevää. Kokki suositteli paneer khurchania (10,99 dollaria), joka on suosittu Intiassa tienvarsiravintoloissa, jotka tunnetaan nimellä dhabas. Se oli mausteisinta, mitä me maistoimme Sinä iltapäivänä.se oli täynnä keltaisia sinapinsiemeniä ja tomaatin ja vihreän paprikan täytettä.

kokeilimme myös Baingan bharta-nimistä munakoisoruokaa, joka oli naapurustolle keskivertoa, joskin tavallista muhkeampi, ja pari appia, kuten klassinen pani puri. Tässä lasten rakastamassa välipalassa on onttoja ja rapeita keksipalloja, joiden sisällä on linssejä. Jos haluat syödä pallot, kaada tamarind chutney ja maustettu vesi halkeamaan yläosassa, sitten pop koko asia suuhusi. Nesteen läikyttämättä jättämisestä tulee miellyttävä kilpailu.

ruokalistalta löytyy useita yllättäviä valintoja, kuten Amritsari-täytetty kulcha, hampurilaissämpylän kokoinen makea sämpylä maustetulla kikhernetäytteellä. Se on suosittu tienvarsituote ympäri Amritsaria; Enkeliversio on mallinnettu noiden katukauppaversioiden mukaan, kertoo kokki, joka toi voileivän itse pöytäämme. Se saattaa tuoda mieleen Brooklynin Trinidadilaisista kahviloista löytyneet kaksoisolennot.

ruokasali on pieni ja niukkasomisteinen, siellä täällä on muutama ruukku tekokukkia ja seinällä foliotähtiä. Tekotiilinauha kiertää huoneen ympäri, ja keittiö kulkee yhtä sivua pitkin, jonka erottaa ruokailutilasta metrin mittainen seinä, jonka yläpuolella Kokin pään voi nähdä iloisena keikkuvan, kun hän valmistaa ruokaa, josta suurin osa tehdään tilauksesta.

Angel on upea ravintola, jonka ruokalista koostuu erehtymättömän makuisista ja pistävistä annoksista, jotka tarjoavat piristysruiskeen kasvispainotteisesta pohjoisintialaisesta ruuanlaitosta. Hemmetti, ruokalistalla on jopa eteläinen masala-dosa, jota odotan innolla kokeiltavaksi. Vegetarismin houkuttimena harva newyorkilainen ravintola on näin vakuuttava.